澳白咖啡制作比例起源故事介绍 flat white馥芮白与拿铁咖啡特点区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,最近有朋友请教前街,“请问制作澳白咖啡,需要多少浓缩咖啡与多少牛奶呢?”意大利人玩花式咖啡确实是一把好手,能把浓缩咖啡倒入冰淇淋中形成的新产品,还有什么做不了呢?没错,修改一下咖啡与牛奶的比例也能创造

最近有朋友请教前街,“请问制作澳白咖啡,需要多少浓缩咖啡与多少牛奶呢?”


意大利人玩花式咖啡确实是一把好手,能把浓缩咖啡倒入冰淇淋中形成的新产品,还有什么做不了呢?没错,修改一下咖啡与牛奶的比例也能创造出新的产品,没错,说的就是Flat White澳白咖啡。

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有朋友就会产生疑问了,澳白不是澳洲(或新西兰)人民发明的吗?别急,这个故事大概是这样的,早期的澳洲与新西兰是由一些英国人与爱尔兰人殖民的。他们之中有的人有喝咖啡的习惯,于是也把咖啡文化带到当地。与现在的咖啡馆咖啡不同的是,他们喝的是家庭形式的咖啡,没有繁琐的名字,只有简单的Black coffee与White coffee。

Black coffee也就是水泡咖啡过滤出的黑咖啡。White coffe就是黑咖啡中加上牛奶,咖啡豆颜色就从黑色变成奶白色,也就是白咖啡。

二战后,欧洲都被打烂了(物理上),意大利失业潮,大批的意大利人去拉丁美洲、澳洲寻求糊口的机会。去拉美、澳洲的大多来自北意的(北意工业化城市化水平高,南意农业发达),也把意式咖啡带到了当地。

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任何一个特色产品在进入本地市场后都要进行本地化改造,不然很难活下去。这点在美国就能验证到,当意大利人来到美国开意式咖啡馆的时候,一开始就照搬意大利的那一套,结果美国人根本就不接受这么浓的咖啡,于是意式咖啡中的“美式咖啡”就这样出现了。同时就算是美国的意式拿铁咖啡在浓缩与牛奶的比例上也会拉得更大,让咖啡味不要那么浓。

回到澳洲,意大利人的咖啡馆也被市场教育了,让他们懂得了澳洲人需要一杯怎么样的拿铁咖啡。他们需要咖啡味浓一点的,而且不希望喝完之后满嘴奶沫(容易社死)的拿铁咖啡。那解决办法也很简单,那就少一些牛奶,少一些奶泡吧,当然,做出了改变之后需要一个新的名字,这样才会让别人认为这是不同的产品。因为奶泡变薄了,就做不到传统的11分满,最满只能与杯口齐平,故称呼为“Flat White”。Flat就是“平”的意思,White就是指加入牛奶的白咖啡。

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后来,土生土长第二代意裔,随着时代的发展,对Flat White做出与其他奶咖相比更有特色。例如,很多咖啡店会有两款以上的意式咖啡豆,在制作经典的意式拿铁、卡布奇诺会选用意式综合拼配,而制作Flat white就使用单一产地豆或者区别于传统意式风味的拼配豆来突出Flat White中的咖啡风味特点。

在萃取浓缩基底中,有些咖啡店也不局限于espresso的标准萃取方法。采用更浓郁的萃取,那就是只取espresso的中前段,被称为ristretto,因为只要espresso的中前段,虽然浓郁了,但是量少了,兑上奶后也难以突出咖啡风味,为此的解决方式也非常粗暴,那就是一份不够,那就两份,这样,double ristretto的量与espresso就差不多了。

这里要强调一下,Flat White咖啡不一定要使用double ristretto作为基底,也有的咖啡店选择esoresso,具体也是根据最终的味道来判断的。只是后来大家急切地要区分出拿铁咖啡与Flat White,便很多采用了浓缩基底不同为区分点之一。

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因此,目前比较常用的一种Flat White制作参数是,double ristretto的重量约为30g,然后加入牛奶的比例是1:5,即150ml的牛奶,奶泡尽可能地薄。使用一个容量为200ml的杯子装,这样浓缩咖啡加上牛奶再加上奶泡与咖啡油脂的混合,正好与200ml的杯子齐口。

朋友说:“我只想知道澳白的咖啡与牛奶比例,你却给我讲了一段故事!”


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2022-05-20 15:30:58

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