深烘焙的意式咖啡豆能够做手冲吗？单品咖啡豆和拼配豆有什么区别？

虽然咖啡的制作方式许许多多，但就目前来说，所有咖啡可以笼统的划分为两类，一类是玩法多元的意式咖啡，一类是以展现风味为主的单品咖啡。所以目前市面上售卖的咖啡豆主要分为两种：给意式咖啡特别调配的意式豆，和能够充分展现风味的单品豆，单品豆主要用于手冲、虹吸等萃取方式。

前街相信大家都会浮现出一些比较“叛逆”的想法，例如之前提到的「单品豆能不能用于意式咖啡的萃取」，或是「意式咖啡豆能不能用于手冲咖啡冲煮」等等，诸如此类的想法。单品咖啡豆用于意式的实验已经证明过，是可行的事情，那么意式咖啡豆用于单品咖啡的制作就…

当然也可以！之所以要将它们进行区分，是因为萃取方式的不同导致侧重点有所不同，所以为了让咖啡豆在某种萃取方式下能够发挥出更多的优势，就需要根据萃取方式的不同，给它打造出专属的特点。那么接下来前街就来分享一下，意式豆和单品豆有什么区别吧！

什么是单品豆？

先来说说单品豆，单品豆指的是单一产地/品种/批次的咖啡豆。自1978年娥娜·努森女士释出了精品咖啡这一概念以后，咖啡行业开始注重起咖啡的质量，在那之后开始，产出的咖啡豆质量得到提升，风味更加突出，口感更加干净。而这份来自单一产地的咖啡豆就被我们称之为「单品咖啡豆」，简称单品豆。

我们能够从单品豆包装上清晰的追溯到单品豆的源头信息：品种、种植地、处理、海拔等等。而这类豆子主要用于单品咖啡的制作，手冲、虹吸、爱乐压等等，因为这些方式能够更好的展现出豆子本身的风味。

同时，为了更好的展现出豆子的风味属性，一般用于单品咖啡制作的单品豆会使用较浅的烘焙（相较于意式来说），以此让花香果韵能有更好的表现力。（如蓝山、曼特宁等其他一些较为经典的豆子除外）

什么是意式豆？

再来说说意式豆，在意式豆里，主要以拼配居多。所谓拼配，就是将数支来自不同产区的咖啡豆拼凑在一起，用各自的优点填补对方的缺点（也有其他的拼配要求，详情可移步至《拼配咖啡的底层逻辑》），令最终呈现的咖啡拥有稳定的味道、口感，以及香气。而意式拼配也会因为追求的方向不同，使拼配用到的咖啡豆质量产生变化。（比方说，追求性价比高一些的拼配就会采用大宗商品豆来进行拼配；而如果是注重质量的拼配，就会使用品质优异的单品豆来进行拼配，使其优上加优。）

一般来讲，意式咖啡用的豆子烘焙程度都会在中度、中深往上的程度，因为意式咖啡不仅仅是用于黑咖啡的制作，还要用于拿铁、澳白、摩卡等花式咖啡的制作。如果烘焙程度太浅，不仅油脂稀少，咖啡的味道还很容易被牛奶的味道所掩盖。所以一般来说，意式咖啡用的豆子烘焙程度要更深一点。就连SOE也不例外，同样是单品豆，当它被设定用于意式咖啡时，烘焙师就会将它的烘焙程度稍稍加深，以此让它在意式咖啡机的萃取下，拥有更好的表现力。

由于意式咖啡的消耗量较高，所以一般来说，意式豆都会采用大规格如1磅、1公斤的大分量来进行售卖（单品豆一般在半磅以下），且由于量大，所以价格相比单品豆会实惠很多。但要知道的是，由于两者之间的烘焙程度不同，所以当我们决定将它们用于同一种制作方式时，并不能够使用同样的参数进行制作。

比方说，本来用于手冲的单品豆在投入到意式萃取时，就需要将原来的研磨刻度调细，因为其结构更加密实，需要通过扩大表面积来被意式咖啡机更好的萃取；而结构疏松的意式咖啡豆在投入到手冲时也是同理，深烘焙的它需要更粗的研磨来缩小表面积，让热水不那么容易将不好的物质萃取出来。

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2024-06-01 17:47:36