01型号和02的V60滤杯有什么区别？为什么加大粉量冲出来的咖啡不好喝？咖啡寡淡的原因是什么？

对于大多数人来说，粉量会是一个比较固定的参数。毕竟它不用，也不会因为咖啡豆的烘焙程度深浅而进行改变，所以正常情况下，我们都会固定使用一个粉量进行冲煮。

但如果有些时候，我们突然需要加大粉量进行冲煮，那么很有可能就会发现，冲出来的咖啡味道跟平常冲煮出来的不太一样！那么，为什么会出现这种情况呢？

粉床厚度产生了变化

有看过《为什么单人份的手冲，总用15g？》这篇文章的朋友就能够知道，是因为粉床厚度的变化导致冲煮产生了差异。无论是什么形状的滤杯，咖啡粉量的增加会同步提升粉床在滤杯里的厚度。咖啡粉量越多，粉床也就越厚。我们可以看一下15g和20g粉在同一型号滤杯里的对比。

粉床越厚意味着热水需要穿过更多的咖啡粉，萃取出更多的物质。同时，因为阻碍的增加，热水通过咖啡粉会需要更多的时间。所以，当粉量提升到一定的程度时，如果依旧沿用原先的冲煮方式来进行冲煮，那么将会因为萃取时间过长，而容易产生过萃现象。这里指的冲煮方式是注水时的水流状态！大小水流、高低水位等。

因此，我们在加大粉量进行冲煮的时候，一定要注意调整水流的状态。前街会比较建议使用更大的水流来抬高粉床，以此减少热水渗透的粉床厚度，同时还能够将咖啡粉平摊在滤杯上，从而更加均匀的被热水萃取，可谓是一举两得。但要注意的是，滤杯的容量是有限制的，所以我们并不能够无限制的增加粉量，而这也是加大粉量后，冲出来的咖啡味道会产生区别的一个因素。

滤杯有限制？限多少？

滤杯并不是能够无限容纳的，所以滤杯才会有着01、02的区分。01滤杯适合冲煮15~20g的咖啡粉（1~2人份），02滤杯则适合冲煮20~40g的咖啡粉（3~4人份），是01滤杯的两倍。而前街所说的有限并不是指滤杯对粉的容量，是滤杯对水的容量。

我们在冲煮咖啡时会将整个冲煮流程分为数个段落，可以是2个，也可以是2个以上。之所以要将注水区分开来不仅仅是为了闷蒸，还为了延长萃取的时间，以及滤杯无法容纳过多的水量。

因为我们在冲煮时注入的热水并不会一口气渗透出去，而是井然有序，依靠重力往下渗透。而在渗透的过程中，热水需要避开作为“阻碍”的咖啡粉，这就意味着热水可流动空间不多，如果在短时间内注入过多的热水，就会导致热水进行堆积。而粉量的提升会让热水根据粉水比同步增加，那么，同样的段落就需要因为粉量的增加，而导致需要注入更多的热水，这很容易就会超过滤杯的阈值。

打个比方可能会更好懂一些：15g粉和25g粉的冲煮，同样都是三段式，同样都是1：15的粉水比例、01型号的V60滤杯。15g粉的冲煮在三段式的第二段需要注入的水量为总水量的50%，也就是110ml左右；而25g粉的冲煮同样在第二段需要注入总水量的50%，但它需要注入的水量则是接近190ml！假设下水速度较为缓慢，那么15g粉加上110ml热水恰好会处于滤杯的二分之一位置，而25g粉加上190ml的热水则刚好超过了滤杯容量的阈值。如果热水没有及时渗透，那么就会导致热水无法在第二段完全注入。同时，过多的热水会从顶部设有多段导流骨的位置渗出，形成旁路水！最终咖啡的味道很有可能就会又苦又淡。

所以说，如果你不想要让咖啡出现这种情况，那么在加大粉量的时候，就需要注意一下适配的滤杯。例如V60，当你使用了超过20g以上的粉量时，最好还是更换成02型号的大号V60，这样最为稳妥。而冲煮20g左右的咖啡粉，只需要改变一下冲煮的水流就可以啦！

- END -

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-07-08 17:54:21