在昨日的文章中，前街提及到了滤纸的材质，突然想起，在过滤工具中，除了纸啊，布啊等一众柔软的材质外，还有这样一款跟它们有着截然不同的过滤工具——「金属滤网」！
用原木浆制成的滤纸冲出来的咖啡有着十分干净的体验；而用法兰绒制成的滤布冲出来的咖啡有着较高的醇厚度，那么！用金属制成的滤网，会将咖啡冲出什么样的特色呢？于是前街就掏出了被当成滤茶器的金属滤网，这是去年前街在某宝上，随机挑选了一家销量较高的店铺购买的滤网！外观上呈圆锥形，是一个平底滤杯。
它的构造主要分为外网和内网两层，内网是一个400目的金属制滤网，而外网的作用主要是作为固定滤网形状的用处！构造非常简单，那么接下来，前街就用它和滤纸对比一下，它冲出来的咖啡有着什么样的不同。在冲煮前，前街先将咖啡粉倒入滤网中进行摇晃，目的是想观察一下达到可视程度的400目网洞，是否会有咖啡粉从这些细缝中掉落出来！于是，在滤网下放好杯子，滤网上盖好盖子，前街直接就拿出了毕生绝学，摇它！！！！
移开滤网，杯子底部并没有任何的咖啡颗粒，这足以说明，400目的大小就已经足够满足常规的研磨了！刚好，热水已经到达了指定温度，那就让我们开始冲煮吧！前街采用跟平常一样的冲煮方式来测试滤网，依旧先用粉的两倍水量（30ml）来进行闷蒸，待闷蒸结束后开始缓慢绕大圈注入第二段的120ml热水，水位即将见底的时候再缓慢绕小圈注入剩余的75ml热水，等水滴滤完毕后，就可以移除滤杯，结束冲煮啦！
用金属滤网的冲煮总时长为2分09秒，相较于滤纸的2分05秒来说，并没有太多的差距。在风味表现方面，用滤纸冲出来的圣塔维尼有着饱满的热带水果风味，如菠萝、柑橘等明亮上扬的酸质，余韵上有着些许红酒的发酵感，冷下来后有着芒果、杨桃的酸甜感受！好喝！！反观金属滤网冲出来的圣塔维尼，从液体的通透度上我们就能看到，它的干净度是比较低的，喝起来确是如此！
其次，它的表面漂浮着一层薄薄的油脂，便说明它跟法兰绒一样，由于缝隙较大，油脂能够通过，然后加入到咖啡液中。但前街并没与感受到太多油脂的口感加持，因为，在整体的风味表现方面，这杯咖啡它有些“不尽人意“，除了些许柑橘酸味外，整杯咖啡充满了萃取不足的负面味道！我们能够直接在冲煮阶段找到导致这个问题的原因：由于绕圈太大，且水流冲击力较高，致使大量的热水没有萃取到咖啡物质，而是直接贯穿滤杯，滴滤到下壶，从而造成了严重萃取不足的局面！
所以我们可以得知，用常规的方法来测量金属滤网是行不通的。因此，我们需要改变策略，减少贯穿滤杯的热水，以此来让咖啡有个合格的萃取率。于是，前街改变了注水方式，将原来绕大圈注水的动作改变成了绕中心小圈注水，并且，注水高度降低，减少水流的冲击力。这次在冲煮过程中，直接贯穿滤网的热水少了非常多，总时长为2分10秒。
果不其然，整体的味道好了许多，口感饱满且顺滑，菠萝和柑橘的风味都有很好的体现出来，虽然到了后段还是有着些许的苦味，但相比前面那壶可好了太多太多。因此，我们在使用金属滤网的时候，除了要改变常规的注水方式以外，还需要掌握一定的控水技巧才能够用它冲出味道恰当的咖啡。而特色嘛...待前街再观察观察...
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-01-01 17:18:44
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