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在精品咖啡的圈子中不可否认的是，人们越来越关注采购高质量、可持续和可追溯的咖啡，其中很大一部分围绕着提供单一产区的咖啡（即单品咖啡）。这些咖啡生长在一个特定的地点，可以是同一个庄园，也可以是同一个区域。
多年来，单一产区咖啡在世界各地的精品咖啡店以及世界咖啡锦标赛 (WCC) 中都很受欢迎——因其复杂而精致的风味特征而受到许多咖啡专业人士的青睐。
在国内市场更是出现了单一产区风潮，从新式茶饮店追求单一产区出产的茶叶，到板栗店也推出了SOC（Single Origin Chestnut/单一产区栗子），这让越来越多消费者将单一产区与精品画上了等号。
回到咖啡话题上，单一产区咖啡就一定是精品咖啡吗？近一年时间，全球精品咖啡市场、世界级咖啡比赛的风向给出了另外一份答卷，大家纷纷将目光投向了高质量的拼配咖啡豆。
看到这里，大家是不是觉得很奇怪，追捧多年的单一产区的市场为何重新重视拼配？因为大众消费者才是支撑行业发展的关键，而大众消费者需要的是有着稳定品质、风味平衡的产品。
随着随着这几年大趋势的影响，以及各种恶劣气候以及运输的影响，不同产区的咖啡豆的味道与品质都受到了不同程度的影响。同时运输和一系列其他运营成本的增加，不少咖啡店为了稳定产品的品质，高质量拼配咖啡豆的需求不断上涨。
越来越多世界级别咖啡比赛的选手，也开始研究拼配咖啡，主要为了平衡新兴品种的风味表现。一些选手表现，近年来新的咖啡品种在杯测中有很不错的表现，但是在萃取后总会不如预期/缺少什么，而一杯好的咖啡，最终萃取完成后风味的平衡尤为关键。
从两方需求可以看到，精品咖啡追求的并不是单一产区，而是咖啡能有稳定平衡的风味。虽然「精品咖啡」在被提出的时候，意指在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具有产区风味的咖啡豆～
但不代表所有的单一产区咖啡豆都能喝到产区风味、品质一定就是最佳。单一产区咖啡的缺点在于其本身会每年会受到地区风土气候的影响，因此味道上的表现不能有长时间的稳定。
拼配咖啡豆品质一定差吗？显然不是的。在以前咖啡品质还没有得到过多重视的时代，拼配咖啡豆的口碑或许不怎么样，但是现在这种情况正在改变。
随着近年来对精品咖啡的需求增加，对高品质拼配咖啡的需求也在增加，与无咖啡因咖啡类似，拼配咖啡不一定是低质量、高产量的咖啡，这是咖啡专业人士和消费者最终都承认了这一点。
今年WBC（世界咖啡师大赛）中，日本选手石谷贵之就用越南罗布斯塔拼配巴拿马瑰夏，为观看比赛的人们带了冲击性的影响，也改变了人们对罗布斯塔品种与拼配咖啡的“偏见”。
虽然越来越多人对咖啡的风味的酸度有了更多的追求，但是还有很多大众咖啡消费者是没办法接受咖啡有着明显的酸味，一些醇厚度高、平衡的咖啡才是消费的主流。虽然说罗布斯塔的咖啡风味不好，但是少量的加入，是可以适度地提升咖啡的口感以及醇厚感。
拼配一款风味平衡的咖啡豆也并没有大家想得那么容易，也不是随便混合一下然后深烘焙就行。因为即使同一个产区，不同的产季咖啡风味都会有所差异；不同的烘焙程度在萃取过程中物质的溶解度也会不同。
相比单一产区咖啡豆，拼配咖啡豆更能考验拼配者的专业性，不仅要对各产区、不同产季咖啡豆的特点特性有深入了解，同时对烘焙以及萃取有深入的研究，才能拼配出能平衡、稳定咖啡风味的综合豆。
精品咖啡中的「精品」，是一系列优质服务的重要元素，因为它确保了喝的人会喝到的咖啡品质，并且是有系统地去评鉴其品质。咖啡好不好喝，能不能有高的分数、能不能吸引到消费者的注意，都需要专业以及服务去诠释。
每一浪潮的咖啡发展都是迭代前进，不会因为有了新浪潮之后，旧浪潮就会变得一文不值。单一产区咖啡能流行起来，是精品咖啡市场发展进步的表现，但它并不能成为精品咖啡的所有。
消费者能认可一款咖啡/一家咖啡店，并不断回购时，除了整个产品制作到出品环节专业以外，味道上的稳定才是最重要的。
图片来源：网络
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2022-12-05 14:21:47
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