对于一些刚入门的手冲爱好者来说，咖啡闷蒸时的“膨胀度”，冲煮结束后粉床演变出的“深坑”，总是能对他们产生巨大的吸引力，仿佛一杯好的手冲咖啡，就必须具备这两个冲煮现象！没有这两样东西，冲出来的咖啡就不太美味？
但往往，在尝试过后就会有很多朋友发现，这些现象并没有那么容易出现！那么今天，前街就来分享一下，“深坑”是如何产生的！以及，“深坑”是否真的能够代表一杯咖啡的好与坏！首先，我们先来观摩一下，“深坑”状的粉床是长什么样的！
粉床凹陷较深、均匀！不仅是小白朋友，还是很多咖啡师梦寐以求的粉坑！想起前街一位朋友在刚踏入咖啡领域的时候，他的前辈每每冲出深坑状的粉床时，总会记得向这位朋友“分享一下”（炫耀！就是炫耀！！）。也许，这就是很多小白朋友会被深坑吸引的原因！但，要冲出这样的粉坑，其实并不需要太多的技术含量！只需要满足一定的条件，就能够拥有一个“深邃，且均匀”的深坑啦！这是最容易使粉床出现深坑的条件！如果你使用深烘焙的咖啡豆进行冲煮，那么，它将会比浅烘豆冲煮出深坑的概率要多得多！
这个原理主要围绕的便是咖啡的密度！当烘焙程度越深的时候，咖啡豆膨胀的体积就越大，密度就越小，质量就越发疏松！也就是说，在烘焙前，两颗同样密度、同样体积的咖啡豆，在受到不同烘焙后，会因为烘焙程度的不同而演变出不一样的体积与密度！烘焙较浅的由于没有经过太多的发展，体积较小，质地硬！烘焙较深的因为发展较多，体积较大、质地松！
因此，深烘焙的豆子会在冲煮的时候，会有更多的膨胀幅度！而且，由于它的重量均匀分布到了体积上，所以研磨出来的颗粒会更轻。相较于容易堆积在滤杯底部的浅烘豆，深烘豆会更喜欢漂浮在液面上（因为轻），底部堆积的粉量较少！而这些漂浮的颗粒会在水位下降的时候慢慢向周边扩散，而不是向下方堆积！所以，最终呈现出来的坑洞就会比较深、粉墙厚实，深坑就此形成。当然，粉量的多少也可以是粉坑大小的影响原因！当你粉量较少的时候，也就难以满足形成坑洞的条件，毕竟“建筑材料”都不够，哪里来的物资建造高墙？
所以，我们可以通过增加粉量，来弥补这个问题！粉量一多，自然就能够更容易的造出深坑！上面都是物质层面的条件，而这一条便是技术层面的条件了。光有物质层面的条件还不够，随意注水有概率冲刷到滤杯的杯壁，使附着在杯壁上的咖啡粉被“削掉”一部分，这些被冲下来的咖啡粉将会填补、堆积于中心！最终导致冲出来的粉床呈现出来的不是深坑，而是一马平川！
因此，想要构成粉坑的时候我们需要注意，在注水的时候最好以滤杯的中心点为注水核心，这个部分堆积的咖啡粉是最多的，我们只需将这部分咖啡粉冲开，就能够获取一个舒适的粉坑啦！这一点跟第一条是一个道理！越新鲜的豆子拥有的二氧化碳就越充沛，能够膨胀的幅度就越高！因此，越新鲜的豆子能够冲出的坑洞就越深！
是不是非常简单！甚至连还没有养好的豆子都能够冲出深坑，说明什么？说明冲出“深坑”并不能代表你这杯咖啡就一定是好喝的。粉坑的形状不管如何，它只能够代表的是你注水的方式是否正确，而非味道好坏！如果你注水不当，像是冲刷到杯壁，粉坑出现“平坑”或“断层”的形态，那么，我们就需要调整一下注水的方式了！
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2023-12-12 19:30:12
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