咖啡里的SOE选用豆子，SOE用哪个地区的豆子好

在「精品咖啡」这一概念出现后，各产区的独特风味也越来越被咖啡老饕们所熟知，而SOE也越来越风靡于咖啡市场，那么如何选择合适的SOE咖啡豆？

SOE

SOE是「Single Origin Espresso」的缩写，其意思是“单一产地浓缩咖啡”。其重点是突出某一产地的咖啡风味，实际上就是把单一产地的咖啡豆用意式浓缩的形式展示其风味。

Soe自诞生就贴上带有产区好风味的咖啡，这也就意味着选用的咖啡能凸显出产区独特的风味，给人眼前一亮的感觉。

浓缩咖啡出品的特点是增加了产区风味特性，除了“浓缩”了咖啡的香气，也增加了的它的酸性，其次，对于大部分人出品浓缩的目的，是为了作为奶咖的基底来使用，那么油脂的要求自然就必不可少。

与手冲等滴滤式咖啡不同，浓缩咖啡在短短的二三十秒就要释出大部分香气物质，而浓缩咖啡带有一层金黄色的Crema，也就是我们所说的油脂，除了咖啡本身的油以外，也包括新烘好的咖啡豆里所排出的二氧化碳。

油脂实质上是咖啡豆中的不可溶性油脂包裹着二氧化碳，而二氧化碳内又饱含了咖啡的风味物质。所以油脂的丰富度，一定程度上决定了浓缩咖啡风味的丰富度，足够的油脂，才能支撑起一杯浓缩咖啡的风味展示。这也就是为什么新烘豆具有更多油脂表现的原因。

也就是说，一般意式的需求就是那么酸，并且有更合适的油脂表现，那么，排除了风味而言，什么样烘焙程度的咖啡豆适合soe意式使用呢？

在这里，我们使用意式浓缩使用极细研磨的咖啡粉，以1:1.9～1:2的粉液比，在高温（94度）高压（9bar）下，25s～35s内所萃取出来的咖啡液作为一个比较基准。

前街尝试用三款不同烘焙度的口粮豆，包括浅烘的耶加雪菲、中烘的巴西以及深烘的曼特宁豆制作一杯标准意式，观察在不同烘焙度下油脂的丰富程度。

由此，我们可以很直观的看到，在萃取参数相同的情况下，浅烘的耶加雪菲油脂比中烘的巴西以及曼特宁少，油脂的颜色也比后两者颜色更浅；而中烘的巴西油脂又比曼特宁少。即在油脂的丰富程度比较：耶加雪菲<巴西<曼特宁。因此，这也就是为什么我们日常选择咖啡豆的时候倾向于选择中烘，中深烘豆制作意式浓缩的原因。

当然，这是从油脂的需求方向所做出的取舍。而在味道方面，浅烘的耶加雪菲入口瞬间能品尝到浓郁的柠檬酸，但是转瞬即逝，余韵不长，口感偏薄。

而中烘、深烘的巴西与曼特宁，整体风味偏苦，带有浓郁的坚果巧克力调性，甜感较足，口感顺滑且饱满，回甘悠长；曼特宁比巴西在尾端多了一股草本风味。

浅烘的耶加雪菲在油脂方面表现并没有那么好，但如果你追求的是浓缩咖啡的酸感，那么也可以选择使用浅度烘焙的咖啡豆制作SOE；但是如果你想要一杯油脂丰富、口感顺滑饱满的SOE，那么前街还是建议你使用中到中深烘焙的咖啡豆制作SOE。

虽然优质的SOE可以很好反映一个产地的味道，但是它的不足也是它仅仅只能反映产区的味道。例如上文浅度烘焙的耶加雪菲，如果你喜欢它的酸感以及淡雅的花香，但总感觉醇厚度不够，口感过于单薄。如果烘焙师听从你的建议改变了烘焙曲线，增加了醇厚度，就会失去部分果酸与花香。而「拼配」便是解决这类问题性价比最高的选择，按照不同产区的风味特点进行互补搭配，以获得味道的平衡度。

这仅仅是我们使用具有最基本风味的口粮豆做出的一个对比结果，在日常应用的时候，我们会倾向于选择价格更高的单一产区精品咖啡豆作为soe的可选项，在这种情况下，因为这些单品豆本身已经具备了出色的香气，在通过浓缩的方式表现出来，排除了对油脂的要求，大部分豆子都将会非常的出色，而唯一的缺点就是----太贵了！！！如果再极致一点，我们跨越了口粮，甚至于跨越soe，出一个瑰夏拼配结果就可想而知，比如前街的哥斯达黎加拼配米拉苏，属于中烘满足了需要油脂的需求，同时又是由出色的精品豆组成，在意式之下如糖果一样的香气就没有什么让人值得意外。

因此，本文仅仅是通过烘焙程度对油脂的影响这一角度，让我们清楚的知道油脂的表现这一基准点，作出使用中烘、中深烘的咖啡豆出品意式的理由。如果想要喝更强的酸感，同时又能接受油脂表现不太理想的soe时，浅烘的咖啡豆似乎也能满足你的要求。