前天有朋友找前街，问前街关于一些手冲的问题。前街已经写过很多关于怎么冲咖啡的知识类文章，所以就选了几篇涵盖了手冲参数、冲煮方法步骤以及一些容易出现误区的解决方法的文章发给她。
过了一天，她再次找到前街，说照着你的方法冲出来的咖啡（味道）不太行啊，经过一番交涉，前街终于明白了，原来这位朋友一天不能喝太多咖啡，所以她的一人份标准是7克咖啡粉，也就是使用7克粉量为冲煮标准。
而日常一包咖啡总不可能那么精准地消耗完，大多情况下都会剩下不足一次的冲泡量，弃之可惜，但是冲也未必可以能冲得好喝。所以前街今天就来探讨一些怎样冲泡小粉量的咖啡。
何为小粉量？这是对于我们所使用的滤杯而言的，例如Hario的V60滤杯有两种型号，分别是01型与02型，他们的区别就是大小不同，02型能装更多的咖啡粉。
前街惯用的咖啡粉量是15克，对于01型滤杯来说，这个粉量就刚刚好，是正常粉量；对于02型来说就是小粉量，粉量太少，冲煮就不太好驾驭。如果使用01型滤杯，冲泡15克、或者13克、18克、20克粉量其实都没啥问题，因为都属于01型滤杯的合理容量，冲起来的粉层变化不会太明显。而冲小于13克或大于20克的咖啡粉量，冲泡时的情况就跟平常不太一样了。
粉量少导致了总注水量少，这对于手冲者控水能力要求更高。第二点在于咖啡粉粉量少就导致咖啡粉层相对变薄，水也就更容易地通过。所以如果在冲过少粉量的咖啡时，再沿用正常粉量的参数，就容易出现咖啡单薄，风味不足的情况。
其实小粉量的核心问题只有两个，第一个是水下得太快，咖啡味还没有完全冲出来就结束了。第二个是注水难度变大了，粉量多的时候，总注水量也多，这样平摊下来的单位风险就小一些。举个例子，如果注水不稳定，平时容易注水冲泡滤纸上，假设从10克粉与20克粉都发生一次冲到滤纸上的失误，那么这个失误所表现出来的负面风味，10克粉量的那一杯的风味变化会更明显。而且，由于锥型滤杯的特点，粉量少，表面的咖啡粉面积就会更小，注水的时候就更容易注到滤纸边上。
所以前街给出两种方案的建议，第一种是对于自己的控水有信心的。只需要改变一个参数，就是研磨度。前街使用V60 01型滤杯进行测试，认为7克粉是这款滤杯的“极限”了，再少的话就很难冲出原来的味道。所以前街就使用7克粉进行示范。研磨度比正常15克粉量调细一些，例如正常15克粉量使用的研磨度为EK-43s的10刻度，7克粉量使用的研磨刻度为9.5，换算成20号筛网过筛率85%左右。其他参数不变，水温91摄氏度、比例1:15。
注水的时候还是使用三段式，第一段闷蒸注水15ml，闷蒸25秒，注水的时候控制水流细小。第二段绕圈注入45ml，注水结束时间为第40秒，第60秒的时候注入剩余的45ml，注水结束时间为1分15秒，咖啡液全流入下壶时的时间为1分45秒。
如果你对自己的控水技术没信心，那么就采取第二种注水方案，参数与第一个方案一样。注水时，先使用20ml水量进行闷蒸30秒。然后中间绕小区的方式大水流注入30ml，把液面抬升到整个滤杯高度的1/2处；注水结束的时间大约为第40秒，剩下的水量观察液面，只要液面稍微下降了，就中心注水把液面抬到原来的高度（段数根据实际情况而定，前街在冲煮时一般会补上3-4段），中心注水的唯一要求就是水流垂直。直到注水量到达105ml停止注水。最终的萃取时间约为1分30秒到1分50秒之间。
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2022-08-21 17:47:33
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