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生豆评测 014 衣索比亚 罕贝拉庄园 圣狮单一农场 慢速乾燥 105 批次
衣索比亚 罕贝拉庄园 圣狮单一农场 慢速乾燥 105 批次
Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 Washed SFP Lot 105
尝试过日晒版本的罕贝拉, 发现豆商也进了水洗的版本. 这一两年的衣索比亚咖啡有个有趣的趋势, 处理厂尝试着降低日晒豆的发酵味, 提升咖啡的乾净度, 明亮感, 用明亮的酸甜去取代过去日晒豆的浓烈发酵酒香. 而水洗豆则是相反, 延长发酵造成的甜味, 微微的发酵香替代了过去我们习惯的蜜香与柑橘酸甜. 有可能是2015年ECX修改了分级方式, 把杯测分数纳入分级考量, 而且占了60%的权数. 为了拿高分, 把日晒豆变乾净, 水洗豆变甜, 这可能都是必然的趋势.
与支前的日晒版本的产地相同, 生长在Guji地区, 海拔2150M, 由当地小农栽种. 生豆商P提供的杯测风味看起来很厉害, 不但有类似鸡蛋花甜香, 办随各种柑橘类以及奇异果汁的香气, 还有着草莓, 蓝莓等浆果类的酸甜, 整体的甜度逼近桃子跟蜂蜜.
这次取了500g进行测试, 豆子算是青绿漂亮, 颗粒大小的均匀度也不错. 含水量控制也相当得宜, 这也难怪生豆价位比一般耶加还要高一些. 取样100g, 挑出3.6克的瑕疵, 主要是一些碎豆, 形状不规则的豆子, 极少脱水的. 500克挑完剩478.5g. 设定烘焙目标在一爆密集後段, 保留多一点酸甜味.
由这次的入豆温设定在170度, 52秒於97.7度回温, 由於拉高风温, 7:25秒就到达208度下豆, 烘焙结束重量420.1g, 失重比12.2%.
放置24小时候测试风味.磨开後的乾香有相当不错的水果甜香, 带着蜜感的花香. 15g的粉量注入210cc的热水, 湿香除了花香外还带着一点点中式绿茶香味, 浆果类以及核果类的综合风味, 带着有点类似蜜糖的尾韵, 中间又夹带了一点类似柚子香气. 以品质来说, 这支咖啡算是相当不错的, 风味上也比一般水洗耶加有着更多细节可以让烘焙师, Barista发挥, 或者, 日晒水洗批次混冲, 去引出更丰富, 更复杂的产地特色风味.
（from：咖啡生豆烘焙解剖室）
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2018-05-24 11:24:05
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