巴西摩吉安娜咖啡豆口味好喝吗？巴西主要的咖啡产区有哪些？

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• 　　巴西摩吉安娜咖啡豆口味好喝吗？巴西主要的咖啡产区有哪些？

   

  　　摩吉安娜Mogiana咖啡豆生长在标高海拔1100-1250迈克尔，明显不同于一般巴西咖啡，油脂香气沉稳，口感较一般巴西咖啡略微厚实，虽然苦味会较一般巴西咖啡明显，相对的果酸性也较低，非常适合国人不喜欢酸性咖啡的口味！
  
  
  

   

  　　巴西主要的咖啡产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。
  
  
   

   

  　　巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的30%，但由于巴西位处热带雨林区，地势较为平坦少有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，造成巴西豆生长速度很快豆形很大但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上以机具大规模采收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时采收，使得巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴。
  
  

   

  　　2000年后因为有咖啡竞赛的诱因，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏，由其以米纳斯（Minas）高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔（水处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法），发展出各式各样的风味‧口感‧余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法与日晒法表现的最好，干净低酸质水果香气增加，让浓郁的巧克力味减少
  
  

   

  　　农场采摘咖啡不使用机器采收，由人工手摘完全成熟咖啡豆，干香带有柑橘，水果茶香气，湿香则带有红茶的清香，口感呈现出茉莉、花草茶的高雅香气，余韵则有浓醇的乌龙茶感。喝起来十分清新、温柔，算是巴西豆中难得一见的惊艳之作。
  
  

   

  　　波旁即Bourbon 也属于阿拉比加种（ variety of Coffea arabica）。因为最早发现于波旁岛（ island of Bourbon）因此以岛来命名，这个波旁岛即目前的 Réunion.波旁种产量会比其他的阿拉伯种少（但比Typica稍多），属于中低产量的树种，同时抗风性与抗雨性也比一些新兴的混种差，但是波旁种栽种在高海拔处（例如1000米以上），却能有较饱满与上扬的风味，因此，部份近年一些中美洲与南美洲国家的精品庄园，颇热心推广这种低产量却质优的品种，例如萨尔瓦多、巴西甚至东非洲的卢旺达。

   

  　　种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味，而甜感一般都颇清楚，一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化大略是：

   

  　　风味叙述：均衡香甜、乳脂般滑顺、橙果杏桃等水果韵味、巧克力、焦糖气息。
  
  

   

  　　
         产国：巴西（Brazil）

   

  　　产区：中摩吉安娜（Media Mogiana）

   

  　　庄园：皇后庄园

   

  　　品种：黄波旁

   

  　　处理：去果皮日晒

   

  　　海拔：1,100——1,300m

   

  　　风味：芝麻、杏仁、烘焙花生、巧克力、奶油
  
  总体印象：这是一支清甜、均衡度高的咖啡，适合不喜欢酸味的啡迷。以坚果和巧克力风味为主调，口感饱满扎实，但层次感略低。
  
  

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，

  
  

  其他冲煮建议：

  法压：中度研磨，水粉比1:15，水温87~89°C

  虹吸壶：中细研磨，水粉比1:15，水温87~89°C

   

  
  
  
   

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2018-09-16 18:21:48