最能表现耶加雪菲产区风味的咖啡 水洗G1仙境咖啡豆全面评测记录

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• 埃塞俄比亚水洗处理法耶加雪菲G1「仙境Paradise」
  Ethiopia Yirgacheffe village Gedeo Zone Washed G1 “Paradise”

• S老师的豆子在国外咖啡评测网站一直有很高的评价, 已往喝过以及买过的品项也都有很高的水准. 虽然价位偏高, 但是只要烘焙不要差太多, 都会有相当优秀的风味. 品质上因为都是2016当季豆, 所以生豆的新鲜度也是不需要怀疑的. 不过, 在生豆的标示上, 还是希望能有更多的资讯, 毕竟Gedeo这个区域是很大的.
• 关于咖啡的风味, S老师建议尝试中浅烘焙, 拉出豆子的香气, 提高酸甜对比, 特殊的风味会类似日本麝香白葡萄<晴王>. 我对水洗耶加雪菲的中浅烘焙,通常设定在一爆末, 这是个可以同时表现明亮酸香, 以及蜂蜜般清甜的焙度
• 这次取了500g进行测试, 除了稍微小颗了一点, 豆貌还算是青绿油亮. 采样100g, 瑕疵豆大约5.8g. 大多是去果肉时造成的磨损, 以及一些未成熟豆. 含水量看似相当饱满, 成色也很均匀.
• 入豆温设定在160度, 回温点约落在一分钟92度, 升温速度相当稳定, 进入一爆后爆声相当清亮. 约11分20秒208度下豆, 扣掉耗损后重量约417g . 下豆时的水果甜香相当明显
• 放置24小时后冲煮, 18g手冲萃取200cc, 干粉的水果甜香已经相当的明显, 注水后湿香的蜜糖甜味, 介于柑橘与核果(※Stone Fruits)之间的酸香着实令人惊艳. 入口已后的高对比酸甜感, 还有丰富优雅的花果香, 的确让人联想到百货公司超市的高级水果.

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2017-12-24 20:36:36