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松屋式手冲
相传，“松屋式”手冲方法是松下和义于 1962 年所发明的。他自行研发了不会妨碍粉层膨胀的滤纸和与此相应的金属架，用来维持滤纸的角度。这个手冲法的特别之处，在于使用粗研磨的咖啡粉，通过长时间的焖蒸。在冲煮时，先在咖啡粉中挖一个大坑，然后在滤杯上方，从高向下开始注出细水柱，直到咖啡液开始滴落，再跟画圈一样，往外画圈注水把咖啡粉淋湿，盖上盖子闷蒸 3 分钟。待 3 分钟后，开始均匀不间断的注水，当咖啡液到咖啡壶的一半时，就要停止注水，最后再加入热水稀释便可。
松屋式手冲是日本最早期系统化教学的手法，是日本流传以久，广受店家喜好的手冲流派。
松屋式手冲具有五大特色：
一、 放久不变味—让冲煮出来的咖啡随时稳定保有刚出壶的品质。
二、 减少萃取偏差—能大幅减少同一支豆子出杯间的差异，提升萃取稳定度。
三、 清爽又干净的风味展现。
四、 简单快速好上手，易学不难精，无需手冲经验也可轻松上手。
五、 容易调整喜好浓度，轻松模拟咖啡风味最佳化的粉水配置
使用特殊的金枠（Waku）滤器进行冲煮，目的是用简单易懂的概念、短时间能练成的手法，制作出易饮性高、稳定度高的咖啡液，不容易变质。
口感：以这样手法所冲出来的咖啡，即使过了一段时间，咖啡风味变化少，也不会变浊。风味表现干净清爽，易饮性高，绝无令人不易接受的风味，意味着你可以更多朋友轻易的分享咖啡的美好。
其实松屋式的萃取概念，还有一个好处：在咖啡豆刚烘焙好时，咖啡豆排气还相当旺盛的前提下，采用松屋式手冲仍然可以保有足够的萃取率，以及足够干净的口感。
松屋式手冲一般使用深烘焙豆子
萃取过程长且极致
风味特别稳定，但也缺乏变化
是非常小众的手冲手法
粉磨得比较粗：为了确保水流得顺畅，不会形成浸泡
使用松屋斗：其实就是个铁丝架子，需要搭配合适的圆锥形滤纸，推荐 Kono、Mola（相对厚实）
倒粉，抖平，中间挖个小洞
第一次注水：松屋对水流的控制要求比较高，如果水流太大不好控制的壶，需要加一个引流嘴
长闷蒸时间：盖上 闷蒸盖 3-5 分钟，直到气都排完，避免浸泡
萃取1:5原液：越往后，咖啡粉中间比较杂的味道会被带出来，影响咖啡的味道
兑水：原液按 1:1 或者按照自己的口味兑水
END
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2019-10-06 20:01:37
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