近来，有越来越多的朋友在前街后台咨询烘焙咖啡豆。想必是各位已经不再满足于冲煮一杯咖啡，所以，便起了烘焙咖啡豆的念头！
这是一件好事！因为学会烘焙能够让你从另外一个角度认识咖啡，从而对咖啡更加了解！但我们需要知道的是，烘焙咖啡豆就跟炒菜一样，将菜炒熟很简单，但是要将菜炒的好吃，那可不是一件容易的事情。因此！前街后续将会跟大家分享，怎样“炒”出一锅好豆！而在实操烘焙咖啡豆之前，我们需要先认识一下，烘焙咖啡豆的器具以及咖啡烘焙的一些专业术语！因为这对于烘焙咖啡豆来说，是很重要的一些基础知识！讲道理，咖啡豆的烘焙器具其实并没有大家想象中的那么复杂。就跟前街开头说的一样，跟炒菜别无二致。将咖啡豆由生转熟这个过程就只是通过高温产生的化学反应和物理变化，从而实现的目的！所以，我们生活中常见的铁锅、微波炉、爆米花机等大多数烹饪器具，它们都能够用于烘焙咖啡豆。
只不过！它们很难将热能均匀的分散给所有咖啡豆，所以，很容易就会出现：夹生或是烧焦的情况！因此，为了能够让咖啡豆均匀受热，专业的咖啡豆烘焙机就诞生了！（手网例外）直火式烘焙机：直火式烘焙机顾名思义，就是直接通过火焰传热给咖啡豆！直火烘豆机的锅炉会带有一定数量的孔洞，火焰可以透过这些孔洞与咖啡豆直接接触。在烘焙得当的情况下，能让咖啡豆拥有非常出色的风味表现，香气更馥郁。缺点也很明显，由于火焰会直接接触豆表，所以掌控难度大！烧焦、夹生，都是直火烘焙机常常会发生的事故，因此，这很考验烘焙师的熟练度！
半直火式烘焙机：半直火式烘焙机也被称为半热风式，它与直火式烘焙机最大的不同就在于锅炉上没有了孔洞，火焰无法直接接触豆表，烧焦的情况大大减少。而半直火式烘焙机的传热主要是通过滚筒内侧的一个导流孔，这个导流孔能够将热能导入滚筒内部，同时，不断受热的金属滚筒也会提供热能，这能让烘焙更加稳定，豆子受热更加均匀。所以，目前大多数烘焙商采用的就是半直火式烘焙机。
热风式烘焙机：热风式烘焙机是利用带有热量的空气来将咖啡豆吹熟！具体的原理就是通过鼓风机汲取空气，然后让空气通过一个热线圈附加上热量，这样就能够作为加热源来对咖啡豆进行烘焙。这种烘焙机的优点就是能够更好的掌控咖啡豆的成色，且加热效率快，能够让咖啡豆更均匀的受热。所以它成为了很多烘焙工作室定制曲线的不二之选。
接下来就让前街带大家认识一下咖啡烘焙里的一些常见名词！也就是专业术语。这些术语它们对应的是在咖啡豆的烘焙过程中会出现的不同节点、阶段，每个节点都会给咖啡豆带来不一样的变化。所以，在学习烘焙咖啡豆前，这些术语的认识是非常重要的！可以配合烘焙曲线图进行食用~
入豆点：这个入豆点指的是将咖啡生豆投入烘焙机的时间点，就好像烘烤蛋糕一样，需要将烤箱预热至一定温度后，才能够放入蛋糕浆进行烘烤，咖啡豆也是一样的道理！而不同的烘豆机、不同的烘焙量，以及不同的豆子密度、含水率，都会有着不一样的入豆点！而这个入豆点，也是烘焙曲线图计量的开端。回温点：当我们将咖啡豆投入烘焙机以后，咖啡豆会吸收炉里的热能，这会使温度得到大幅下降。而当下降到一定的节点，炉内的温度又会开始回升！这个拐点，我们称之为：回温点。转黄点：当咖啡生豆在炉内被烘烤至一定程度后，颜色就会开始变黄（一开始大都是青绿色、淡黄色），豆表出现褶皱。而这个阶段就被人们称之为：转黄点。第一次爆裂：当咖啡豆吸收到一定热能后，豆体无法再压制被禁锢于体内的能量，于是，就会通过炸裂将能量释放出来。豆子炸裂时会发出清脆的声响：“啪”！这就是咖啡豆的第一次爆裂，俗称一爆。一爆开始以后，便意味着咖啡豆已经被烘熟，所以我们可以在任意的时间点停止烘焙，让豆子出炉。而判定一爆开始的节点便是由我们在烘焙的过程中，听到三声清脆的声响进行断定！第二次爆裂：如果在一爆开始以后，你还不打算出炉，那么等到咖啡豆声响逐渐沉寂以后的两分钟内，它们又会重新响起。而这个时候，便是咖啡豆的第二次爆裂，俗称二爆。同样，二爆是由突然产生的零星声响来进行判断！不同的地方就在于，二爆的声响会比较沉闷，没有那么清脆。脱水期：从咖啡豆进入烘焙机开始，它就会不断脱水，这是贯穿全程的一件事情。但有一个阶段，是豆子脱水率最高的时期，那就是由入豆点到转黄点这段期间。因此，这个过程就被人们称之为：「脱水期」。
中继期：转黄点的开始意味着咖啡豆开始进入美拉德反应，在这段时间里，咖啡豆会不断加深颜色，散发出类似于烤面包的香气，并准备释放储蓄的能量。因此，从转黄点到一爆的这段期间，就被我们称之为：中继期。发展期：正如上面所说，一爆开始便意味着咖啡豆已经是物理意义上的“熟”，所以我们可以决定豆子在炉里烘焙的剩余时间。而这段时间便是发展期，发展时间的多与少决定了豆子的风味走向，你想要豆子深一点，不那么酸，那么发展期就长一点；你想要豆子酸一点，那么发展时间就短一点！但要知道的是，炉内有着无数颗豆子，这些豆子的成“熟”时间都不一样，如果我们发展时间过短，那么很容易就会让一部分豆子在没有熟的情况下出炉，进而出现夹生，风味不足的现象！而这便是人称：「发展不足」的情况。
好了，今天我们就先学这么多！毕竟学习烘焙咖啡是一条漫漫长路，一口气接受太多讯息反而会起到相反的作用。所以我们先巩固好入门的基础知识，一步一步来！而当我们将基础知识完全吸收以后，到时候想要“炒”好一锅豆子，就是手到擒来的事情！
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2024-05-01 18:28:22
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