自学手冲咖啡的误区,你踩了多少个?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2023-12-02 我要评论

编辑最后更新 2023年12月02日,随着精品咖啡的发展,如今在各种风格的咖啡馆都能找到手冲的身影。它也凭借着风味纯粹、入门成本低、操作简易等优势成为不少人自学咖啡的首选项目。在这网络信息发达的时代下,自学手冲咖啡的途径更是有增无减,不仅

随着精品咖啡的发展,如今在各种风格的咖啡馆都能找到手冲的身影。它也凭借着风味纯粹、入门成本低、操作简易等优势成为不少人自学咖啡的首选项目。


图片


在这网络信息发达的时代下,自学手冲咖啡的途径更是有增无减,不仅有画重点地萃取理论整合,就连各种器具、步骤、手法、细节都有相关教程。但正因为这些“免费”的知识繁杂,又常常缺乏系统性的梳理,也就导致许多自学的朋友十分容易陷入操作上的误区。


误区No.1  对各个参数都“差不多就行”

不少刚接触手冲的朋友会在正式萃取前先制定注水框架,但到了实际操作环节,却没有严格按原设参数进行冲泡。“咖啡粉少个零点几克问题不大”,“水烧开稍微放一会就可以啦”,“水量看着差不多就行了,多点少点也不要紧”……若每个参数都差一点点,那最后出来的咖啡味道就会有“不止一点“的区别。


图片


对新手来说,制定冲煮框架后,严格按照原设的参数进行冲泡非常关键。因为只有这样,后续“复盘”自己参数时,才能从源头排除各种不稳定的因素,更直观的找出让咖啡不好喝的原因。


误区No.2 闷蒸后才计时

闷蒸30秒几乎是绝多数教程都会提及的一点,但有人主张闷蒸注水完成后,再按下计时器,有人认为开始注水就应计算了,而这两者的时间整整差了约7~9秒。


图片

通常情况下,我们讲的萃取时间,就是从冲煮起始点到结束滴滤的总时长。粉水一旦接触,就意味着萃取已经发生,因此,第一滴热水落入咖啡粉中的那一刻就是闷蒸的起始点,应当开始计时了。如果待注完水才计时30秒,那么实际闷蒸时间将拉长至约37~39秒,总萃取时间也会比预估数值更久。


误区No.3 闷蒸时没“汉堡”就是不新鲜的豆子

在许多宣传广告或视频教程中可以看到,当把热水注入咖啡粉后,它会缓缓冒起形成一个“汉堡状”的鼓包,看着就十分治愈,这也是萃取新鲜豆子的主要表现之一。久而久之,一些新手朋友便“默认”,冲煮新鲜的咖啡闷蒸时一定会有“汉堡”,如果没鼓起来就代表豆子已经不新鲜了。

图片


实际上,主打花果风味的浅烘焙咖啡豆本身硬度大,其结构完整密实,遇水后排气比较缓慢,所以不会有明显的鼓包。其次,当咖啡粉研磨较粗时,咖啡颗粒就会大,那么要想饱和吸水的时间会更长,排气效果不佳,也就导致膨胀程度较小。


误区No.4 注水时一定要顺时针绕圈

绕圈注水是我们最常用的搅拌形式,一圈圈由内往外均匀环绕,充分萃取出可溶解的风味物质。很多刚入坑的小伙伴在了解绕圈注水后,马上陷入另一个盲点——绕圈的方向。对此,前街曾冲煮了两壶参数一致的咖啡,只改变注水的绕圈方向,发现并不存在明显区别。


图片


理论上,无论是顺时针还是逆时针注水都不会产生太大的变化。绕圈大小、水流高度、水柱粗细、速度快慢、注水时间、水流是否稳定……都是可以影响咖啡最后的风味表现,而绕圈方向只是一个极其细微的影响因素。至于到底选择顺时针还是逆时针的方向注水,这就完全取决于个人的习惯了,只要始终保持统一绕圈方向就行。


误区No.5 咖啡液没滴完就移走滤杯

有些小伙伴日常冲煮时特别依赖截流,他们总觉得流到后面10~20ml的尾液是苦涩味的来源,往往选择“舍弃”。也有的冲煮者则由于太过谨慎,总喜欢盯着电子秤的萃取时间,一旦超过2分钟还没滴完,为了“保住”下壶的咖啡不被影响,于是赶紧移走滤杯。


图片


无论是哪种情况,截流就意味着粉水比例不对了,实际咖啡液比设定值要少。前街曾实验过,按照1:15的正常粉水比例注水,通过品尝截流的尾段咖啡液,并没有出现苦涩杂等负面风味。盲目依赖于“截流”,反而流失掉部分的风味物质,导致咖啡缺少余韵。如果我们冲的尾液的确苦涩分明,那么更应该考虑如何优化冲煮参数而不是盲目依赖截流。


误区No.6 比起感官,总是先谈论金杯理论

有的朋友学习了萃取率、浓度等概念以后,动不动抓着一堆“标准数据”不放,总是在品尝前先强调过萃或萃取不足等名词,却忽视了手冲咖啡的真正魅力:风味。


图片


首先,对于刚开始学习手冲不久的新手,前街并不主张“一度之差,味之千里”的观点,会建议大家先从自身的感官出发,判断是否需要调整,再根据需求和能力结合保守的冲煮参数来决定所调整的方向。若本来对许多萃取逻辑就不太通晓,控水能力还很生疏,却一味地追求所谓的“专业”,恐怕在学习之路难以寻得有效的进步空间。


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



图片



本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 适合打奶泡的牛奶 吸奶兽咖啡机 长草遇上咖啡 欧式复古咖啡厅 喝咖啡不长个子好不好 大连明谦咖啡 哪种办法喝咖啡最新鲜 喝完咖啡能吃头孢克洛缓释胶囊吗 咖啡减肥糖果 咖啡体验馆价格 咖啡牛奶怎么做 咖啡神社 冲泡咖啡步骤 三明的咖啡店 瑞幸咖啡的香草是什么 常用的咖啡有哪些 咖啡的生意爆好 月亮上的咖啡的解释 瑞幸咖啡市场传播组织架构 丹阳荷盒咖啡怎样

转载请注明出处。

2023-09-28 17:36:51

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评