咖啡冲泡方式煮法

松屋式冲煮是什么|小众的咖啡冲煮手法松屋式冲煮介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡冲泡方式煮法 2019-10-06 19:59 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 松屋式手冲 相传,松屋式手冲方法是松下和义于 1962 年所发明的。他自行研发了不会妨碍粉层膨胀的滤纸和与此相应的金属架,用来维持滤纸的角度。这个手冲法的特别之处,在于使用粗



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松屋式手冲
 
相传,“松屋式”手冲方法是松下和义于 1962 年所发明的。他自行研发了不会妨碍粉层膨胀的滤纸和与此相应的金属架,用来维持滤纸的角度。这个手冲法的特别之处,在于使用粗研磨的咖啡粉,通过长时间的焖蒸。在冲煮时,先在咖啡粉中挖一个大坑,然后在滤杯上方,从高向下开始注出细水柱,直到咖啡液开始滴落,再跟画圈一样,往外画圈注水把咖啡粉淋湿,盖上盖子闷蒸 3 分钟。待 3 分钟后,开始均匀不间断的注水,当咖啡液到咖啡壶的一半时,就要停止注水,最后再加入热水稀释便可。
 
松屋式手冲是日本最早期系统化教学的手法,是日本流传以久,广受店家喜好的手冲流派。
 
松屋式手冲具有五大特色:
 
一、 放久不变味—让冲煮出来的咖啡随时稳定保有刚出壶的品质。
 
二、 减少萃取偏差—能大幅减少同一支豆子出杯间的差异,提升萃取稳定度。
 
三、 清爽又干净的风味展现。
 
四、 简单快速好上手,易学不难精,无需手冲经验也可轻松上手。
 
五、 容易调整喜好浓度,轻松模拟咖啡风味最佳化的粉水配置
 
使用特殊的金枠(Waku)滤器进行冲煮,目的是用简单易懂的概念、短时间能练成的手法,制作出易饮性高、稳定度高的咖啡液,不容易变质。
 
口感:以这样手法所冲出来的咖啡,即使过了一段时间,咖啡风味变化少,也不会变浊。风味表现干净清爽,易饮性高,绝无令人不易接受的风味,意味着你可以更多朋友轻易的分享咖啡的美好。
 
其实松屋式的萃取概念,还有一个好处:在咖啡豆刚烘焙好时,咖啡豆排气还相当旺盛的前提下,采用松屋式手冲仍然可以保有足够的萃取率,以及足够干净的口感。
 
松屋式手冲一般使用深烘焙豆子
 
萃取过程长且极致
 
风味特别稳定,但也缺乏变化
 
是非常小众的手冲手法
 
粉磨得比较粗:为了确保水流得顺畅,不会形成浸泡
 
使用松屋斗:其实就是个铁丝架子,需要搭配合适的圆锥形滤纸,推荐 Kono、Mola(相对厚实)
 
倒粉,抖平,中间挖个小洞
 
第一次注水:松屋对水流的控制要求比较高,如果水流太大不好控制的壶,需要加一个引流嘴
 
长闷蒸时间:盖上 闷蒸盖 3-5 分钟,直到气都排完,避免浸泡
 
萃取1:5原液:越往后,咖啡粉中间比较杂的味道会被带出来,影响咖啡的味道
 
兑水:原液按 1:1 或者按照自己的口味兑水




END


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