新鲜烘焙的咖啡豆需要通过数天的放置来获取更丰富的风味体验，而这样的一个过程被我们称之为「养豆」。虽然养豆并不是硬性要求，但为了能够减少翻车，让喝到的咖啡更美味，前街还是推荐大家养一养新鲜出炉的咖啡豆。
而养豆的时间，我们会根据该咖啡豆的烘焙程度进行判定。烘焙越浅，养豆期就越短；烘焙越深，养豆时间就越长！特别是用于制作意式咖啡的深烘豆，它们的养豆时间需要更长一些。可能很多朋友会觉得，深烘豆的质地很疏松，如果按道理来讲，它的养豆期应该比浅烘豆更短才是。话是这样讲没错，可是大家有没有想过，深烘豆的二氧化碳会更多呢？
这是深烘豆养豆期需要延长的第一个原因：二氧化碳含量更多。虽然深烘豆的质地疏松，但是它的二氧化碳含量会更高，需要排放的周期会更长。而对于意式咖啡机那十分敏感的萃取方式来说，过于富裕的二氧化碳，是一个负面的存在。当二氧化碳过多的时候，不仅会阻碍香气物质的释出，还会降低Crema的质量。在意式咖啡机加压式的萃取下，富裕的二氧化碳会被压成丰厚的金黄色Crema！但是呢，这些Crema虽然厚实，表面却极其粗糙，消泡速度极快，非常容易出现结块的现象。这样子的Crema无论是用于拉花，用于品尝，都不会讨人喜欢。
其次，前街提到，意式咖啡机的萃取方式是十分敏感的，它会因为豆子细微的变化而导致萃取产生变化！咖啡豆在刚烘焙好的那段时间里，二氧化碳是一直处于大量释出的状态（相对于养好时候释出的量会更多一些）！所以，你在上午费劲千辛万苦调试出来的萃取参数，可能因为二氧化碳的大量释出，过了几个小时就无法再使用。二氧化碳的流失大大增加了调试成本，各方面的不稳定性成倍增加，所以一般来说，为了更好的让意式豆萃取出稳定的浓缩咖啡，我们会选择将咖啡豆进行更长时间的放置。
然后还有第二个原因，那就是让豆子出油！这个主要针对于中深烘焙的咖啡豆。中深烘焙的咖啡豆表面或多或少都会带有一些油脂，而这份油脂的本质其实就是豆子的水溶性脂肪。
咖啡豆在烘焙前，结构紧密，油脂包裹着纤维基质。当烘焙开始后，烘豆机不断提供的热能会让豆子膨胀，生豆内细胞壁的气孔被这些热浪逐步撑开，二氧化碳就是在这个时候跑进去的。而随着烘焙的完成，咖啡豆从两百度左右的高温环境回到了常温常压的状态下，二氧化碳就会逐渐排出，油脂也会逐渐溢出豆表！很多咖啡豆在刚出炉时只是微微带点小油或是根本没有，但在几日的放置下，就会油光满面。而这些溢出豆表的油脂既可以让压出来的Crema状态更加稳定，还能够给咖啡增加醇厚度，让整体喝起来更为圆润、厚实。
所以，在两者的综合下，用于意式的深烘焙咖啡豆最好适当的养久一些。这样能够让萃取出来的咖啡更好喝！前街的建议是中深烘的意式豆养个10天左右（自烘焙日期算起），更深的烘焙可以根据其状态决定是否延长天数~当然啦，油脂的过多不全是好的。过多的油脂会加速咖啡豆的氧化！所以当豆子达到了全盛状态后，我们最好用最快的速度将它喝完，避免因为氧化出现过多的油耗味道。而在喝不完的情况下，我们可以使用一些密封的容器将它密封起来，从而延长最佳赏味期！
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-04-22 17:03:35
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们