也门摩卡咖啡的种植历史和风味特点？怎么手冲也门摩卡？怎么三段

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• 　　也门摩卡咖啡的种植历史和风味特点？怎么手冲也门摩卡？怎么三段式冲煮？

   

  　　也门是个传统的回教国家，位于阿拉伯半岛的也门素有咖啡之后、咖啡贵夫人的美称，相较于埃塞俄比亚的众多产区，

   

  　　玛塔莉的产量少而精致。在 Bani Mattar 区域出产的 Mattari 玛塔莉摩卡，

   

  　　有著清澈的红酒质感与深沉又迷人的黑巧克力风味，2012年这批极品玛塔莉摩卡则又比起前几年更多出了热带水果类

   

  　　的果干风味，不但增加了层次的深度，是少见的特级水平日晒咖啡豆。前段具有类似凤梨干及红酒气息的湿香气，

   

  　　伴随甜美的红酒中段，以及尾段非常浓郁的黑巧克力味。

   

  　　柔和中带有劲道的酸度，衍生出延绵不绝的香浓余韵，令人回味无穷。

   

  　　绕富个性的酸味和香气充满狂野的感觉，余韵充满奇幻野性香气层层堆栈…

   

  　　虽然埃塞俄比亚是咖啡的诞生地，也门却是第一个阿拉伯国家开始种植咖啡 。

   

  　　现今 ，也门还是使用传统方式种植咖啡，与西元 1600 年时所用的方式并无太大的差别 。

   

  　　咖啡种植于于海拔 3000——7000 英呎 ，四百年前建造的引水灌溉系统仍然在使用中，

   

  　　这个灌水系统将雨水收集起来并平均分配有限的水源 。

   

  　　由于水的来源有限 ，所有的咖啡皆采用日晒处理 。

   

  　　摩卡这个名字的由来是因为早期咖啡主要是从也门的摩卡这个港口出口。

   

  　　虽然这个港口在西元 1800 年关闭 ，但摩卡这个用于咖啡的名称却继续被使用著 。

   

  　　主要著名的咖啡有两种 : Mattari 及 Sanani 。

   

  　　Mattari 咖啡较浓郁且带有可可的味道，

   

  　　Sanani 的咖啡较具狂野感及有著果酸的特性。

   

  　　来自咖啡最古老的产地之一，也门玛塔莉摩卡咖啡让人感觉如谜一般的神秘。

   

  　　辛辣、略带酒香的特色带来极具异国风味的口感。

   

  　　入口时滑柔甘苦，又可尝出浓厚巧克力的味道。极具特色及丰富风味的咖啡，值得尝试。

   

  　　也门咖啡虽是种植在干燥砂地上，但是一个属于雨季会下雨的地方，咖啡树根部因地底含有丰沛的伏流水，

   

  　　却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡。

   

  　　玛塔莉咖啡颗粒小且为细长型，颜色均匀一致是代表品质最好的等级。有著独特而丰富的味道红酒、干果、

   

  　　葡萄、肉桂、烟草、及最广为人知的巧克力味，咖啡豆研磨后有茉莉花香气，冲煮后高温可先闻发酵的酒香，

   

  　　啐饮品尝有一点点的葡萄酸在口中变化隐现，生津回甜圆润带有可可巧克力的甜，温度下降后开始品尝多变复杂的口感，

   

  　　杯底保留有麦芽甜味非常迷人，整体风格温柔内敛，香气与余韵带有摩卡的芳醇，不愧是咖啡之后。

   

  　　产地：Yemen 也门

   

  　　产区：Bani Matar 巴尼马塔

   

  　　高度：约1700 米

   

  　　处理：日晒干燥

   

  　　品种：也门原生种 Heirloom Yemen Mocha Seedstock

   

  　　烘培方式：Cinnamon Roast 浅中烘焙

   

  　　特性：

   

  　　1.口感：红酒、干果、葡萄、肉桂、烟草、巧克力。

   

  　　2.香味：茉莉花、麦芽甜味。

   

  　　3.视觉：豆型小、细长。

   

  　　1.滤杯：V60

   

  　　2.水温：88度

   

  　　3.研磨度：小富士研磨度4

   

  　　4.烘焙程度：中烘焙

   

  　　5.焖蒸时间：25秒

   

  　　风味：均衡，巧克力，尾韵持久焦糖甜感

   

  　　前街咖啡建议手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，V60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右（焖蒸注完水开始计算）

  
  
  
  
  
   

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2018-07-26 22:35:14