滤纸，是制作手冲咖啡不可或缺的过滤工具。虽然它看起来不是很起眼，但它对咖啡的影响是不可小觑的。如果与咖啡玩家交流，应该会听到过不少与滤纸相关的问题，例如滤纸需不需要打湿、滤纸有没有纸味、湿滤纸要用多少度的热水等等等等。所以今天前街就来给大家解答一下，有关咖啡滤纸的一系列“疑难杂症”。很多朋友在刚入门的时候经常会纠结这样的一个问题：“在冲煮咖啡前是否需要湿润滤纸”。而纠结的起因，往往是因为被告诫冲咖啡前湿滤纸是很有必要的一件事。但在日常生活中，又经常可以看见不湿滤纸的情况。所以这让不少朋友犯起了难，这个滤纸在冲咖啡前，到底有没有必要打湿呢？前街认为，除了取决于个人的喜好以外，滤纸是否打湿还需要根据具体的情况做决定。我们可以从以下三个角度来进行衡量，分别是：滤纸与滤杯的贴合、滤纸的味道，以及滤纸的存放环境。贴合滤杯：很多滤杯都像V60一样，具有数量“不菲”的导流肋骨，这些肋骨的作用不仅仅是支撑起滤纸创造出咖啡粉的排气空间，还能够起到引导水流的效果。而如果我们想让这些肋骨发挥出它们的作用，就需要让滤纸与滤杯贴合。而让滤纸与滤杯贴合的方式有很多，例如用水预先打湿滤纸，或是使用咖啡粉对滤纸进行填压。如果是对于新手来说，在不熟悉后者具体操作的情况下，前街还是建议通过水来打湿滤纸使其与滤杯贴合的方式最为妥当。滤纸的存放环境：其次，滤纸的存放环境也是我们衡量是否需要预先湿润滤纸的因素之一。如果滤纸是存放在开放的环境，那么就容易在日常中积攒不少的灰尘，像这种情况我们就需要通过预先湿润来洗刷掉附着在滤纸上的“污渍”；而如果滤纸的存放环境相对密闭，不容易被灰尘附着，那么我们则可以根据自己的喜好，或者根据其它因素决定是否湿润。滤纸的味道：最后就是滤纸的味道！早些时候，湿滤纸的主要目的除了使其与滤杯贴合，还有就是为了洗刷掉滤纸身上的纸味。很多滤纸因为制作工艺的原因会保留有不少的纸浆味道，如果没有进行去除，那么这股味道将会在冲煮的过程中与咖啡液混合，使最终得到的咖啡隐隐带有一股纸味。而随着工艺的精进，现在有许多滤纸都不再带有明显的纸浆味道，所以有些滤纸也就不需要进行祛味的操作。因此，是否提前打湿滤纸还取决于滤纸本身是否带有明显的味道。那我们要怎样才能知道滤纸是否带有明显的纸味呢？很简单，也很抽象！我们只需要使用少量热水去冲刷滤纸，然后单独品尝冲刷过滤纸的水看看有没有明显的纸味就可以知道了......（前街这里只是提供一个解题思路，大家也不一定真的要尝试哈......
）接下来是湿滤纸时的水温问题！当我们决定打湿滤纸以后，其次需要考虑的就是湿滤纸时的水温，同样，这也十分有讲究！当我们湿滤纸的目的是祛除纸味的时候，那么湿滤纸的水温最好是偏热一点的。正如热水能加速咖啡风味物质溶解一样，它（热水）也能够更好的溶解出纸味。除此之外，湿滤纸的水温还取决于是否需要预热器具，如滤杯、分享壶。倘若滤杯的材质是像陶瓷这种比热容高的材质，那么我们最好就使用热水来打湿滤纸。因为这类材质的滤杯在没有预热的情况下会先吸取冲煮时的热水温度补给自身，进而对萃取产生影响。而分享壶是否需要预热也是同样的道理，只不过它影响的对象是咖啡液而非热水。滤纸的选择也是困扰着新手朋友们的一大难题！而这个选择上的难处并非来自于滤纸的形状，而是滤纸的流速、滤纸的效果。前街常说，滤纸和滤纸之间的区别就好像人和猩猩之间的区别一样大。在《滤纸和滤纸之间的区别》这篇文章中，前街分享到不同的滤纸会有不一样的流速、不一样的过滤效果。例如日本的三洋产业就是通过调整滤纸的构造、厚度来改变滤纸的流速，研发出了适配不同烘焙度咖啡豆的T-83、T-90、T-92这三款滤纸。而不同的滤纸材质会有不同的特点，像木浆滤纸的特点就是过滤性能较强，能够将咖啡液以外的所有物质进行拦截，确保我们能够得到一杯口感干净的咖啡；而无纺布材质的滤纸特点则恰恰相反，它的过滤性能相对来说就会弱一些，不会阻拦咖啡的油脂渗透出来。正因为如此，用无纺布滤纸冲出来的咖啡会有着更加香浓的表现。这也是前街在《换掉滤纸，冲出来的咖啡会更香更浓》这篇文章中分享的内容。那除此之外的例子还有很多，前街就不在这里一一例举。很多朋友就是被以上的这些信息所困扰，所以迟迟选择不了滤纸。但其实也不用太过纠结，前街会比较推荐大家在一开始的时候先买常规的木浆滤纸练练手，等掌握了咖啡冲煮的底层逻辑以后，再开始购买其它不同效果的滤纸尝试不同的玩法。还有一些朋友会担心买到一些纸味较重，或者质量较低的滤纸。那像这种情况，前街就会比较推荐大家在购买滤纸的时候尽量选择一些知名度较高、大品牌厂家生产的滤纸。不说纸味重不重，但质量起码有个较好的保障。
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2025-09-01 17:54:07
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