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卡布奇诺属于花式咖啡，口感浓郁，同时具备了牛奶的香甜以及咖啡的醇厚，这样的口感得益于意式咖啡机萃取的espresso，以及采用鲜奶打发至蓬松且绵密的奶泡，两者均匀融合后，便会呈现出卡布独特的浓郁咖啡口感。
而虹吸壶尽管看起来十分酷炫，但由于设备的局限，实际只能萃取黑咖啡，所以在浓郁度和醇厚度方法无法达到意式咖啡机的效果，更不具备打发奶泡这一功能，因此虹吸壶无法制作像卡布奇诺、拿铁这类花式咖啡。如果想喝虹吸壶拿铁咖啡，前街建议选用烘焙度偏深的咖啡豆类型，推荐前街黄金曼特宁、前街惠兰、前街皇后庄园，制作出高浓度黑咖啡后，再根据自己的喜好适量添加牛奶，以中和其苦味。
卡布奇诺是「Cappuccino」的音译，这一词源自意大利词「Cappuccio-头巾」，而作为咖啡，它却与当地一个名为圣芳济教会（Capuchin）有关。
该教会当年到意大利传教的时候身穿深褐色道袍以及头戴头巾折成的小尖帽。当时的意大利人灵机一动，将牛奶打发成绵密且稳定的泡沫后倒入浓缩咖啡中，杯中的咖啡呈现出一圈接近道袍颜色的褐色，然后用勺子将咖啡表面的奶泡塑形成尖帽形状。由于Capuchin和Cappucci的发音接近，于是意大利人在不改变发音节奏的同时，将n融入了Cappuccio中，最后以Cappuccino一词为这杯牛奶咖啡命名～
标准卡布奇诺如何制作？
前街在制作卡布奇诺咖啡时选用180ml郁金香咖啡杯。相比圆底的咖啡杯，下窄上宽的高筒型杯子更能突出卡布奇诺“帽子”的造型。
/ 意式咖啡萃取
前街咖啡出品意式咖啡使用的是一支由雪莉酒桶与日晒耶加雪菲拼配而成的向日葵暖阳咖啡豆制作。制作卡布奇诺咖啡单份浓缩咖啡，萃取方案为20g咖啡粉萃取35g的咖啡液分成两份，萃取时间为27秒。（大家也可以直接制作单份浓缩咖啡，前街萃取参数为12g咖啡粉萃30g咖啡液，萃取时间23秒）
/ 使用冷藏鲜牛奶
鲜牛奶能更完整地保留牛奶中的蛋白质和乳脂。蛋白质是形成奶泡的关键，而乳脂能进一步稳定奶泡减缓破裂速度，同时还能为咖啡增加醇厚的口感。
/ 奶泡的打发
选用小号的奶缸然后倒入150ml冷藏鲜牛奶。蒸汽棒在进入奶缸前先进行放气排走凝聚在出气孔的蒸汽水，将蒸汽棒放入牛奶液面下1cm处并开启蒸汽开关。开启后蒸汽与牛奶液面接触会发出吱吱吱的声音，这一步被称为充气，是形成奶泡的一步。
充气时间越长奶泡厚度越厚！制作卡布奇诺的奶泡厚度为1.5cm，所以打发奶泡的时候听到6-7下吱吱声再停止充气，并把奶缸调整到45度角产生漩涡卷走粗泡（此时不在发出吱吱声）。牛奶加热到55摄氏度左右即可完成牛奶打发。
/ 注入前先晃动奶缸，避免奶泡与牛奶分层
牛奶停止打发后就会开始产生泡沫与牛奶分层的现象。我们需要在桌面上找一个支点，通过转动手腕顺时针匀速摇晃奶缸让牛奶和泡沫保持融合的状态再进行注入。
/ 将奶泡注入浓缩咖啡
前街上述也说道，注入牛奶时不能冲散浓缩咖啡的油脂，如果直接注入牛奶，咖啡油脂必定冲散。所以我们需要最先注入的是奶泡，在牛奶与油脂之间形成保护层后再注入牛奶。但是牛奶要比奶泡重，最先注入的肯定是牛奶，我们要怎么做才能让奶泡最先注入呢？
（划重点）将奶缸嘴对准浓缩咖啡液面中心位置，接着稍微倾斜奶缸至接近倒出状态但是先不要倒进去，要停一下！！！让奶泡凝聚在奶缸嘴的位置后再缓缓地中心注入。注入奶泡这一步不用绕圈融合，也不用晃动手腕，就保持稳定的姿势将奶泡中心注入就即可。
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2025-07-06 08:30:28
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