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卓越杯Cup Of Excellent的故事?常胜冠军|巴拿马Finca El Cielit

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-10-09 22:33 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 卓越杯Cup Of Excellent 的故事?常胜冠军| 巴拿马Finca El Cielito咖啡 农庄咖啡豆 目前有加入COE的咖啡产国属中南美洲的国家最多:巴西、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多、哥伦比





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  •     卓越杯Cup Of Excellent的故事?常胜冠军|巴拿马Finca El Cielito咖啡农庄咖啡豆
     
      目前有加入COE的咖啡产国属中南美洲的国家最多:巴西、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多、哥伦比亚、哥斯达黎加、洪都拉斯与墨西哥,只有卢旺达与布隆迪来自非洲,其中巴西与哥伦比亚是全世界咖啡产量前几名的国家,所以每年分别又各有两场COE的评比。、
     
      卓越杯(Cup Of Excellent, 简称COE),类似台湾茶或是法国葡萄酒的竞赛,是每年在许多咖啡产国举办的咖啡竞赛,以辨别出品质优异的咖啡,主办单位是卓越咖啡联盟(Alliance for Coffee Excellence, 简称ACE)。卓越杯的比赛开始于1999年举办第一场比赛,到了2013年,卓越杯的比赛在巴西、萨尔瓦多、哥斯达黎加、尼加拉瓜、危地马拉、洪都拉斯、墨西哥、卢旺达、布隆迪、哥伦比亚与玻利维亚等国举办。COE全名为Cup of Excellence,中文翻作卓越杯、超凡杯或超凡一杯。主办单位ACE(Alliance For Coffee Excellence)每年在会员国中挑出数千支咖啡,经过国内的杯测评审挑选出一批优质的咖啡,被选中的咖啡再交由国际认可的杯测评审选出前10名,而这10支幸运的咖啡将进行全球的线上拍卖,获得好价格。从一开始的国内挑选、国际杯测到最后的拍卖前后大约三个星期,但却能彻底改变一个咖啡庄园的生命,让他们站上国际舞台。
     
      身为ACE会员的各国咖啡局,先自行举办国内的咖啡竞赛,农民先缴交一定数量的咖啡参赛,每只咖啡至少要经历过五次杯测品评,评鉴的标准包含干净度、甜度、酸度、口感、风味、余韵、均衡度与总体表现等八项,总分超过84分的,才可被认可为COE咖啡豆。在评分过程里,只要有一个裁判对咖啡品质稍有疑义,咖啡就会被踢出比赛,最后的冠军,会在网络上公开竞标拍卖,并且能够获得极高的天价。
     
      像是洪都拉斯家庭农庄Finca El Cielito,透过洪都拉斯咖啡局IHCAFE的杯测竞赛(COE)中脱颖而出,后来在IHCAFE的长期协助下,慢慢的改善了咖啡豆的处理设备与流程,逐渐独当一面,甚至在没有IHCAFE的协助,仍持续获得杯测比赛极佳的成绩,如今也开始出口微批次给国际精致咖啡买家。卓越杯的成功,在于为许多咖啡产国与咖啡庄园打开国际知名度,进而增加交易量,得奖的小农同时也获得丰厚的报酬。
     
      不过,卓越杯“精品化”的过程,本来不在ACE创办人乔治豪尔(George Howell )的预期里。乔治豪尔是美国精品咖啡运动的先驱,也是单一产区咖啡豆的专家,对产区风土与咖啡品种暸如指掌,在美国波士顿开创了全新的浅焙咖啡风潮,并且成立了连锁咖啡馆,很快的占据波士顿人的口味,但是后来卖给了大举进攻美国东岸的星巴克集团。取得了雄厚报酬的豪尔,开始云游咖啡产国,成为许多产国的咖啡顾问。
     
      (巴拿马咖啡比赛常胜军Finca El Lerida庄园,朝向精品化发展,提供顶端族群休憩旅游的新选择,是世界各地咖啡小农无法奢望的世界。)
     
      1999年,豪尔加入联合国与国际咖啡组织(ICO)的计划,与几个热情的咖啡顾问,一起为小农创造经济永续的新模式,卓越杯于焉诞生,很快的奠定了卓越杯的国际权威性。COE的影响深远,背后彰显社会意识的价值观,以及介绍小量而美好咖啡给顾客的机会,吸引著世界各地独立咖啡烘焙商的青睐与推崇。透过自家烘焙业者的推广,更串连起一群喜爱好咖啡的死忠消费者支持。而生产咖啡的小农户,不但能获得更高的报酬与一夕成名的机会,他们的产区或是国家也能沾光。
     
      (巴拿马咖啡比赛常胜军Finca El Lerida庄园,朝向精品化发展,提供顶端族群休憩旅游的新选择,是世界各地咖啡小农无法奢望的世界。)
     
      不过,当竞争激烈,大者横大时,我也看到许多财力雄厚的咖啡庄园,能以坚强的实力自行育种与精制,也能雇用更多工人照顾,而庞大数量的小农依然被扫于市场边缘,在政府没有配套或是能力有限的情况下,贫穷的小农更无力投资以自我提升,并且连参与竞争的入场券都没有。而如今豪尔所创造出来的体系,原本应是选拔“特种(Specialty)咖啡”的概念,跟商业市场结合后,被炒作成高端精致(Specialty)的商业市场,不仅咖啡店开始精品化,连产国的咖啡庄园也开始精品化,变成了市场的进入门槛,这也许是他始料未及的吧!
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,
     

 

 

 

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