01型号和02的V60滤杯有什么区别？为什么加大粉量冲出来的咖啡不好喝？咖啡寡淡的原因是什么？中国咖啡网

对于大多数人来说，粉量会是一个比较固定的参数。毕竟它不用，也不会因为咖啡豆的烘焙程度深浅而进行改变，所以正常情况下，我们都会固定使用一个粉量进行冲煮。

但如果有些时候，我们突然需要加大粉量进行冲煮，那么很有可能就会发现，冲出来的咖啡味道跟平常冲煮出来的不太一样！那么，为什么会出现这种情况呢？

粉床厚度产生了变化

有看过《为什么单人份的手冲，总用15g？》这篇文章的朋友就能够知道，是因为粉床厚度的变化导致冲煮产生了差异。无论是什么形状的滤杯，咖啡粉量的增加会同步提升粉床在滤杯里的厚度。咖啡粉量越多，粉床也就越厚。我们可以看一下15g和20g粉在同一型号滤杯里的对比。

粉床越厚意味着热水需要穿过更多的咖啡粉，萃取出更多的物质。同时，因为阻碍的增加，热水通过咖啡粉会需要更多的时间。所以，当粉量提升到一定的程度时，如果依旧沿用原先的冲煮方式来进行冲煮，那么将会因为萃取时间过长，而容易产生过萃现象。这里指的冲煮方式是注水时的水流状态！大小水流、高低水位等。

因此，我们在加大粉量进行冲煮的时候，一定要注意调整水流的状态。前街会比较建议使用更大的水流来抬高粉床，以此减少热水渗透的粉床厚度，同时还能够将咖啡粉平摊在滤杯上，从而更加均匀的被热水萃取，可谓是一举两得。但要注意的是，滤杯的容量是有限制的，所以我们并不能够无限制的增加粉量，而这也是加大粉量后，冲出来的咖啡味道会产生区别的一个因素。

滤杯有限制？限多少？

滤杯并不是能够无限容纳的，所以滤杯才会有着01、02的区分。01滤杯适合冲煮15~20g的咖啡粉（1~2人份），02滤杯则适合冲煮20~40g的咖啡粉（3~4人份），是01滤杯的两倍。而前街所说的有限并不是指滤杯对粉的容量，是滤杯对水的容量。

我们在冲煮咖啡时会将整个冲煮流程分为数个段落，可以是2个，也可以是2个以上。之所以要将注水区分开来不仅仅是为了闷蒸，还为了延长萃取的时间，以及滤杯无法容纳过多的水量。

因为我们在冲煮时注入的热水并不会一口气渗透出去，而是井然有序，依靠重力往下渗透。而在渗透的过程中，热水需要避开作为“阻碍”的咖啡粉，这就意味着热水可流动空间不多，如果在短时间内注入过多的热水，就会导致热水进行堆积。而粉量的提升会让热水根据粉水比同步增加，那么，同样的段落就需要因为粉量的增加，而导致需要注入更多的热水，这很容易就会超过滤杯的阈值。

打个比方可能会更好懂一些：15g粉和25g粉的冲煮，同样都是三段式，同样都是1：15的粉水比例、01型号的V60滤杯。15g粉的冲煮在三段式的第二段需要注入的水量为总水量的50%，也就是110ml左右；而25g粉的冲煮同样在第二段需要注入总水量的50%，但它需要注入的水量则是接近190ml！假设下水速度较为缓慢，那么15g粉加上110ml热水恰好会处于滤杯的二分之一位置，而25g粉加上190ml的热水则刚好超过了滤杯容量的阈值。如果热水没有及时渗透，那么就会导致热水无法在第二段完全注入。同时，过多的热水会从顶部设有多段导流骨的位置渗出，形成旁路水！最终咖啡的味道很有可能就会又苦又淡。

所以说，如果你不想要让咖啡出现这种情况，那么在加大粉量的时候，就需要注意一下适配的滤杯。例如V60，当你使用了超过20g以上的粉量时，最好还是更换成02型号的大号V60，这样最为稳妥。而冲煮20g左右的咖啡粉，只需要改变一下冲煮的水流就可以啦！

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2024-07-08 17:54:21