咖啡种类浓度排行 咖啡金杯标准与咖啡的基础原理公式计算方法

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• 像我们一直提倡的，要想泡出好咖啡，的确有许多变因需要掌控。但我们真正该了解的，应该是泡出好咖啡的原理，而非一堆昂贵的器材。又或者是说，昂贵的器材相对于一般平价器材差别在哪？

   

  咖啡萃取的基础原理公式

   

  不废话，泡咖啡最重要公式就在下面。

   

  浓度1.6%=咖啡粉100g x 萃取率20%/萃取量（水、牛奶…etc）1250ml

   

  上面这个公式，有两个东西是泡咖啡前就能够决定的，就是咖啡粉和水量。还有关于浓度，只的就是咖啡成份在水的比例。

   

  咖啡金杯标准

   

  其实欧美各国都有他们的精品咖啡标准，这种被整理出来的建议单位，称之为TDS（Total dissolved solids），各国的精品咖啡组织建议的TDS区间如下。

   

  美国 SCAA 1.15%-1.35%

   

  欧洲 SCAE 1.2% -1.45%

   

  挪威 NCA 1.3% -1.55%

   

  也就是说，我们想要泡出一杯好咖啡，已经有了一个很好的指南针了，剩下的，就是萃取率的问题了。萃取率其实是一个很特别的地方，咖啡被萃取过多的话，常常会有一些怪味，我会建议萃取率控制在20%左右会是个大众比较能接受的数字。

   

  咖啡萃取率？

   

  这时候就是各种咖啡冲泡方式不同登场的时候了，因为萃取率主要就是水如何和咖啡互动。牵扯到时间、温度、粉的粗细等等。有些好的器材可以把咖啡粉磨的比较均匀，又或者是用滤泡的话可以利用注水的速度、高度等来控制水在咖啡粉间的时间等等。这时候有个细出水口的咖啡壶的确会有帮助，因为越弱的水柱，更能够增加水在咖啡间的时间，吸收更多咖啡的析出物。

   

  最重要的咖啡器材？

   

  我自认为自己是理论务实派，没有很迷器材或技术，对我来说，手冲滴再久再慢，想要做到的芳香味也可能也比不上法式压泡四分钟。如果想要投资冲泡咖啡技术的话，我认为最重要的其实是一台电子秤与咖啡浓度计。电子秤大家都知道是什么。但想要确认你必须要有咖啡浓度计，才能够将上面的公式数据化出来。

   

  这个ＡＴＡＧＯ的浓度计我买代理商的或大约要一万多元。

   

  这篇文章我就不谈各种冲泡方式应该要怎么泡了，只讲最重要的核心公式，毕竟器材与技术无极限，但是数字却能够很明确的告诉你方向。只要有了电子秤和咖啡浓度计，就像是地图与指南针一样，你很难在泡咖啡的世界里迷路。

   

  ▲有这个咖啡浓度计，不只能让你自己煮的咖啡维持比较稳定的水平，还能控制每天摄取的咖啡因不要过量，喜欢喝咖啡的人的好帮手。

   

  这个咖啡浓度检测器，有三种类型的机种，一个就是检测咖啡浓度，另外还有检测含糖浓度以及综合型，如果想要有更多功用，选择综合型的就能同检测咖啡浓度以及含糖量，就不只能测咖啡，煮菜时有更多地方可以用到。不管你是专业的咖啡师或是玩家都可以用他控制你煮咖啡的浓度，提升煮咖啡技术，使用方式基本上就是把煮好的咖啡滴一滴上去，按下检测，当然还有很多其他细节的设定。

   

  ▲将咖啡滴到上方的圆形位置，按下方红色按键，就会开始检测咖啡浓度。

   

  ▲还有很多细节功能及设定，供电主要是4号电池为主。

   

  ▲看影片如何使用这个咖啡浓度计。

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2018-08-02 16:14:59