当喝多了传统的深烘意式咖啡后,难免会想换换口味。于是,大多数人就会将豆仓里的深烘拼配更换成凸显风味的SOE咖啡豆,以此制作出风味突出的酸味咖啡。而这类豆子往往烘焙程度比较浅,如果我们使用萃取深烘豆的参数来萃取SOE,那将很难可以萃出好喝的咖啡。因此,对于这类烘焙程度较浅的咖啡豆,我们需要另起萃取方案。一般来说,前街会推荐各位按照意式咖啡的萃取思路先设计一个萃取公式。即用多少的粉,在多少的时间内,萃取出多少液重。在这样的公式限制下,我们可以优先找到合适的研磨程度,毕竟对于咖啡的萃取来说,研磨度的适合与否影响是非常大的。但最终咖啡的味道还是要通过品尝为准,公式只是缩短了调整的范围,而并非能够直接决定味道的好坏。
前街常用的SOE萃取公式便是粉液比1:2,时间控制在30~35秒,相比意式咖啡的萃取公式来说,时间会多上5秒,因为烘焙程度较浅的SOE咖啡豆需要更高的萃取效率。具体的粉量则要根据粉碗的容量所决定!值得一提的是,在合适的研磨、同等的重量下,浅烘咖啡粉的体积会比深烘咖啡粉更小一些。所以这里需要各位自行判断,只要将咖啡粉控制在粉碗的横线以下位置就可以啦!即便它超过了粉碗的推荐用量也没有关系~
如果原先磨豆机研磨的是深烘焙的咖啡豆,那么当你将豆子更换成浅烘豆的时候,研磨往往需要朝细的刻度调节3~5格。这样才能增加咖啡粉的表面积,提高萃取效率。否则依靠原先的研磨度,较低的萃取效率及较多的缝隙会让热水喷涌而下,容易产生萃取不足的状况。
而当你的萃取时间达到了设定的范围内,那么接下来就可以通过品鉴,来感受咖啡的整体味道,如果在味道上出现了问题,那就需要做出相对应的调整。用意式咖啡机萃取浅烘咖啡最常见的负面问题就是:酸味过于刺激,且几乎没有余韵。那么这种情况就是萃取不足!甜味和苦味物质的不足导致酸味被放大,所以造成了酸味刺激的负面感受。像这种情况我们可以先观察一些咖啡的流速!
一般来说,浓缩的正常出液时间会在7~8秒,如果咖啡在4~5秒的时候就被压了出来,那么这个问题便是由于研磨过粗造成的萃取效率不足!我们可以通过调细研磨得到解决!而如果出液速度正常,那就很有可能是萃取的物质过少。那么此时我们可以适当拉长一下萃取,将萃取液量提升5~10ml左右即可(即便超过了公式也没有关系)。这样就能够将咖啡的风味物质足额萃取,酸甜苦得以平衡,咖啡因此更好喝。那么还有一种常见的问题就是萃取过度,咖啡出现了较为明显的焦苦味道。最简单的办法就是减少萃取量,通过减少萃取2~4ml的咖啡液来规避过萃的情况。但有时候,这个方法可能不是很管用,尽管你已经做了调整,可咖啡还是很苦。像这种情况便是由于研磨过细导致的萃取过度。
我们可以通过将一份浓缩分为三份来检验这个问题的所在!比方说,如果我们萃取出来的咖啡为40ml,那么就可以在萃取的时候,使用三个杯子分别接住13ml的咖啡液,看看是否三杯都有着不愉悦的苦味,如果有,那就需要调整研磨~如果没有,就减少萃取的液量即可~
无论是什么烘焙程度的咖啡豆,只要它还处于新鲜的状态下,那么或多或少都会“压榨”出油脂。但如果油脂过于稀薄,那么很可能是研磨度不够,萃取效率较低,无法一口气将二氧化碳释放并压出来。
以上就是SOE的制作细节,其实整体看下来朋友们就会发现,跟萃取传统的深烘浓缩咖啡并没有太大的区别!只要我们弄清楚萃取的原理、出现负面味道的原因,就能够轻松解决问题,萃取出好喝的SOE啦!前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-04-23 17:49:28