卢旺达精品咖啡穆莎莎 督肯德卡瓦合作社有什么风味和口感特点？

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• 　　卢旺达精品咖啡穆莎莎 督肯德卡瓦合作社有什么风味和口感特点？种植环境如何？

   

  　

   

  　　国家 卢旺达（Rwanda）

   

  　　海拔 1500 – 2000米

   

  　　品种   波旁

   

  　　生产者   督肯德卡瓦合作社

   

  　　处理法   水洗

   

  　

   

   

   

  　　位于卢旺达北方Rushashi产区的穆沙沙合作社，

   

  　　另一个为人所知的名字是Dukundekawa，

   

  　　在往年的杯测竞赛中获有佳绩。

   

  　　穆沙沙合作社于2002年成立，

   

  　　自2003年在当局的资助下建立第一个水洗处理站开始生产以来，

   

  　　持续产出高品质的水洗卢旺达咖啡。

   

  　　*

   

  　　卢旺达咖啡以小农生产为主，

   

  　　穆沙沙合作社是国内数一数二的大型农协，

   

  　　初期有800名成员，约有二分之一的成员是女性，

   

  　　其中150名成员同时也在处理站工作，

   

  　　目前已成长至两千余名小农成员。

   

  　　穆沙沙合作社现拥有三个水洗处理站，

   

  　　每年采收期农民们摘采熟成的咖啡浆果集中至处理站进行作业，

   

  　　首先以手工挑选，确保没有未成熟或是受到损伤的果实混入。

   

  　　接著脱除果皮，

   

  　　在凉爽低温的环境下进行12到18小时的水洗发酵过程后，

   

  　　在渠道中将沾附的果浆洗涤干净。

   

  　　棚架干燥过程中，处理站的成员们会以人工翻动，

   

  　　谨慎照料，确保在充分日晒下，

   

  　　带壳生豆们不至于太快地丧失水分或有干燥不匀的状况，

   

  　　直至生豆的含水率稳定的降到14%以下。

   

  　　*

   

  　　该合作社往年固定捐出一定比例的净利给

   

  　　政府用来培植国内咖啡产业的基金，

   

  　　以建立更多的水洗处理站，提升产量与品质；

   

  　　近年更透过欧美的咖啡援助计画（PEARL’s Coffee Program），

   

  　　进一步改善生产品质，

   

  　　并直接将产出的优质咖啡销往国际精品咖啡市场，

   

  　　让咖啡农的收入明显获得改善。

   

  　　咖啡产业是卢旺达的经济命脉，

   

  　　占该国出口收入的80%左右，

   

  　　对像穆沙沙这样的农村来说，

   

  　　咖啡作为家庭的主要收入，

   

  　　是教育、医疗保健，维持家园和农场的重要支柱，

   

  　　大大改善了他们的生活。

   

  　　卢旺达的咖啡小农们，透过生产优质的精品咖啡，

   

  　　在符合经济及生态保护永续经营的前提下，

   

  　　提升产业水平，

   

  　　并一并改善当地居民的生活品质，

   

  　　引领卢旺达从战乱的伤痛中走出，迎向和平繁荣的崭新未来。

   

  　　*

   

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2018-07-17 19:02:02