“哗啦啦啦天在下雨，哗啦啦啦云在哭泣，哗啦啦啦啦滴入我的心”狂风暴雨，电闪雷鸣，这种雷雨天气将会在广州持续一个星期左右。而每逢雨天的到来，浓缩咖啡的制作总是增加了许多不稳定性。因为潮湿环境会让咖啡粉在研磨时更容易抱团结块，这将导致咖啡在萃取过程中更容易产生通道效应，进而影响到咖啡的味道。如果我们想要减少通道效应的出现，让浓缩咖啡的萃取、味道变得更加稳定，那么就需要解决产生通道问题的根源--结块的咖啡粉。具体怎么做呢？很简单，“针式布粉器”将会是一个不错的选择~针式布粉器也就是我们常说的布粉针，如上图所示，它是一类装设了许多细针的咖啡辅助工具。通过使用这类工具在咖啡粉里进行搅拌，结块的咖啡粉就能够被打散，通道效应产生的概率将会因此得到下降。然后因为这种方式是由约翰·韦斯John Weiss所发明，所以它被命名为：韦斯布粉法（Weiss Distribution Technique，简称WDT）。但是呢，并不是所有人都会备有一套布粉器在家中，毕竟雨天的出现并不频繁，通道效应产生的影响也不会太大，所以没有太多购买布粉针的必要。而这就导致很多朋友在遭遇结块咖啡粉的时候会产生这样的想法：既然打散咖啡粉是通过布粉器前端的细针，那使用与之类似的物品进行代替，是否也能够发挥出相同的功效呢？很好！那接下来就由前街通过实践来验证一下，看看针式布粉器是否能被其它的针状物所替代吧！通过在网络上搜集资料，前街决定了本次实验使用的替代物--「牙签」。因为牙签是目前最多人用来作为布粉针替代物的物品，网上随便一搜我们都能看到相关的帖子，获取途径也十分简单，点份外卖就有了~
那本次实验前街就萃取出三份浓缩咖啡来进行验证，在浓缩萃取之前都会使用牙签打散咖啡粉。参数为20g粉、1：2的粉液比（萃取出40ml咖啡液），然后观察它们萃取过程中是否会产生通道效应。在不出现通道效应的情况下，20g粉萃出40ml咖啡液的时间平均在30±2秒，这是前街通过使用布粉针萃取出3杯浓缩咖啡得到的结果。话又说回来，前街先简单介绍一下这三杯咖啡在萃取过程中及味道上的特点，方便后续我们与用牙签代替的版本做对比：这三杯咖啡都有着一致的表现，不仅在萃取过程中没有出现任何溅射情况，味道还十分均衡，风味明显突出，口感顺滑醇厚。介绍完毕！那接下来我们就使用牙签来代替布粉针使用，看看在参数一致的情况下，牙签是否能够起到与布粉针一致的效果吧~具体步骤如下：② 随后，我们拿出2根牙签错开，对整个粉碗的咖啡粉进行搅拌。③ 搅拌完成后对咖啡粉进行填压，扣上冲煮头进行萃取。④ 当咖啡机萃出指定的液重以后，我们就可以关闭水阀，停止萃取。接着前街又按照这道流程萃取出了两杯浓缩，然后通过观察萃取过程中的咖啡出液状态和咖啡的味道得出结论：牙签，并不适合用来替代布粉针。有两个原因，第一个是因为牙签太粗了！布粉针的针每根都十分纤细，所以它们可以在打散咖啡粉的同时不会影响到咖啡粉的分布状况。而牙签会比针粗非常非常多，在使用它进行搅拌的时候它会将咖啡粉推开。这不仅无法起到很好的打散效果，咖啡粉的分布也因此产生了改变（很容易将咖啡粉推至粉碗外）；第二个原因则是牙签不好拿！除非你使用某种物品将牙签进行固定，不然将无法同时使用多根牙签打散咖啡粉。而这将会大大降低打散结块咖啡粉的效果，所以使用牙签搅拌的这三份浓缩在萃取过程中还是有出现溅射的情况。味道方面自不用说，会有一点点小瑕疵，不多就是了。综上所述，我们可以知道牙签，或者像牙签这样粗细的物品并不适合用来作为布粉针的替代品。只有“身材”比它们更加纤细、更加苗条的针状物才适合用来打散咖啡粉，只是使用它们的时候也同样需要面临着不好拿的难题。因此，如果你对咖啡的味道有着比较高的要求，精益求精，那么最好就是购买一把布粉针备用。因为导致咖啡粉结块的不止有潮湿天气，还有容易滋生静电的干燥季节。而布粉针也根据大小有着不同的价格差异，便宜的像是前街手里头这把就只有个位数的价格，贵的则能够去到四位数。那么该如何选择就看大家自己啦，反正前街是基本上用不到的
~
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-04-25 17:53:26
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们