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夏威夷咖啡好吗?夏威夷咖啡有什么特点?适合夏威夷咖啡的烘焙度

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-10-08 16:26 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 人们总会追寻最好的事物,想追寻最香醇的美酒、味道最迷人的雪茄或是最高贵的香槟等等,而咖啡也是一样的,喝到好喝的咖啡是令人感到幸福的,所以人们也开始追求更好喝的咖啡,从


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  •   人们总会追寻最好的事物,想追寻最香醇的美酒、味道最迷人的雪茄或是最高贵的香槟等等,而咖啡也是一样的,喝到好喝的咖啡是令人感到幸福的,所以人们也开始追求更好喝的咖啡,从以前的牙买加蓝山或是夏威夷可娜到现在最为风行的瑰夏咖啡,人们也一直在追求最有其特色且美味的咖啡豆。
     
      牙买加蓝山Blue Mountain
     
      牙买加蓝山英文是Jamaica Blue Mountain Coffee,曾经在比赛场上以及竞标场上叱咤风云,其口感酸苦甜非常平衡滑顺,由于在牙买加的蓝山山脉上种植,海拔2000 米以上才能种出顶级的蓝山咖啡,蓝山山脉是加勒比海周遭中海拔最高的山,丰厚的土壤以及高海拔的气候,带给这里咖啡特殊的风味,有人说蓝山不管在哪个温度下都能保有他一定的平衡味感,WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP 则是蓝山咖啡知名的庄园。
     
      蓝山咖啡的历史
     
      牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪,英国人将咖啡树种引进了牙买加,在蓝山山脉上种植咖啡,其中更分为高海拔的纯正蓝山咖啡、高山蓝山咖啡豆、上选蓝山咖啡豆以及低海拔蓝山咖啡豆,不同的等级也决定了不同的价格。
     
      与自然气候的对抗&日本的及时援助
     
      而咖啡跟所有农作物一样是靠天吃饭的,同属于常有台风肆虐的台湾岛国的我们更加能够体会,一次巨大的风、雨有可能会毁了整批农作物,而牙买加也深受飓风所侵扰,只要有飓风的年份往往会导致咖啡豆的生产出生问题,味道上、产量上都饱受影响。这样的情况下,由日本UCC公司出手援助,带入了可以抗衡飓风的种植方式,也因此牙买加政府为了感念日本的协助,每年的蓝山咖啡都会让日本先行采购,70%至80%的蓝山咖啡都是日本人首先拥有。而其他庄园、国家为了仿效蓝山的口感,利用了类似口味的咖啡豆,但在味觉上还是有一定的落差,称之为蓝山风味或是蓝山综合咖啡,真正的蓝山一磅将会超过1500台币以上的高价。
     
      夏威夷可娜Hawaii Kona
     
      海岛也能产出精品咖啡
     
      夏威夷可娜英文是Hawaii Kona,在昂贵的咖啡豆中一定也有夏威夷可娜的出现,想不到在夏威夷一个度假小岛居然可以种出令人惊艳的咖啡豆,Kona 咖啡等级分为四种分别为最高级的Extra Fancy、Fancy、Prime 及Gr. No.1,众所皆知的夏威夷占地不大,所以物品更稀且商品更贵,价格直逼牙买加的蓝山咖啡,其一原因也跟劳动力有关。怎么说?多半的咖啡农民都是在第三世界的国家中种植,农民的利润跟福利往往会被压榨,得以用更便宜的价格在市场上流通,但夏威夷的劳工可是属于美国人的范畴,自然成本也就拉高了。
     
      烘焙度得宜 更加顺口
     
      Kona 咖啡的烘焙建议是不要烘得太深,跟蓝山一样维持浅中焙的程度,原因是过深的烘焙会将咖啡的酸甜味流失,而那却是Kona咖啡的精华。许多超市包装的Kona咖啡豆都是属于较低含量的混充品,购买前要仔细注意包装上的Kona豆含量百分比,通常是10%至50%不等,甚至许多会为了填补味道而添加调味,反而失去了品尝Kona原味的机会。真正的Kona咖啡跟别的咖啡豆一样会标注出庄园、批号、重量、处理法。
     
      夏威夷是美国唯一出产咖啡地区
     
      咖啡植物最初是在Kamehameha国王时期,首任西班牙顾问, Don Francisco de Paula Marin于1817年时引进夏威夷。当初种植并未成功,1825年Oahu市长Chie Boki从巴西引进咖啡种植于Manoa Valley成功。自此之后岛上各地开始种植咖啡。目前,在Kauai, Oahu, Maui, Mokokai及大岛,各地约有950座农场种植咖啡,其中多数为家族经营小农事业,总面积达7,900英亩。
     
      提到夏威夷咖啡,人们脑海中多半浮现KONA,可那咖啡。 1828年,传教士Samuel Ruggles首次于大岛Kona地区种植咖啡。 至今,KONA可那咖啡产量约占夏威夷咖啡总产量的一半,约有六百座独立农场,座落于可那的北境与南境。可那咖啡多种植于Manua
     
      Loa西侧及Hualailai火山边坡上,多种植于中低海拔,约3000-2000英呎左右的高度。火山区向来以黑土闻名,黑土酸碱性适中,更富含矿物质,且有助于保持土壤含水量。可那地区清晨阳光充足,中午开始云雾浮现,恰巧让咖啡树苗躲开午后毒辣的阳光,因此被称为适合咖啡授粉开花,有助于咖啡樱桃结实的气候。
     
      前街咖啡建议用89-90度水来冲夏威夷咖啡,口感醇厚,有着些桑果、菠萝蜜的余韵。   
         

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