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多米尼加咖啡产区|BARAHONA加勒比冰种、加勒比墨翠、红翡有机咖

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-10-09 22:41 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 多米尼加咖啡产区 |BARAHONA 加勒比冰种 、 加勒比墨翠 、 红翡有机咖啡豆 的区别? 多米尼加 共合国(Dominican Republic)有加勒比海贸易风抚摸的天堂美称,是缘于位处中美洲加





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      多米尼加共合国(Dominican Republic)有“加勒比海贸易风抚摸的天堂”美称,是缘于位处中美洲加勒比海第二大岛希斯巴纽拉岛(Island of Hispaniola)东边(同岛西边为海地共和国),正位于大西洋信风(又称“贸易风”)迎风面之故,虽然该国全境皆在北回归线以南高温多雨的“咖啡带”上,受惠于贸易风的调节,每年十二月至翌年二月,山区气温最低可降到摄氏零度以下;因为温湿度的变化,风土气候条件特别有利于高海拔山区咖啡生长和熟成,咖啡风味自然也就更为丰富醇厚。
     
      早年多米尼加生产的咖啡常冠以首都“圣多明哥”(Santo Domingo)之名出售,当“精品咖啡”“种子到杯子(From seed to cup)”的价值观日益普及,多米尼加各产区与庄园皆强化自身栽培精制技术,角头峥嵘,政府亦成立咖啡委员会(CODOCAFE)管理辅导咖啡产业,持续透过农业改良、有机认证、品质监控、咖啡农合作社多管其下,促进该国经济发展和环境保护,更因为大幅改善咖啡农的生活条件后,在政策大力扶持下投入自然资源保护,形成咖啡产业的良性循环。目前市面上多米尼加咖啡的能见度还不是很高,许多咖啡饕家只闻其名却没机会亲自品尝其美妙滋味
     
      1. Special AA Hielo Jade(加勒比冰种),产区为BARAHONA,种植高度1100-1500米,采收期为每年12月至来年6月,产区分级为AA级;筛网17(14-16)up,Arabica caturra 种。
     
      2. Organic Jade Negro(加勒比墨翠)有机咖啡(中华民国农粮署有机农粮入字第101-1249-00001号),另已通过美国USDA,欧盟BCS及日本JAS等国有机认证,产区为CIBAO,种植高度1100-1500米,采收期为每年12月至来年6月;筛网14up, Arabica caturra 种;这是天然有机咖啡,低咖啡因,于浅度烘焙完成后即富含甜味并有甘蔗香气,口感平顺温和,十分适合咖啡入门及女性咖啡爱好者饮用。
     
      3. Organic Pea Berry(加勒比有机樱桃),(中华民国农粮署有机农粮入字第101-1249-00001号),另已通过美国USDA,欧盟BCS及日本JAS等国有机认证,产区为CIBAO,产区为BARAHONA或CIBAO,筛网14up,产区高度1400米以上,产量稀少,收期为每年1月至6月;PeaBerry咖啡产量之所以稀少,系因每株咖啡树仅有枝叶末端的果实,因为生长发育的关系,有一颗较大的果实将另一棵较小的果实包覆,长成圆形,和一般的咖啡半圆形不同,这样的豆子产量约占每株咖啡树的5%,因此十分珍贵且口感浓郁丰富,有浓郁的巧克力香气,口感浑厚但却不涩,入口时会感到有中牧草的果酸味,随著温度及时间进而回甘;咖啡的口感不断在口中变化,是精品咖啡最重要的因素之一,多国生产的咖啡均具备此项特质,受到许多咖啡玩家欢迎,也因此价格不斐。本项产品于7月举办的2011年世界杯虹吸咖啡大赛‧台湾区选拔赛中,荣获第三名;值得一提的是,陈河志先生使用的多米尼加咖啡豆,价位不高,能够在强敌环伺中脱颖而出,足见该产品的实力不容忽视。
     
      4. Estate(加勒比红翡)小庄园豆:种植区域在多米尼加Jarabacoa Cibao Altura庄园,种植高度为1600米以上之高海拔山区,系该国精品咖啡中种植高度最高的限量豆种;为精品咖啡的玩家经常会询问产品的产区海拔高度,因为高海拔地区的气候较为寒冷,同样品种的咖啡在愈高海拔地区生长愈慢,吸收的土壤养分愈多,口感自然比较丰富;对饮用者而言,入口时第一个印象是干净,不苦涩,随著不同烘焙的程度变化会有不同的果酸香气呈现,和一般咖啡不同的是,您可以明显感受到她的甘甜,当经过喉头之后尤为明显,且咖啡香气及丰富余韵,会留在舌尖继续不断变化;值得您细细品味。
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,
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