是什么让V60在众多滤杯中脱颖而出？

V60，一个大家用了都说好的平民滤杯，可以说是每一位手冲玩家人手必备的器具之一。作为门店出品的常驻角色，前街一年少说都得用上千百次，所以也算是V60的“资深用户”了。那么，明明市面上的滤杯款式这么多，为什么唯独V60成为了手冲界的“万人迷”呢？

设计V60滤杯的Hario公司成立于1921年的日本东京，是当地知名的玻璃制品生产商，最初致力于科研机构设计和生产耐热玻璃仪器及设备为主，像常与手冲咖啡配套的耐热玻璃分享壶就是Hario旗下的热门产品。

上世纪四五十年代，Hario公司正式涉足家用器材领域，虹吸壶就是他们生产的第一款咖啡萃取设备。在当时，慢速浸泡式是咖啡市场的主流萃取形式，比如Melitta滤杯、法兰绒滤网、虹吸壶等，不是孔径太小，就是冲泡步骤太过繁琐，时间也普遍偏长。于是，Hario公司希望创作一款操作简便、流速更快的冲泡过滤器。

1964年，Hario的设计师开始用实验室漏斗尝试萃取咖啡，但并未用于商业用途，相关记录也不多。80年代，Hario公司出现了一个滤纸滴滤器（外形与Chemex相似，上半部是漏斗形滤器与下半部容器相连），并于1980年开始投入生产。

2004年，Hario对V60的雏形进行了重新设计，让这款滤器的形态更接近如今我们熟悉的样子，并以它独特的60°锥角与“V字”造型命名，一年后正式推出市面销售。在HARIO官网，我们可以找到该滤杯的雏形：一个圆锥形陶瓷滤杯内壁，整齐地黏着12根牙签，用于模拟引流沟槽。

1.与其他滤杯相比，圆锥形与60°夹角的设计使得采用V60冲煮时，水流必须流至中心再滴入下壶，延长了水和咖啡粉的接触面积，从而让香气和味道可以得到充分萃取。

2.它标志性的单一大孔径，让水流不受任何阻碍，液体流速很大程度上取决于冲煮者的控流能力，并直接反映到咖啡风味上。假如你的注水习惯比较大或者急，美味物质还未来得及从咖啡中释出，萃取就已经结束了，那么冲出来的咖啡口感很大可能会单薄寡淡。因此，想用V60冲出风味好且甜感高的咖啡，的确需要在注水手法上多加练习调整，才得以更好地表达咖啡的酸甜平衡。

3.侧壁上，螺旋纹的多条凸起肋骨有长有短，贯穿于整个滤杯。一来，它可以防止滤纸与滤杯紧密贴合，形成足够空间让空气流通，最大程度上满足咖啡颗粒的吸水膨胀；二来，螺旋状凸槽的设计也让冲刷下坠的水流对粉层产生挤压，以形成更丰富的层次感，同时也延长了水流的通行路径，避免因大孔径导致的萃取不足。

是什么让大家开始关注V60滤杯？

V60出现以前，倾向于浸泡的慢速萃取方式让咖啡风味整体呈现圆润、厚实、平衡、甘甜的特点，而在一些浅焙豆子的花果香气、轻盈酸质等口感上却难以施展。比如Melitta、KONO等慢速滤杯的萃取就侧重于浑厚的风味调性。而V60的快速萃取特点恰好能让咖啡获得更为立体的香气与酸质，从而使某些精致风味得以呈现。

现如今，市面上有各种材质的V60滤杯，除了前街宠爱有加的树脂材质，还有陶瓷、玻璃、红铜、不锈钢等等版本。每种材质不仅影响滤杯的颜值、重量，冲煮时导热性能也会产生微妙的萃取差距，但结构上的设计是保持不变的。

而前街之所以“独爱”树脂版的Hario V60，首先是树脂材质能有效阻隔热量散失。其次，在标准工业化量产中，树脂材质是最好塑形、误差最小的产品。再说了，谁会不喜欢一个不容易摔坏的滤杯呢，对吧？

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2024-01-05 17:51:18