哥伦比亚厌氧处理咖啡豆怎么冲好喝？花月夜咖啡豆手冲参数介绍中国咖啡网

厌氧处理的咖啡豆所表现的风味非常明显且讨喜，也是很多朋友在品尝后眼前一亮，决定买一包回去冲。

然后反馈的信息是，回去自己冲了一遍后，确实是很香，味道也很足，但是来到咽喉的时候总会有苦味卡住，前面所有的愉悦感都消失殆尽。

是哪里出现了问题了，明明是用了很标准的冲法，为什么还会出现这样的原因吗？是咖啡豆本身的问题吗？

是，但又不完全是。

自厌氧处理法兴起以来，一直都是饱受争议。现在更是多了“香精豆”、“增味豆”之类的名词。也兴起了「厌氧为代表的“增味”处理法是精品咖啡的进步还是倒退」的讨论。这些讨论先前的时候也有过先例，至于是褒是贬，就交给后人来评价吧。

既然存在着还有朋友喜欢这类咖啡豆，前街秉着解答朋友难题，这些没有结果的讨论姑且先搁置争议，来看看这厌氧后的豆子究竟是怎么冲才会好喝。

前街观察到的厌氧豆状态

一般传统处理的咖啡豆在生豆时香气是草腥味，不太好闻，烘焙后也一般表现出烘烤味，微微的果香、花香；而厌氧处理的咖啡在生豆时香气就有些香气逼人，乳酸般的感觉，经过烘焙后的果香花香更是夸张，更多的是那种深色水果与深色花香的表现。

在冲煮时，咖啡的蓬松度远大于相近烘焙度的传统处理咖啡豆，下水速度也相当的快，若以正常冲煮手法冲煮传统处理咖啡豆，大约用时2分钟，而用同样的手法冲厌氧处理咖啡豆，基本1分20秒左右就结束了。

这就是厌氧豆最大的冲煮表现特征，而且如果细心使用筛网或者粉径尺来校准时，你会发现在同一个研磨刻度，厌氧豆的粉径会比传统处理的咖啡豆要大。所以在确认研磨度时，请不要根据传统处理的咖啡豆校准出来的标准应用在厌氧咖啡豆上。（别偷懒哦）

其次前街在一次关于咖啡萃取的前中后段中，使用了厌氧处理的咖啡豆作为演示豆，其实在那次试验中，前街还发现了，厌氧咖啡豆的物质“流失”得比较快，基本中前两段的咖啡液就主宰着美好的风味，而随着时间越长，后面的风味基本淡如水，苦甜苦甜的。所以，在冲煮厌氧类咖啡豆时，最好在2分钟之前完成萃取（15g粉）。

总结下来，在冲煮香气特别明显的厌氧类咖啡时，首先要注意的研磨度是否真的准确（20号筛网过筛80%），第二个就是注意时间，一般正常冲煮（三段式）时间控制在1分40秒左右。第三个就是闷蒸时间，实际大多情况下，厌氧豆闷蒸30秒，已经是出现膨胀后出现空洞的状态了（就是闷蒸过度），所以可根据实际情况适当调整闷蒸时间。

这样下来的一个公式参数是15克咖啡粉、1:15的粉水比、水温90摄氏度、研磨筛网过筛80%。两倍水量闷蒸25秒，第二段注到130ml，第三段注到225ml，时间为1分40秒。

然后厌氧类的咖啡还有一个特征，就是它的汤色非常透澈，看起来很淡，实则尝起来很浓郁。

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2021-12-07 16:36:49