咖啡师风味咖啡 咖啡樱桃 滤泡式咖啡 专业咖啡词 精品咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:editer 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好,精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜,包括烘焙豆的保存,在制作之前才将咖啡豆磨成粉,这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式,

  精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好,精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜,包括烘焙豆的保存,在制作之前才将咖啡豆磨成粉,这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式,它也是最能保留咖啡原来风味的咖啡制作方式之一。精品咖啡是好咖啡,对健康无害。不同于用劣质咖啡豆制作的咖啡,精品咖啡采用优质咖啡豆,新鲜制作咖啡,对身体健康无害,适量饮用反而有益身心。
  
  阿拉比卡咖啡:咖啡三大原种之一,另外两种分别是罗布斯塔和利比里卡。三大原种之中,阿拉比卡质量最好,但栽培时也最易得枯萎病。主要种植于南美、美洲、亚洲的高原地区。
  
  陈豆:采摘后存放3年左右的生咖啡豆。含水量少,也叫做陈咖啡豆、旧咖啡豆等。
  
  纯咖啡:单种咖啡豆冲泡出的咖啡。
  
  大而饱满:以非洲原产咖啡豆为首的一种咖啡规格的标记法。表示大而满的优质咖啡豆。
  
  单宁(Tannin):俗称“单宁酸”,简单的说就是咖啡涩味的来源。萃取过度时单宁产生的状况会特别显著。单宁能够促进胃液分泌,消除自由基。
  
  风味检测:鉴定咖啡质量的风味检测,鉴定者被称做风味检测师。
  
  非水洗咖啡豆:阳光自然干燥后加工成的咖啡豆。也叫做自然咖啡豆。
  
  风味咖啡:具有各种不同风味的咖啡,也指加入了伴侣的咖啡。
  
  哥伦比亚咖啡豆:哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚3国产出的咖啡豆的总称。高品质的水洗阿拉比卡咖啡豆。在咖啡的国际交易市场上的一种产地分类方法。
  
  果仁味:咖啡口味用语。烘焙后的啊咖啡豆所散发出的芳香味道。
  
  Hand pick:手工甄选咖啡豆的工作。
  
  荷兰式咖啡:水滴式咖啡的一种。在细研磨的咖啡粉中倒入水,缓慢萃取。荷兰殖民统治时代的印度尼西亚人发明的咖啡萃取方法,所以叫荷兰式咖啡。
  
  烘焙:烘焙咖啡的步骤,也称煎焙。
  
  烘焙机烘焙师:烘焙机就是烘焙咖啡豆的机器烘焙师指咖啡豆的烘焙工作人员。
  
  红酒味:咖啡口味用语。类似于红酒的风味。
  
  虹吸壶:1940年由英国技师罗伯特•那皮耶发明的利用气压萃取咖啡的工具。
  
  混合咖啡:多种咖啡豆混合后冲泡出的咖啡。
  
  加工:将咖啡豆从咖啡果实中提取出来的步骤。将外皮、果肉、内果皮、银皮等除去。主要有水洗式和自然干燥式两种加工方法。
  
  精品咖啡:在理想的环境下生长的具有其产地特色风味的高品质咖啡豆。各国都有精品咖啡协会,对于精品咖啡还没有严格的定义。
  
  焦糖化测定器(Agtron):这是美国所使用的烘焙度指标。烘焙度是由最浅的100号到最深的25号以“烘焙度是Agtron 50左右”的数值来表示。测定是依靠名为Agtron M-Basic的特色差仪判断。
  
  咖啡滤壶:发源于美国的循环式咖啡萃取工具。操作简单,常用于户外。
  
  咖啡皮:被比作羊皮纸的咖啡内果皮的名称。附带咖啡皮的咖啡豆在干燥后被叫做羊皮纸咖啡豆。咖啡皮的附着不会对咖啡的风味产生太大的影响,脱壳后的咖啡豆口感芳醇。在有些产地,这种带咖啡皮的咖啡豆也可以进行交易。
  
  咖啡师:咖啡店的专业服务人员。在日本,日本精品咖啡协会经营主办的以其会员为对象的咖啡师资格制度。
  
  咖啡替代品:用咖啡以外的原料做成的味道类似于咖啡的饮品。在战争期间,用大豆、百合根、栗子、灌木等煮出了咖啡的替代饮品。最常见的就是“蒲公英咖啡”,它是用蒲公英的根部干燥后制成的健康饮品。还有一种就是“黑豆咖啡”,是黑豆烘焙后制成的咖啡,对治疗肩膀僵硬以及寒证很有效。
  
  咖啡因(Caffein):植物中所含的带有苦味的生物碱的一种。除了咖啡,茶叶中也含有咖啡因。主要有令人兴奋、利尿、强心等作用。摄入的咖啡因在体内氧化转化为尿酸,利于排泄。
  
  :咖啡的果实,成熟后呈红色,因其外形似樱桃而得名。
  
  咖啡种植带:赤道至南北回归线之间,适合咖啡种植的地带(大致为北纬25°至南纬25°之间)别称为咖啡种植区域。
  
  卡里奥蒙:埃塞俄比亚举行的类似于日本茶道的咖啡传统习俗。也叫做咖啡庆典。
  
  卡利塔式滤杯:常用的代表性滤杯。底部有3个滤口,不易堵塞,保证咖啡萃取的顺利进行。另外,底部只有1个滤口的单孔式滤杯,是德国的梅丽塔夫人发明的,叫做梅丽塔杯。几人份咖啡就放几人份咖啡的咖啡粉。两者尝被拿来作对比。
  
  可可:干燥后的咖啡果实。瑕疵豆的一种,混入可可的咖啡,冲泡后会产生臭味。可可即排泄物之意。
  
  枯萎病:咖啡叶的病名。传染率高,斯里兰卡曾因咖啡的枯萎病而改种植红茶。梅雨季节多发,病因主要附着在咖啡叶上,进而扩散。
  
  利比里亚咖啡:咖啡三大原种之一。非洲西部原产的利比里卡咖啡,果实较阿拉比卡和罗布斯塔大。主要种植于低地,对于环境的适应力强,不宜感染病虫害。苦味浓郁,顶部呈菱形。如今,只在利比里亚、苏里南等局部地区种植。
  
  滤布:滤泡式中使用的代替滤纸的滤布。使用滤布的咖啡萃取方法叫做滤泡式。这种萃取方法可将咖啡具有的独特风味充分萃取出来。
  
  滤泡式咖啡:用滤纸或滤布萃取出的咖啡。
  
  滤网:按照大小筛选咖啡豆时使用的滤网。滤网数值越大,筛选出的咖啡豆越大。

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2016-06-25 17:08:08

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