紫砂壶泡咖啡能有效降低苦涩味？！我不是最后一个知道！中国咖啡网

随着疫情持续，人们对于咖啡的消费有了很大的转变～大家逐渐养成了自己做咖啡的习惯，享受咖啡制作过程带来的治愈。因此市场上也推出了各种各样适合家庭使用咖啡冲煮器具，例如各式各样的滴滤咖啡器具、法压壶、摩卡壶、美式咖啡机、小型浓缩咖啡机等。

但是！我知道！虽然很多小伙伴把装备买回来了，但是做杯咖啡步骤挺繁琐的，多少有点麻烦！或者是冲的过程很有动力，洗的时候就不想动了，于是器具们就被放在的角落，成为了灰尘的落脚点。

咖啡器具的研发人员也很懂大家！于是着手研究起了专门用来泡咖啡，有没有太多零件的器具！最近日本亚马逊旗下的公司研发了一款表面看起来是茶壶，但实际上用来泡咖啡的器具。组成部分非常的简单，就是在出水口的位置装了密度较高的过滤网，保证咖啡渣不会被水流带出来，洗的时候稍微用热水烫一烫就能清洗干净！

虽然整体看起来设计简单，但是壶身材质是自带起了降低咖啡苦涩味道的功能！壶身采用了具有1000年历史的烧陶工艺“常滑烧”（又称为日本紫砂），特点是使用含铁量较高的陶土，烧制过程不是用釉料，烧后进行抛磨，表面呈现光滑有亮度。

由于没有使用釉料，因此保留了陶器本身多孔及吸水的特性，能有效吸附咖啡中引起杂味的成分。同时壶身内部没有边角，呈现完整的弧形，因此能减少杂味成分的聚集，让材料本身能更好吸附咖啡中的杂味。

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咖啡中大部分的苦涩味，都是由绿原酸内酯和苯基林丹两种化合物引起的。两种化合物都会在烘焙过程中，随着绿原酸的分解而产生。浅烘焙至中烘焙的咖啡主要因为咖啡豆内有较多的绿原酸内酯，所以产生苦涩味。随着烘焙时间延长，咖啡豆烘得越深，咖啡豆就会含有更多的苯类化合物，苯基林丹越多，咖啡就会有更尖锐以及更持久的苦味。

而这种陶壶本身的结构，能有效吸附这些让人喝着不舒服的成分。同时采用的是浸泡的方式进行咖啡的萃取，所以只要控制好冲泡的水温（浅度烘焙咖啡豆建议使用90-91摄氏度，深度烘焙咖啡豆建议使用88-89摄氏度）以及合适粉水比例（如果不是到放多少，就先采用1:15进行浸泡，再根据自己口味调节比例的多少，比例越大，咖啡浓度越低）浸泡2-3分钟，就可以获得一杯风味饱满，整体干净的咖啡。

咖啡粉浸泡时间过长，苦涩的味道就会越重，所以不能泡太久，使用这类陶壶浸泡咖啡尽量不要超过3分钟。喝的时候也要全部倒出来再品尝，也不能像茶叶那样泡第二次哦～

既然日本的平滑烧陶壶能被称为日本紫砂壶，那么就意味着它有着中国紫砂壶同样的功能！虽然采用的材料有所差异，但是一样能达到降低苦涩味道，保留茶/咖啡的香气与风味。

所以！干净趁家里人不注意，找一个容量大一些的紫砂壶，再找个密度高的滤网，偷偷浅试一下

（不要说我教的）！用完记得洗干净晾干，确定没有咖啡味再放回原位哦～

图片来源：网络

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2022-05-30 16:56:37