美式咖啡要如何拉花？拿铁拉花的原理是什么？浓缩咖啡如何用蒸汽打发？中国咖啡网

咖啡拉花的诞生给牛奶类的意式咖啡增加了很大的吸引力，即便是未曾接触过咖啡的人儿，也会被精美的拉花图案吸引，进而点上一杯人生未曾体验过的“苦”。拉花这一行为被称为「Latte Art」，拿铁艺术。在意大利语里，拿铁就是牛奶的意思。也就是说，拉花是属于牛奶的特有艺术。

但很多时候，不喜奶咖的美式爱好者也想让自己的咖啡拥有一幅唯美的拉花图案。于是，他们便会向咖啡店提出这样问题：“能否给我的美式拉个花？”

众所周知，美式咖啡的制作方式就是浓缩咖啡和水，没有其他任何物质的介入，因此美式才会被列入黑咖啡的一员。那么，在没有一滴奶的情况下，美式咖啡也能够做出拉花图案吗？

答案自然是可以的！咖啡拉花的原理就是使蒸汽打发出来的牛奶奶泡漂浮在咖啡表面上，进而形成图案。而奶泡的主要构成物质就是蛋白质，浓缩咖啡里同样具备着这个“硬性要求”。所以，我们只需要创造能够支撑打发的条件，那么即便是美式咖啡，也能够获得一幅精美的拉花图案！

而我们需要创造的条件，就是液量！浓缩咖啡那小小的液量根本就不可能被强劲的蒸汽棒所打发，所以，我们就需要抬升用于打发的液量。而这点很简单就能够实现~只要将原本用于稀释浓缩的热水更换成常温水，然后倒入拉花缸跟浓缩一块打发就可以了！

当然啦，使用的是冰水最好，毕竟液体的温度越低，打发的时间就越长，奶泡得以更加绵密。但如果没有冰水，那也没有关系，我们可以通过往水里加冰，直接达到降温的目的！都是水，冰块融化以后也不会稀释水的浓度~好！理论形成，接下来前街就带大家来看一下，美式咖啡是如何拉花的吧！

美式拉花

咖啡和水的比例依旧是热美式的1：4，但因为我们要将用于打发的液体进行降温，所以需要将一半的水置换成冰块。具体参数是： 40ml咖啡液，然后80ml的常温水和80g的冰块~

首先，我们先将水和冰块一并倒入拉花缸里。

然后，使用分流手柄将浓缩咖啡分成两份萃取出来。（参数为20g粉，1：2的粉液比，萃取时间30秒）

一份倒入咖啡杯，另一份倒入拉花缸并摇晃均匀。

摇晃均匀以后，我们使用蒸汽棒进行打发。打发的过程就和打发牛奶一样，进气、打绵、融合。在打发时需要注意的是，由于水的流动性较高，所以我们需要增加奶泡的厚度来减少流动性，增加容错率。

打发结束后将奶缸进行摇晃，使液体和气泡能够更好的融合在一起。随后立即开始作图！（切勿耽搁，因为咖啡的泡沫消得比较快）

作图过程和拿铁别无二致，具体的图案视自身的拉花熟练度而定，然后就完成啦！

图案清晰可见！而这杯带有泡沫的美式喝起来别有一番风范，除了美式原本的味道外，表面的泡沫还给整体的饮用体验增添了醇厚感，十分舒适！快来试一试吧~

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2024-05-09 18:08:36