一个盲目追求单品咖啡的精品圈子,它变了!

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex在精品咖啡的圈子中不可否认的是,人们越来越关注采购高质量、可


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在精品咖啡的圈子中不可否认的是,人们越来越关注采购高质量、可持续和可追溯的咖啡,其中很大一部分围绕着提供单一产区的咖啡(即单品咖啡)。这些咖啡生长在一个特定的地点,可以是同一个庄园,也可以是同一个区域。

多年来,单一产区咖啡在世界各地的精品咖啡店以及世界咖啡锦标赛 (WCC) 中都很受欢迎——因其复杂而精致的风味特征而受到许多咖啡专业人士的青睐。

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在国内市场更是出现了单一产区风潮,从新式茶饮店追求单一产区出产的茶叶,到板栗店也推出了SOC(Single Origin Chestnut/单一产区栗子),这让越来越多消费者将单一产区与精品画上了等号。

回到咖啡话题上,单一产区咖啡就一定是精品咖啡吗?近一年时间,全球精品咖啡市场、世界级咖啡比赛的风向给出了另外一份答卷,大家纷纷将目光投向了高质量的拼配咖啡豆。

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看到这里,大家是不是觉得很奇怪,追捧多年的单一产区的市场为何重新重视拼配?因为大众消费者才是支撑行业发展的关键,而大众消费者需要的是有着稳定品质、风味平衡的产品。

随着随着这几年大趋势的影响,以及各种恶劣气候以及运输的影响,不同产区的咖啡豆的味道与品质都受到了不同程度的影响。同时运输和一系列其他运营成本的增加,不少咖啡店为了稳定产品的品质,高质量拼配咖啡豆的需求不断上涨。

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越来越多世界级别咖啡比赛的选手,也开始研究拼配咖啡,主要为了平衡新兴品种的风味表现。一些选手表现,近年来新的咖啡品种在杯测中有很不错的表现,但是在萃取后总会不如预期/缺少什么,而一杯好的咖啡,最终萃取完成后风味的平衡尤为关键。

从两方需求可以看到,精品咖啡追求的并不是单一产区,而是咖啡能有稳定平衡的风味。虽然「精品咖啡」在被提出的时候,意指在产区独特微型气候与地理条件下,培育出具有产区风味的咖啡豆~

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但不代表所有的单一产区咖啡豆都能喝到产区风味、品质一定就是最佳。单一产区咖啡的缺点在于其本身会每年会受到地区风土气候的影响,因此味道上的表现不能有长时间的稳定。

拼配咖啡豆品质一定差吗?显然不是的。在以前咖啡品质还没有得到过多重视的时代,拼配咖啡豆的口碑或许不怎么样,但是现在这种情况正在改变。

随着近年来对精品咖啡的需求增加,对高品质拼配咖啡的需求也在增加,与无咖啡因咖啡类似,拼配咖啡不一定是低质量、高产量的咖啡,这是咖啡专业人士和消费者最终都承认了这一点。

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今年WBC(世界咖啡师大赛)中,日本选手石谷贵之就用越南罗布斯塔拼配巴拿马瑰夏,为观看比赛的人们带了冲击性的影响,也改变了人们对罗布斯塔品种与拼配咖啡的“偏见”。

虽然越来越多人对咖啡的风味的酸度有了更多的追求,但是还有很多大众咖啡消费者是没办法接受咖啡有着明显的酸味,一些醇厚度高、平衡的咖啡才是消费的主流。虽然说罗布斯塔的咖啡风味不好,但是少量的加入,是可以适度地提升咖啡的口感以及醇厚感。

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拼配一款风味平衡的咖啡豆也并没有大家想得那么容易,也不是随便混合一下然后深烘焙就行。因为即使同一个产区,不同的产季咖啡风味都会有所差异;不同的烘焙程度在萃取过程中物质的溶解度也会不同。

相比单一产区咖啡豆,拼配咖啡豆更能考验拼配者的专业性,不仅要对各产区、不同产季咖啡豆的特点特性有深入了解,同时对烘焙以及萃取有深入的研究,才能拼配出能平衡、稳定咖啡风味的综合豆。

精品咖啡中的「精品」,是一系列优质服务的重要元素,因为它确保了喝的人会喝到的咖啡品质,并且是有系统地去评鉴其品质。咖啡好不好喝,能不能有高的分数、能不能吸引到消费者的注意,都需要专业以及服务去诠释。

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每一浪潮的咖啡发展都是迭代前进,不会因为有了新浪潮之后,旧浪潮就会变得一文不值。单一产区咖啡能流行起来,是精品咖啡市场发展进步的表现,但它并不能成为精品咖啡的所有。

消费者能认可一款咖啡/一家咖啡店,并不断回购时,除了整个产品制作到出品环节专业以外,味道上的稳定才是最重要的。

图片来源:网络


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2022-12-05 14:21:47

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