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想喝冷萃咖啡，但又不想出门买，那么前街咖啡（FrontStreet Coffee）就在这里教你怎么在家里做冷萃咖啡。
冷萃咖啡是一个非常容易掌握的制作方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃咖啡以50克咖啡粉为基准，在研磨度的选择上，因为与咖啡粉接触的水温较普通手冲咖啡的要低，故选择比手冲咖啡稍细的刻度，即20号标准筛网通过率为85%。将咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比例为1:12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后，密封放置于冰箱中冷藏。
置于冰箱中12～24小时后使用滤纸把咖啡渣过滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。
在这里，前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要跟小伙伴们说到，冷萃咖啡并非萃取时间越长越好喝，好喝不好喝是非常主观的一件事。有的人喜欢清新干净的咖啡，而有的人喜欢重口的、喜欢带有发酵感的咖啡，这些都是因人而异。
以至于喜欢发酵感较重的小伙伴，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐萃取的时间可以稍微拉长一点，随着时间的延长，咖啡液的发酵感就越重，但咖啡的浓度更为浓郁，口感层次更为复杂。如果喝的时候，觉得咖啡液过浓，可以加两块冰块，随着冰块融化，咖啡液浓度也会跟着降低。
虽然市面上已经出现了一种能通过增压，加快咖啡在低温环境下物质释放速度，2-3个小时只能制作出好喝冷萃的咖啡机，但是价格实在有些贵。而温水（即不冷，但是又不太热的水），能有一定的热量增加了分子的运动。当分子热运动和固体分子间的吸引力抗衡就会让固体分子散开。同时分子热运动增加了水分子和固体分子（咖啡颗粒）之间的接触次数，所以当咖啡研磨更细，固体的分子就会溶解得更快&更多。
咖啡物质的释放规律是这样的：酸-甜-苦，而40度的温水在倒进咖啡粉并进行均匀搅拌后，温水的温度也会逐渐下降，既能通过分子热运动阻止咖啡颗粒抱团的情况，让后续的咖啡萃取更加均匀；
也能更快速萃取出一部分酸甜物质，能减少后续低温浸泡的时间。后续低温环境下再萃取3-4个小时，为的是让酸甜物质能更充分释放，也能抑制苦味物质的析出。
温水制作冷萃咖啡的步骤如下：
这次前街采用来自埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃计划的日晒咖啡豆。红樱桃计划咖啡豆最大的特点在于：甜！甜感真的非常棒！因为是100%全手工采摘完全成熟的咖啡果实，然后日晒干燥原果，咖啡果肉中的糖分能被咖啡豆进一步吸收。
30g日晒红樱桃咖啡豆研磨成中度细研磨（中国20号筛网过筛滤73%），大致粗细可参考下图。
然后加入干净能密封、耐高温也耐低温的容器中，接着倒入390g的40℃的温水（粉水比例1:13，想要浓一点可以尝试1:12），然后搅拌半分钟后进行浸泡。（不用盖盖子）
待容器中的咖啡液温度降到35℃后（制作时前街咖啡（FrontStreet Coffee）的室温为26℃，降到预想温度浸泡了16分钟），即可密封放入冰箱冷藏室萃取。
4-5小时后再拿出来使用过滤工具过滤掉咖啡渣即可品尝。如果觉得浓度还是有点高的情况下，可以少量加入冰块/冷水进行稀释即可。
温水+低温萃取出来的味道如何？
同样的参数下，使用常温水+低温萃取12个小时左右，味道表现为：明亮的柑橘酸，甜感以及茶感也会更加的明显，感觉像无糖的柠檬茶。
而温水+低温萃取4-5个小时，味道表现为：饱满的莓果果汁感，焦糖的甜味十分突出，余韵有着红茶的回甘，甜感真的非常好！！！
不过需要注意的是，用温水制作的冷萃所释出的风味物质会比常温水浸泡更多，因此不宜存放太长时间，如果你也采取这种方式制作，前街建议保持密封在冰箱存放，且在4天内喝完。
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2025-12-08 13:49:06
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