咖啡机的简史 半自动咖啡机 意大利传统的咖啡机

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 咖啡机 > 作者:中国咖啡网 2022-08-19 我要评论

编辑最后更新 2022年08月19日,咖啡机人们把电子技术应用到咖啡机上,实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制,创造了咖啡机。 第二次世界大战前,虽然避免了利用蒸气作为压力来源容易将咖啡粉烫坏的缺点,但由于压力是透过活塞传导手臂的力量来推压热水,不但

咖啡机人们把电子技术应用到咖啡机上,实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制,创造了咖啡机。
第二次世界大战前,虽然避免了利用蒸气作为压力来源容易将咖啡粉烫坏的缺点,但由于压力是透过活塞传导手臂的力量来推压热水,不但需要一只强壮的臂膀,而且压力也不容易稳定。
第二次世界大战使Cremonesi 和Gaggia 停止对咖啡机的改良工作。战争期间Cremonesi 去世,他将咖啡机的专利遗留给他的遗孀Rosetta Scorza 。Rosetta Scorza 是否将这份设计专利告诉Gaggia,或者Gaggia的设计完全出自自己的发明,这个我们就不得而知了。1947 年时Gaggia 将原来的活塞原理加以改良,活塞的力量改由弹簧控制。操作者只要压下杆子,弹簧就会被压缩,热水也会被注进活塞和咖啡粉之间的空间。当活塞上面的弹簧膨胀时,将活塞往下压,热水就会流至咖啡处,杆子回到原来的位置。
1948年,Gaggia 应用了这个原理完成他的咖啡机,由于他将热水推至比以前更密实的咖啡粉中,压力也比以往大而稳定,因此在咖啡上产生了一层克丽玛,这是克丽玛首次在历史上出现。从此,克丽玛便成了意大利咖啡的标志,和以往的土耳其咖啡一样,克丽玛也是判断咖啡好坏的标准。Gaggia的咖啡机也使咖啡的冲煮过程更为戏剧化,以臂膀操作横杆及横杆慢慢回到原来位置的动作,已经变成许多Espresso 吧台的例行表演。
家用的La Pavoni 仍维持Signore Cremonesi 的传统,并没有在活塞上加上弹簧,但市面上有些和La Pavoni很相似的咖啡机,如Elektra (Family系列) 就加上了弹簧,使得压力更强大,也较为稳定。判别的方法很简单,只要轻压横杆,看看有没有弹簧的反作用力就可以知道了。
接下来小编就着重为大家介绍一下半自动式的咖啡机。

半自动咖啡机,俗称搬把子机,是意大利传统的咖啡机。这种机器依照人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。这类机器有小型单龙头家用机,也有双龙头、三龙头大型商用机等,较新型的机器还装有电子水量控制,可以精确自动控制酿制咖啡的水量。
这一类机器主要在意大利生产,在意大利非常流行。它的主要特点是:机器结构简单,工作可靠,维护保养容易,按照正确的使用方法可以制作出高品质意大利咖啡。这种机器的缺点同样是有点:操作者要经过严格培训才能用这种机器作出高质量的咖啡,而且优秀的咖啡师能提供顾客定制的咖啡。
但如果能亲手操作,调制出一杯美味的咖啡,的确是一种精神上的享受。



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2015-12-13 15:39:42

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