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为什么海拔越高,咖啡豆味道越好

咖啡豆的分级、小产区、农庄、与其他标示目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不一致，所以你可能在咖啡标签上看到以下的词汇“SHB”、“AA+”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“圆豆/小豆果”等等，这些是咖啡豆的分级名称。市售的烘焙豆有时会标示单品咖啡的分级，通常并不会标示出来。

　　中南美洲最好的咖啡是以栽植海拔为咖啡分级，海拔4500英尺以上的咖啡豆标示为“SHB（极硬豆 Strictly HardBean）”；“AA+”是肯亚咖啡的最高级，只有风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示“AA+”，“AA”是颗粒最大者，“AB”颗粒较小、“PB”是圆豆；哥伦比亚也以咖啡豆外观大小、瑕疵率作为分级标准，“Supremo”表示最大颗粒。值得注意的是咖啡豆外观大小与风味并无关连，生产海拔越高通常意味着越好的风味。

　　紧接在国家名称之后的是小产区的标示。以衣索比亚-耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）为例，衣索比亚Ethiopia是咖啡产国名，表示这是一款“单品咖啡”；耶加雪啡Yirgacheffe是衣索比亚西达摩区（Sidamo）内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味着不同的风味特色。例如衣索比亚南方靠近索马利亚的地方生产着名的衣索比亚-哈拉摩卡（EthiopiaHarrar）。哈拉摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气，口感较薄。
1 因为气压低，空气稀薄。海拔高的地区的大气保温较差，导致热量大量散失

2 海拔高的地方,云层少,晚上对地面的逆辐射作用弱,温度低

由于海拔高,白天吸收地面辐射少,因为,随海拔的升高温度越低,

3 大气的温度主要来自地面的长波辐射。海拔高的地方，空气稀薄，白天，对地面长波辐射的吸收就少，温度低；晚上，大气的保温作用差,温度低。因此，海拔越高,气温越低，在对流层内，海拔大约每升高100米，气温约下降0.6度。

通俗地说：

我们感受到的温度变化并不是直接来源于太阳的热量，而是来源于大地上空的空气，大地吸收了太阳的热量，向周围的空气中散发，因此，空气是自下而上逐渐变暖的。所以，山越高，得到大气中的热量越少，自然温度就越低；另外，山越高，空气愈稀薄，保存的热量也越少。因此，我们登上离太阳较近的高山时，感觉到不是太热，而是太冷

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2016-10-28 17:11:30