冰滴咖啡使用什么咖啡豆好喝?制作冰滴咖啡5大细节制作方法介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,夏天很多朋友都有制作冰咖啡的习惯。其中又以冰滴咖啡被很多人所喜爱。冰滴咖啡的制作方式非常简单(就是时间有点长),但有时恰恰因为简单而忽略了细节。下面前街就分享一些前街认为比较重要的冰滴咖啡细节!-使用

夏天很多朋友都有制作冰咖啡的习惯。其中又以冰滴咖啡被很多人所喜爱。冰滴咖啡的制作方式非常简单(就是时间有点长),但有时恰恰因为简单而忽略了细节。下面前街就分享一些前街认为比较重要的冰滴咖啡细节!


-使用烘焙时间比较长的咖啡豆
在手冲咖啡中,我们非常注重咖啡豆的新鲜度,因为这关乎了咖啡中的香气风味的多寡。但制作冰滴咖啡更注重的是豆子的稳定性,接近烘焙日期的咖啡豆含气体较多,在滴滤的过程中会出现排气膨胀现象,容易使粉槽出现通道效应。

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一般制作冰滴咖啡的咖啡豆大约距烘焙时间20天之后比较好,有朋友会问道,使用过了这么久咖啡豆会不会使冰滴咖啡风味更糟糕?冰滴咖啡与手冲咖啡不一样,冰滴咖啡是使用长时间的萃取,就算有比较强的挥发性风味物质,也会在长时间的制作过程消散。冰滴咖啡更多的是可溶性物质。这些物质并不会随着时间而挥发掉。因此也有很多朋友会把时间比较久的手冲咖啡豆用于制作冰滴咖啡。

不过前街还是要补充一句,如果发现咖啡豆变味了,出现木屑味、焦苦味、陈味,那说明了咖啡不能食用了。

-在粉槽上铺一张圆形滤纸
这个滤纸的作用并不是过滤,而是缓冲与扩散。“水滴石穿”听说过吧,如果水滴不停地滴在同一个地方,就容易被滴出一个窟窿。这张滤纸的作用就是缓冲水滴的力,同时滤纸还会吸水扩散到四周,这样也不会造成中心涝,四周旱。

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-预先把咖啡粉湿润
在正式滴滤前,可以先把咖啡粉层都湿润一遍,这样的好处有很多,第一点上节省时间;第二点是减少通道出现的风险;第三点是萃取均匀,有些时候制作完成后还发现粉槽有部分粉是干的,那预先湿润就能杜绝这些情况的出现。

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-使用干净的冰与水
含钙比较高的水与冰容易出现白色的杂质,而这些杂质就会堵住点滴阀,造成滴速变慢,甚至停止。也就是有些时候出门前准备好制作冰滴,回来后发现根本就没滴出多少咖啡,就是这个原因。如果是有空的情况下,每1小时去检查一下冰滴的滴速,及时调整过来。

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-放入冰箱12小时
滴完后的冰滴咖啡最好放入冰箱储藏12小时后再饮用。置于冰箱进行12小时的低温发酵,会让冰滴咖啡出现芳香的发酵香气,而原本的风味也变浓郁了。

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2022-05-07 15:29:56

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