Dirty咖啡要怎么做才能有分层效果？冰博克跟Dirty有什么关联？中国咖啡网

时至今日，Dirty依旧是很受欢迎的一款明星产品。但相信很多朋友会经常遇到：在制作Dirty的时候，浓缩咖啡非常快速的沉入牛奶，没有产生明显的分层效果。

咖啡与牛奶的分层可谓是Dirty的灵魂核心，只有它们产生了分层，我们才能够感受到这杯咖啡要带给我们的多元层次，否则，就只是一杯不加冰的冰拿铁。

分层的原理很简单，置于下方的液体密度需要比上方的液体大，两者之间的密度不一，就能够产生分层的现象。但导致无法分层的原因还有许多。今日就让我们来剖析一下，到底有多少因素会导致分层的失败吧~

一、咖啡液的浓度

很多朋友会由于各种条件限制的原因而想要使用摩卡壶萃出的咖啡制作Dirty，但很遗憾，摩卡壶萃取出的咖啡液并不适用于作为Dirty的浓缩基底，因为它的浓度、密度远远达不到意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡。

并且，它无法萃取出浓缩咖啡的金黄油脂。要知道，油脂是留存香气与提升整体口感的重要物质，如果缺少了它，Dirty不仅难以分层，还会因此缺失大量的口感体验。

二、牛奶的温度

选用常温状态下的牛奶是最容易导致翻车的原因之一，因为不管是它的密度，还是粘度，无法达到低温状态时的牛奶那么大，会更容易导致浓缩的下陷。

并且，在味道方面它也无法比拟冰牛奶，大幅度的降低了牛奶在Dirty里发挥的甜度，更无法体现出Dirty冷热两重天的层次感。所以，有条件的情况下最好还是采用冰牛奶才最为妥当。

三、浓缩与牛奶之间的距离

还有一个较大的影响因素：浓缩与牛奶之间的距离过大，导致浓缩咖啡在倒入时冲击力过强，直接贯穿牛奶表面，从而形成“冰拿铁”。所以在倒入浓缩时，我们需要减少浓缩下坠的冲击力，冲击力越弱，浓缩与牛奶就能够分层的越彻底。

我们可以选择在萃取浓缩时直接将牛奶抵到冲煮头的出液口，或者将浓缩萃取在奶盅里，再使用勺子隔住淋在牛奶表面。如果选择了前者，可以试试使用双头萃取，它能够萃出超好看的Dirty！！！完美诠释Dirty名字的由来：被咖啡弄脏的牛奶。

四、杯子的选择

一般我们能够看到咖啡店所使用的Dirty杯都是个矮且口径较宽的，很少会使用像拿铁杯那样个高窄口的。这是因为口径宽的杯子液面更广阔，盛入的牛奶更加能够将浓缩的重力进行均匀的分布，减少施加的压力，从而达到更完美的分层效果。

最主要的一个原因是在于喝入口的时候，能够更容易一起喝到咖啡和牛奶，而不是直接喝到一大口浓缩，将牛奶留在杯子底部的尴尬局面。

如果还想要更加明显的分层效果要怎么办？

在我们知道了牛奶之所以能够与浓缩分层，主要是因为它们之间的密度不一而产生隔阂之后。当我们想要更完美的分层效果，那就可以尝试一下将牛奶的浓度提升，进一步拉大它与浓缩的密度区别，从而产生更绝对的分层效果。那么，使用冰博克，便是最好的选择啦。

（使用浓度测量仪分别测量的牛奶浓度，可以看到冰博克远远超过了普通牛奶）

（冰博克制成方法）前街之前写的这篇文章主要讲的就是如何在家制作出浓度更高、味道更浓郁的牛奶，用它制作出的Dirty口感更为惊艳，没事的时候随即挑选一瓶幸运牛奶丢入冰箱，第二天等待滴滤结束就能够制作出浓郁、丝滑、甜感爆炸的Dirty啦~

- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

转载请注明出处。

2023-09-21 18:17:56