咖啡粉量对手冲咖啡有什么影响?10克粉咖啡怎么冲好喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:LDT 2022-12-04 我要评论

编辑最后更新 2022年12月04日,前天有朋友找前街,问前街关于一些手冲的问题。前街已经写过很多关于怎么冲咖啡的知识类文章,所以就选了几篇涵盖了手冲参数、冲煮方法步骤以及一些容易出现误区的解决方法的文章发给她。过了一天,她再次找到前街,

前天有朋友找前街,问前街关于一些手冲的问题。前街已经写过很多关于怎么冲咖啡的知识类文章,所以就选了几篇涵盖了手冲参数、冲煮方法步骤以及一些容易出现误区的解决方法的文章发给她。


过了一天,她再次找到前街,说照着你的方法冲出来的咖啡(味道)不太行啊,经过一番交涉,前街终于明白了,原来这位朋友一天不能喝太多咖啡,所以她的一人份标准是7克咖啡粉,也就是使用7克粉量为冲煮标准。


图片
Hario 01滤杯中7克咖啡粉层的厚度

而日常一包咖啡总不可能那么精准地消耗完,大多情况下都会剩下不足一次的冲泡量,弃之可惜,但是冲也未必可以能冲得好喝。所以前街今天就来探讨一些怎样冲泡小粉量的咖啡。

小粉量与正常粉量有何不同?
何为小粉量?这是对于我们所使用的滤杯而言的,例如Hario的V60滤杯有两种型号,分别是01型与02型,他们的区别就是大小不同,02型能装更多的咖啡粉。

前街惯用的咖啡粉量是15克,对于01型滤杯来说,这个粉量就刚刚好,是正常粉量;对于02型来说就是小粉量,粉量太少,冲煮就不太好驾驭。

图片

如果使用01型滤杯,冲泡15克、或者13克、18克、20克粉量其实都没啥问题,因为都属于01型滤杯的合理容量,冲起来的粉层变化不会太明显。而冲小于13克或大于20克的咖啡粉量,冲泡时的情况就跟平常不太一样了。

粉量少导致了总注水量少,这对于手冲者控水能力要求更高。第二点在于咖啡粉粉量少就导致咖啡粉层相对变薄,水也就更容易地通过。所以如果在冲过少粉量的咖啡时,再沿用正常粉量的参数,就容易出现咖啡单薄,风味不足的情况。

小粉量手冲方法怎么调整?
其实小粉量的核心问题只有两个,第一个是水下得太快,咖啡味还没有完全冲出来就结束了。第二个是注水难度变大了,粉量多的时候,总注水量也多,这样平摊下来的单位风险就小一些。举个例子,如果注水不稳定,平时容易注水冲泡滤纸上,假设从10克粉与20克粉都发生一次冲到滤纸上的失误,那么这个失误所表现出来的负面风味,10克粉量的那一杯的风味变化会更明显。

而且,由于锥型滤杯的特点,粉量少,表面的咖啡粉面积就会更小,注水的时候就更容易注到滤纸边上。

图片

所以前街给出两种方案的建议,第一种是对于自己的控水有信心的。只需要改变一个参数,就是研磨度。前街使用V60 01型滤杯进行测试,认为7克粉是这款滤杯的“极限”了,再少的话就很难冲出原来的味道。所以前街就使用7克粉进行示范。研磨度比正常15克粉量调细一些,例如正常15克粉量使用的研磨度为EK-43s的10刻度,7克粉量使用的研磨刻度为9.5,换算成20号筛网过筛率85%左右。其他参数不变,水温91摄氏度、比例1:15。

注水的时候还是使用三段式,第一段闷蒸注水15ml,闷蒸25秒,注水的时候控制水流细小。第二段绕圈注入45ml,注水结束时间为第40秒,第60秒的时候注入剩余的45ml,注水结束时间为1分15秒,咖啡液全流入下壶时的时间为1分45秒。

图片

如果你对自己的控水技术没信心,那么就采取第二种注水方案,参数与第一个方案一样。注水时,先使用20ml水量进行闷蒸30秒。然后中间绕小区的方式大水流注入30ml,把液面抬升到整个滤杯高度的1/2处;

图片

注水结束的时间大约为第40秒,剩下的水量观察液面,只要液面稍微下降了,就中心注水把液面抬到原来的高度(段数根据实际情况而定,前街在冲煮时一般会补上3-4段),中心注水的唯一要求就是水流垂直。直到注水量到达105ml停止注水。最终的萃取时间约为1分30秒到1分50秒之间。

图片


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 吃饭喝咖啡 咖啡和肝脏 疫苗喝咖啡 咖啡分贝 咖啡凤尾卷 阳山咖啡厅 简易咖啡装饰 猫呜咖啡店 邵阳正颐堂咖啡哪家正规 德龙咖啡机豆怎么取出 冷萃和美式的区别 越南咖啡区 外援劳森咖啡店 疫苗喝咖啡 十堰猫宁咖啡 喝防弹咖啡可以吃面吗 西门子咖啡机t1353809 咖啡机漏斗的作用 荆州最牛的咖啡厅 陈明睿咖啡

转载请注明出处。

2022-08-21 17:47:33

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评