中国人发明了一切!包括咖啡?咖啡的起源发展传播历史

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex文章开始前,先声明一点:标题并不是我说的,是一位法国人说的,

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文章开始前,先声明一点:标题并不是我说的,是一位法国人说的,也是最近一个热讨话题。

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关于这点,咖啡是不是中国人发明的,还有待讨论。而咖啡的发现,就肯定和中国人没什么太大的关系…但是,咖啡杯的出现,的确是受到中国人的启发。

最近,一本法国人写的咖啡书中提到:郑和第七次出海的时候,曾到达也门亚丁及阿拉伯半岛,希望通过中国的瓷器,交换当地的药材。同时,在交流的过程中,推动了茶叶在阿拉伯国家,尤其也门地区的传播。

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当时,中国地区的穆斯林十分喜欢喝茶,因为茶叶能够提神醒脑,帮助他们在夜间连续多个小时进行祈祷,因此来到阿拉伯地区后,逐渐带动了当地的教徒开始喝茶。

但是到了郑和团队离开后,当地的茶叶库存开始枯竭。也门和埃塞俄比亚人也发现非洲地区都无法种植茶,因此开始寻找另一种可以干燥后浸泡饮用的植物,并开始对咖啡树叶以及其他植物打起了“算盘”。

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据说(真的是据说),最早开始用咖啡叶泡茶喝的,是一名名为杰曼拉丁的伊斯兰教徒,在郑和到达也门的时候,经常去拜访中国的教徒,并在教会活动中多次品尝到了中国茶的风味,也感受到了茶叶提神醒脑的功效。

随着年龄的增长,杰曼拉丁成为了当地伊斯兰教的首领,每次教会活动的时候,他都会沏茶招待。直到茶叶缺少后,他就开始用火烘干咖啡叶然后泡茶,名为“Kati/Kotea”。从发音上来看,就是阿拉语Gahwa(咖啡)与Tea(茶)的结合。而新鲜咖啡叶子泡的茶,则会称为“Amertassa”。

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而杰曼拉丁之所以会用到咖啡叶子,很可能杰曼拉丁是埃塞地区的人。埃塞俄比亚的奥罗莫族人早在咖啡果实被广泛用于提神前,就开始有将咖啡叶+脂肪做成小球或者饼块,以及新鲜的咖啡果实的习惯。

还会使用咖啡果实熬成汁液“Bunchum”,用于治疗头痛,但是喝多了会让人无法入睡,精神恍惚。或许杰曼拉丁明白到咖啡叶也有与茶叶同样的提神效果,于是尝试使用咖啡叶代替茶叶。

小插曲:关于咖啡传播到阿拉伯的原因,有植物学家认为,是阿拉伯人在抓捕奥罗莫人的过程中,这些人们可能会随身带着咖啡叶子与果实,甚至树苗。因此咖啡就这样传播到了临近的也门,然后在朝圣者的帮助下,传到了阿拉伯地区伊斯兰教徒与商人们的手里。

而各种各样吃咖啡的叶、果实的方式,也逐渐在阿拉伯地区流传~但是,咖啡茶的做法,并没有流行起来,相反咖啡果实,算是被阿拉伯人玩明白了~

根据记载在1400年-1500年间,也门摩卡港和亚丁港曾有一段时间流行饮用一种「咖许Qishr」的热饮。是将成熟的咖啡浆果晒干后只用果肉部分(果核,即咖啡豆则会被丢弃),然后将果肉以文火浅烘焙捣碎,并加入生姜、肉桂等香料以热水泡煮,并趁热饮用。

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其果肉部分仍含有1%的咖啡因,亦有提神效果,而且风味远比直接嚼咖啡果要更甘甜可口,这样的做法很快传遍阿拉伯半岛。当时人们会选择丢掉果核部分,或许是咖啡还是生豆状态的时候,太硬且苦涩,所以不被人喜爱。

大概到了1450年左右,才开始有人发现原来果核部分只要焙烤久一点,与果肉一起烹煮,热饮会更香浓,同时会加倍提神!为了与「咖许Qishr」进行区分,这种将烘焙后的咖啡果核一起煮制的热饮成为「咖瓦Gahwa」。

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从咖啡的诞生历程大概到这里就可以看到,咖啡并不是中国人发明,真的最多最多最多可能是诱发咖啡出现的因素。咖啡的发现,是埃塞比亚人,咖啡的传播,是阿拉伯人,真正咖啡的出现,也是阿拉伯人。

Gahwa出现后,成为了阿拉伯地区宗教典礼上,必不可少的饮品之一。在典礼前,信徒们会递上一个名为“Madjur”的小碗,每个人都会就着碗口喝上一口。而这些喝咖啡小碗上的造型、尺寸与图案,则是深受中国瓷器茶具的影响。

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如今,阿拉伯人们在喝咖啡的时候所用到的小杯子,就是“Madjur”的演变。但是造型上,依旧能看到中国瓷器茶具的身影~


图片来源:网络

部分内容引用:咖啡全书


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2023-01-11 12:26:21

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