意式咖啡机萃取SOE需要注意什么细节？一杯好喝的中浅烘浓缩要如何萃取？

当喝多了传统的深烘意式咖啡后，难免会想换换口味。于是，大多数人就会将豆仓里的深烘拼配更换成凸显风味的SOE咖啡豆，以此制作出风味突出的酸味咖啡。而这类豆子往往烘焙程度比较浅，如果我们使用萃取深烘豆的参数来萃取SOE，那将很难可以萃出好喝的咖啡。因此，对于这类烘焙程度较浅的咖啡豆，我们需要另起萃取方案。

如何设定萃取方案？

一般来说，前街会推荐各位按照意式咖啡的萃取思路先设计一个萃取公式。即用多少的粉，在多少的时间内，萃取出多少液重。在这样的公式限制下，我们可以优先找到合适的研磨程度，毕竟对于咖啡的萃取来说，研磨度的适合与否影响是非常大的。但最终咖啡的味道还是要通过品尝为准，公式只是缩短了调整的范围，而并非能够直接决定味道的好坏。

前街常用的SOE萃取公式便是粉液比1：2，时间控制在30~35秒，相比意式咖啡的萃取公式来说，时间会多上5秒，因为烘焙程度较浅的SOE咖啡豆需要更高的萃取效率。具体的粉量则要根据粉碗的容量所决定！

值得一提的是，在合适的研磨、同等的重量下，浅烘咖啡粉的体积会比深烘咖啡粉更小一些。所以这里需要各位自行判断，只要将咖啡粉控制在粉碗的横线以下位置就可以啦！即便它超过了粉碗的推荐用量也没有关系~

研磨调整

如果原先磨豆机研磨的是深烘焙的咖啡豆，那么当你将豆子更换成浅烘豆的时候，研磨往往需要朝细的刻度调节3~5格。这样才能增加咖啡粉的表面积，提高萃取效率。否则依靠原先的研磨度，较低的萃取效率及较多的缝隙会让热水喷涌而下，容易产生萃取不足的状况。

比如↓

而当你的萃取时间达到了设定的范围内，那么接下来就可以通过品鉴，来感受咖啡的整体味道，如果在味道上出现了问题，那就需要做出相对应的调整。

咖啡尖酸、没有余韵

用意式咖啡机萃取浅烘咖啡最常见的负面问题就是：酸味过于刺激，且几乎没有余韵。那么这种情况就是萃取不足！甜味和苦味物质的不足导致酸味被放大，所以造成了酸味刺激的负面感受。像这种情况我们可以先观察一些咖啡的流速！

一般来说，浓缩的正常出液时间会在7~8秒，如果咖啡在4~5秒的时候就被压了出来，那么这个问题便是由于研磨过粗造成的萃取效率不足！我们可以通过调细研磨得到解决！

而如果出液速度正常，那就很有可能是萃取的物质过少。那么此时我们可以适当拉长一下萃取，将萃取液量提升5~10ml左右即可（即便超过了公式也没有关系）。这样就能够将咖啡的风味物质足额萃取，酸甜苦得以平衡，咖啡因此更好喝。

咖啡味道十分焦苦

那么还有一种常见的问题就是萃取过度，咖啡出现了较为明显的焦苦味道。最简单的办法就是减少萃取量，通过减少萃取2~4ml的咖啡液来规避过萃的情况。但有时候，这个方法可能不是很管用，尽管你已经做了调整，可咖啡还是很苦。像这种情况便是由于研磨过细导致的萃取过度。

我们可以通过将一份浓缩分为三份来检验这个问题的所在！比方说，如果我们萃取出来的咖啡为40ml，那么就可以在萃取的时候，使用三个杯子分别接住13ml的咖啡液，看看是否三杯都有着不愉悦的苦味，如果有，那就需要调整研磨~如果没有，就减少萃取的液量即可~

油脂稀薄，甚至没有

无论是什么烘焙程度的咖啡豆，只要它还处于新鲜的状态下，那么或多或少都会“压榨”出油脂。但如果油脂过于稀薄，那么很可能是研磨度不够，萃取效率较低，无法一口气将二氧化碳释放并压出来。

以上就是SOE的制作细节，其实整体看下来朋友们就会发现，跟萃取传统的深烘浓缩咖啡并没有太大的区别！只要我们弄清楚萃取的原理、出现负面味道的原因，就能够轻松解决问题，萃取出好喝的SOE啦！

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2024-04-23 17:49:28