众所周知，我们制作拿铁拉花使用的奶泡是会消散的，因为它本质上就是一层泡沫，随着泡泡内的气压逐渐大于泡泡能够承受的强度时，泡泡就会破碎、消散。如果奶泡已经与咖啡融合，那么你就可以看到原本光滑细腻的咖啡液面，因为奶泡的消散而变得粗糙、凹凸不平。虽然奶泡最终都会消散，但它们消散的速度也有快慢之分。如果是喝咖啡没有那么快的朋友应该不难发现，有些拿铁咖啡的奶泡消泡速度就非常慢，即便放了很长一段时间，也仅仅是颜色上产生了变化，整体的图案没有发生太大的改变；而有些拿铁咖啡的消泡速度则非常快，十分钟不到就已经可以在液面看到个头非常大的气泡出现，然后图案开始分崩、瓦解。那之所以会产生这样的区别，就是因为奶泡的稳定性不同。稳定性高的奶泡就不会太容易破碎，可以保持的比较久，而稳定性低的奶泡破碎速度就非常快，这既有材料上的原因，也有技术上的问题。所以今天前街就来跟大家分享几个能让奶泡更加稳定的小技巧，让大家做出来的奶泡、拉花图案也可以“青春常驻”，持久不消。前段时间前街有分享过另一篇奶泡相关的内容，里面就有提到奶泡消泡的速度太快的原因之一是受到使用材料的影响，比如牛奶，全脂牛奶的奶泡稳定性会更高。那除此之外，还有就是使用的咖啡豆。当你使用的咖啡豆烘焙程度比较浅的时候，奶泡的消散速度相比之下就会快上一些。因为浅烘焙的咖啡豆仍保留有较多的酸性物质，这些物质会刺激到奶泡，加速奶泡的消散。所以当你使用的咖啡豆烘焙程度越浅的时候，消泡的速度就会相对更快。也就是说，如果想要延长奶泡的消散速度，保持拉花图案的维持时间，那么我们就可以选择烘焙较深的咖啡豆。因为这类咖啡豆经过了较长时间的烘焙，体内的酸性物质在烘焙的过程中已经大量分解，所以做出来的咖啡对于奶泡就没有了那么多的刺激，自然，奶泡的破碎速度就不会那么快。如果大家想要一款比较适合拉花的咖啡豆，那么前街就会比较推荐前街旗舰店里的前街经典意式拼配。因为前街想要做一支既有出色风味、口感，同时有可以萃取出丰厚油脂的咖啡豆，所以就采用了味道香浓的曼特宁与口感柔和醇厚的巴西，以及油脂丰富的罗布斯塔三支豆子拼配而成。这样萃取出来的浓缩咖啡既有着丰厚的油脂，同时又会带有巧克力、焦糖、奶油坚果的浓郁香气，无论用它出品拿铁还是美式，亦或者拉花都是非常合适！第二个需要注意的细节就是奶泡的质量。不少朋友做出来的拿铁消泡速度太快的原因就是因为奶泡不够绵密，在打发时没有太多的打绵时间，所以导致拉花时使用的奶泡虽然看不到大颗粒的气泡，但是是属于比较粗糙的，品质并不是很高。像这种情况前街就会比较推荐大家延长一下打绵的时间，在打发奶泡之前先把牛奶放到冰箱冷藏一段时间，降低牛奶的温度，这样就可以增加奶泡打绵的时长，让奶泡更加绵密，稳定性更高。其次是牛奶的温度不要太高！因为高温会加速奶泡的破碎速度，并且当高到一定程度的时候，牛奶的甜感、口感，连同奶泡的品质都会得到一定程度的下降，因为高温会破坏掉牛奶体内的一定物质，这才到这了这些负面情况的出现。所以前街会比较推荐大家尽量将牛奶的温度控制在60°C左右，最好不要超过70°C。这样既能保证奶泡消泡的速度不会太快，同时还可以激活牛奶的甜感，让做出来的咖啡拥有更加出色的味道表现。第三个值得注意的就是咖啡豆的新鲜度，过于新鲜的咖啡豆并不适合意式咖啡的制作，既因为难以萃取出好喝的咖啡，还因为得到的油脂会非常粗糙。因为意式咖啡不同于手冲咖啡，手冲咖啡我们可以通过调整冲煮时的参数、注水方式来抵消二氧化碳对于萃取的影响，虽然意式咖啡也可以做到，但它调整起来的难度会比较高。所以当我们使用过于新鲜的咖啡豆去制作意式咖啡的时候就很难调出一杯好喝的咖啡。除此之外，由于二氧化碳过于丰富，萃取出来的油脂虽然会非常丰厚，但也会更容易破碎。当我们使用这样的浓缩咖啡去制作拿铁咖啡的时候，油脂的不稳定就会在与奶泡融合以后带给奶泡，加快表面气泡的消散速度。所以如果我们想要让奶泡更加稳定、拉花图案维持得更久一些，那么就可以选择养了一段时间没有那么多二氧化碳的咖啡豆去进行浓缩的制作。
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2026-03-30 16:33:30
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