法压壶如何打发奶泡,法压壶拉花,法压壶原理和使用方法

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-29 我要评论

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“老板!有没有不用意式咖啡机就能打出热奶泡的工具?”

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“20块的法压壶试一下咯,还送个勺。”

“咩?”


法压壶,又名法式滤压壶。据詹姆斯·霍夫曼在他的书《世界咖啡地图》中所描述:它可以追溯到十九世纪五十年代的法国,由梅耶和德尔福两位法国人发明了“活塞过滤咖啡装置”,并申请注册专利,随后将其命名为「法压壶」开始售卖;但一开始的销量并不如意,这是因为倒咖啡时如果没有按住压杆使滤网一直处于平稳状态,滤网重心会产生偏移,使得咖啡颗粒会顺着偏移出来的缝隙流入杯中,容易一口咖啡一嘴渣。


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直到二十世纪,意大利人注册了修改版本的专利,经过完善后的法压壶滤网部分多了一组弹簧,增加滑动性的同时保证了滤网的平衡,这样压杆下压时滤网能与容器底部齐平,不会再给咖啡颗粒制造逃跑的通道。就这样,人们渐渐开始认识到了法压壶的方便之处。

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它的结构并不复杂!壶身,压杆,以及带有金属滤网的弹簧片;制作咖啡的方式也是一样简单:粉一放、水一倒、杆一压,咖啡就做好了!




但,今日的法压壶泡滤不是重点!重点是它的其他用途——「打发奶泡」。这两天小伙伴们于后台询问没有意式咖啡机的情况下如何拉花,所以我们这才请出了性价比之王—法压壶~

准备材料:法压壶、拉花缸、牛奶、咖啡浓缩、任意加热源、温度计。

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1、萃取浓缩:我们先把浓缩萃出来。(在没有咖啡机的情况下,浓缩的获取途径也很多,例如摩卡壶、咖啡胶囊。

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2、加热牛奶:如何衡量要使用的牛奶量呢?我们只要取使用的拿铁杯容量减去浓缩重即可,例如稍后前街采用的250ml容量的杯子,我们减去浓缩重量30ml,即220ml左右的牛奶。你可以使用任何加热工具将牛奶加热至68度±3度,这个温度刚好能够激发牛奶的乳糖,牛奶会更甜,等到打完奶泡后温度正合适入口。

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3、打发奶泡:将加热好的牛奶倒入法压壶进行打压

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重点提要:我们都知道,意式咖啡机的蒸汽棒打奶泡步骤主要是分为:进气、打绵、融合,而法压壶也不例外,同样是这三个步骤,不同的是法压壶这三个步骤需要分次实现,而不能像意式机的蒸汽棒一样“一汽到位”。
进气:从上到下快速打压5下注入空气(这个是拿铁厚度的奶泡,如卡布奇诺厚度可多加几下),打压幅度如下图所示即可。



打绵:将金属滤网置于奶泡之下进行连续打压,直至奶泡涨幅到想要的厚度为止。这个步骤是对奶泡进行切割,分解成数个微小气泡,使最终呈现出来的奶泡将会是绵密的质感。

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4、倒缸:将打压好的牛奶倒进拉花容器,反复倒缸。(倒缸的作用是让牛奶和奶泡充分融合)

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5、拉花:可以开始拉花啦。

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法压壶它除了打热奶泡,还可以打冷奶泡!就是打压时有个缺点——有点废手......


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-07-19 18:24:58

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