对于很多在家冲咖啡的朋友来说，磨豆机并非一个必须品，所以他们往往会选择商家的代磨服务。而咖啡豆在研磨成粉后，风味物质的流失速度大大加快，这使得它们的赏味期获得了一定程度的削减。那么，问题就来了：咖啡豆在研磨成粉后，赏味期有多长的时间呢？
其实在去年年初，前街就针对这个问题特地做过一次实验。实验大致的内容是：分别在不同的时间点研磨并密封一份咖啡粉，然后通过一段时间的放置，看看它们的风味表现会有什么变化！
结果我们发现，常温密封状态下存储的咖啡粉经过了14天、21天都有着不错的风味表现，唯独只有放置了30天的咖啡粉失去了风味特征。于是便可以得出结论，咖啡豆在磨成粉以后，赏味期仅有一个月不到。要知道，没磨成粉的咖啡豆可有着长达两个月的最佳赏味期，那为什么磨成粉以后赏味期就会缩短一半以上呢？很简单，原因就在于我们常常会提到的一个化合物：「二氧化碳」。咖啡豆在烘焙过后会含有大量的二氧化碳！二氧化碳的存在既会阻碍热水对于风味物质的萃取，同时也能够减缓风味物质的流失速度。在咖啡豆还是一个完整的个体时，由于其密不透风的结构，二氧化碳只能够缓慢流失。而当我们将咖啡豆研磨成粉后，原本能够“禁锢”二氧化碳的豆表被打破，且因为大幅增加了与空气接触的表面积，于是，二氧化碳的流失速度就从原来的缓慢变成了“汹涌”。
而当阻碍风味物质流失的二氧化碳减少后，风味物质也会加快流失的速度。所以，咖啡豆在研磨成粉后，赏味期才会大大缩短。但需要知道的是，流失的仅仅是咖啡的风味物质，也就是香气，并非它的酸甜苦味道。前街引用一位热心朋友说的话：“咖啡味还是那个味，只是没有之前那么香了！”这也就是为什么前街常常会建议朋友们少量多次购买，因为这样才能够源源不断的喝到香气馥郁的咖啡！当然，即便量少，咖啡粉也会因为使用时的一些细节影响，导致风味流失加快。所以我们在拿到代磨的咖啡粉时，最好注意一下以下几点！通常来说，前街会给磨成粉的咖啡豆袋贴上封条（排气阀处），以减少氧气的渗入，延长赏味期。而当我们将咖啡粉开封以后，这个密封的作用就会得到削弱，空气能够从其他途径涌入豆袋里。因此，前街推荐大家可以购置一些可抽真空的密封罐，通过抽取空气，减少风味物质的流失。
每次我们要冲咖啡的时候都需要打开豆袋，取出适量的咖啡粉！这一操作会让袋子里的其他咖啡粉接触到大量的新鲜氧气，从而被带走部分风味物质。开封次数越多、持续时间越久，那么风味物质也就被带走的越多。
所以，我们最好减少打开的次数以及打开的持续时间！在称取咖啡粉的以后就立马封袋，减少咖啡粉暴露在空气里的时间，让风味物质得以长留。或者也可以通过准备多个容器将咖啡粉分装，一份一份的喝，喝完一罐再开下一罐。这样就不用担心会因为打开次数的频繁，而影响到那些还未使用到的咖啡粉了~无论是咖啡豆也好，咖啡粉也罢，存储它们的环境最好是阴凉、干燥的地方。因为它们最怕的就是高温与潮湿的环境！高温会让咖啡香气加速挥发，潮湿会让咖啡粉容易受潮，产生异味。所以将咖啡豆/粉存储在阴凉干燥的室温环境下，对于咖啡粉的香气留存来说是最为合适的~
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2024-05-01 18:27:18
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