巴西咖啡分级制度介绍，为什么最高等级是NY2？中国咖啡网

在巴西咖啡出口的麻包袋上，会有一连串的英文和数字，例如“CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC”。这一串数字其实是代表巴西的咖啡生豆分级，是由巴西农业、畜牧业和供应部（MAPA）建立的，通常由具体产区、瑕疵分级、咖啡豆颗粒目数、杯测分数以及感官分级组成。

在巴西，一共分有26个州，其中有17个州均有种植和出口咖啡，因此巴西咖啡产区都是以州来区分。不过，随着精品咖啡的发展，人们对咖啡可追溯性的要求更高，产区有了更细致的区分，巴西的咖啡产区也区分出不少子产区。

相对比较知名和常见的有莫吉安娜（MOGIANA）、南米纳斯（SULDE MINAS）、喜拉多（CERRADO）等，因此由这些产区出产的咖啡豆都会具体标注。此外有部分咖啡豆会标注出口的港口，如巴西桑托斯港口就会标注“SANTOS”。

后面的NY2则是巴西对咖啡生豆的瑕疵分级了，该分级制度来源于美国纽约咖啡生豆协会（Green Coffee Association of New York），因此会以“NY”开头。不过，巴西咖啡的瑕疵分级中最高等级是NY2，而不是NY1，这也引起了不少人的好奇，在其他一些咖啡产国，如埃塞俄比亚等都会有“G1”和“G2”等级划分。

按照巴西的等级划分，是通过采取300克生豆中有多少瑕疵豆，通过扣分法，瑕疵比例越多，扣分越多那么分级就越大，分为2，2/3，3，3/4，4分级，并以此类推。那为什么没有NY1最高等级呢，皆因巴西认为，要达到NY1等级就需要完全没有瑕疵的咖啡豆，但这个是完全不可能的。

咖啡主要种植在巴西中南部地势平坦的高原里，海拔在1000米左右，并且大规模种植，没有其他国家能接近巴西的咖啡生产规模。并且巴西是全球最先进也是最依赖工业化咖啡生产的国家，因此在巴西咖啡林间能看到大型机械作业，虽然机械化的采收能节省人力成本，但在一定程度下影响了咖啡的精品程度。

在巴西也有一些精品咖啡产区，咖啡种植在海拔1000-1400米的高山区，较为陡峭的地形区域，机械化程度有限，大多使用人工采收作物。即使使用人工采后咖啡果实，在质量和精品程度上有一定的保证，但巴西认为咖啡属于农作物，始终无法做到零瑕疵，因此没有NY1等级。

在生豆进行瑕疵分级后，就会使用筛网对咖啡目数进行分级，“SC”代表目数大小，在巴西最大为19目，但产量极少，因此17/18目或者16/17目会更常见。

最后，将会对样品豆进行烘培后杯测，杯测会使用精品咖啡协会（SCA）的杯测打分方法，并分为7个等级。其中，分数在85分或以上评为Strictly Soft（SS）级，分数在80-84分之间为Soft（S）级。

最后就是按照口感分级，通常分为Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup，共6个等级，其中最为常见的就是Fine Cup（FC）和Good Cup（GC）。

虽然，巴西咖啡的风味不出众，低酸度，但咖啡产量大，价格便宜，同时品质和风味稳定，具有可可和坚果般均衡的风味，味道香醇浓郁，因此在前街咖啡有多款意式拼配豆中，均包含巴西咖啡豆。

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2024-11-28 18:29:45