手冲咖啡萃取原理与溶解、萃取与过滤的变化

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• 要将香醇的咖啡从咖啡豆中带出来，中间要经过哪些过程呢？我们以手冲的方式来认识煮咖啡。
   
  对不同烘焙的咖啡豆与研磨做简单的介绍
   
  问题：
   
  1.泡咖啡前要先将咖啡豆磨成粉末，直接把咖啡豆冲水不好吗?这是怎样的科学原理呢?
   
  2.透明无色的热开水冲入装有咖啡粉的滤纸上，为什么需要先闷蒸等待？
   
  3.为什么从滤纸流出的液体会变成咖啡色？
   
  4为什么会建议浅烘焙的咖啡使用金属滤网，而不是使用滤纸？是跟颗粒大小有关吗？
   
  5.咖啡粉有"溶解"在水中吗？为什么说浸泡越久，咖啡味道越苦？
   
  溶解、萃取与过滤
   
  要认识我们所熟悉的咖啡，得先对溶解、萃取与过滤有一番了解喔！
   
  分离物质的原理是要将不同的纯物质，由混合物中分离出来，常可借助各种纯物质的特有性质，选用各种物理方法分离出纯物质。溶解是一种物质（溶质）均匀地分散到另一种物质（溶剂）中的现象，萃取则是利用对溶剂溶解度不同将液体组成份从混合物中分离。溶解是一种现象，而萃取是一种混合物分离技术。
   
  国中教学提到的是溶解过滤法：利用溶解程度的不同，以滤纸来分离液体与其中不溶性固体的混合物。固体的颗粒大，不能通过滤纸；水或溶液的颗粒小，可以通过滤纸上的小孔。而咖啡则是萃取与过滤。借由热水将咖啡豆里的特别物质溶解出来，再将咖啡渣过滤去除。一般来说，咖啡的好坏受萃取温度与过滤时间的影响。萃取温度越高，萃取时间越久，咖啡的苦味越重。
   
  手冲咖啡时，滤杯也是影响风味的关键之一。造型、出水孔的多寡、大小，影响咖啡液流出的时间。有些日式慢冲手法，只有1个孔，流速慢，冲出来的咖啡较浓郁。
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2018-01-26 20:37:03