巴西米纳斯州-日晒喜拉多产区花谷庄园珍珠圆豆Peaberry的风味？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　巴西米纳斯州-日晒喜拉多产区花谷庄园珍珠圆豆Peaberry的风味？

   

  　　巴西咖啡，巴西咖啡种类繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一样，绝大多数巴西咖啡不是水洗而是晒干的，他们根据产地州名和运输港进行分类。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而哥伦比亚是世界上第三大咖啡生产国。花谷庄园（Fazenda LA FOLIE） 位于米纳斯州 席拉多（Cerado）地区 海拔1200m，土壤肥沃，水质纯净，农人都直接饮用生水，气候日夜温差大，采收季时气候干燥，在巴西咖啡产区中，此地区整体品质最稳定。

   

  　　巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占巴西全国总产量的98％，它们是帕拉那（Parana）州、圣保罗（SaoPaulo）州、米拉斯吉拉斯（MinasGerais）州和圣埃斯皮里图（Espirito Santo）州，南部帕拉那州的产量最为惊人，占总产量的50％。 巴西咖啡的特色是低酸度、适合中度烘烤的咖啡豆。巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”，因为他是世界最大咖啡产国。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75％。

   

  　　喜拉多为巴西出名的优质咖啡产区，其处理方式较为精细，采用巴西传统的果肉自然干燥法（Pulped Natural） 处理；由于是咖啡豆连皮带果肉 （Pulp） 与果胶（Mucilage）一起干燥，因而保有较高成分的有机物、矿物质与可溶性固态物。这种咖啡豆香味较浓，微甜中 带有巧可力的风味，以及一般人不容易察觉到的柠檬酸的酸味，口感Body优，余韵悠长。花谷咖啡庄园所栽培的咖啡豆有yellow bourbon， red catuai，mundo novo皆为阿拉比卡豆。

   

  　　采收方式为自然日晒，豆子果香浓郁，甜度明显，醇厚度优，精致干净，香气适中，入口感觉柔和滑顺，尾端带著微微的甘甜味。

   

  　　风味参考：杏仁坚果、花香、青草原气息、精致干净、香气适中，入口感觉柔和滑顺，尾端带著微微的甘甜味，有著柑橘水果香气，口感厚实，甜度佳，风味却有著柑橘水果香气。

   

  　　Peaberry小圆豆的特色就是浓稠度较一般咖啡豆来的高，厚实的口感中带有巧克力及麦芽的甜味，中烘焙时，后段由凤梨与柑橘细腻的果酸带出热带水果的甜，加上奶油般的香气与油脂感十分的迷人，余韵相当持久。

   

  　　产区： 米纳斯州 喜拉朵地区

   

  　　庄园： 花谷庄园

   

  　　处理法：自然日晒干燥法

   

  　　咖啡特性：

   

  　　干香 （Aroma）：   强烈水果香气

   

  　　酸性（Acidity）：  低酸性

   

  　　口感（Mouth feel）： 十足饱满清爽

   

  　　风味（Flavor）：   浓郁饱满，甜度明显  坚果香味

   

  　　余韵（Aftertaste）： 长久

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：88-89度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。

   

  　　风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-10-12 13:31:13