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巴西米纳斯州-日晒喜拉多产区花谷庄园珍珠圆豆Peaberry的风味?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-10-12 13:19 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西 米纳斯州-日晒喜拉多产区花谷庄园珍珠圆豆Peaberry的风味? 巴西咖啡 , 巴西咖啡 种类繁多,正如其它阿拉比卡咖啡一样,绝大多数巴西咖啡不是水洗而是晒干的,他们根据产地





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  •   巴西米纳斯州-日晒喜拉多产区花谷庄园珍珠圆豆Peaberry的风味?
     
      巴西咖啡巴西咖啡种类繁多,正如其它阿拉比卡咖啡一样,绝大多数巴西咖啡不是水洗而是晒干的,他们根据产地州名和运输港进行分类。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍,而哥伦比亚是世界上第三大咖啡生产国。花谷庄园(Fazenda LA FOLIE) 位于米纳斯州 席拉多(Cerado)地区 海拔1200m,土壤肥沃,水质纯净,农人都直接饮用生水,气候日夜温差大,采收季时气候干燥,在巴西咖啡产区中,此地区整体品质最稳定。
     
      巴西有21个州,17个州出产咖啡,但其中有4个州的产量最大,加起来占巴西全国总产量的98%,它们是帕拉那(Parana)州、圣保罗(SaoPaulo)州、米拉斯吉拉斯(MinasGerais)州和圣埃斯皮里图(Espirito Santo)州,南部帕拉那州的产量最为惊人,占总产量的50%。 巴西咖啡的特色是低酸度、适合中度烘烤的咖啡豆。巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”,因为他是世界最大咖啡产国。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。
     
      喜拉多为巴西出名的优质咖啡产区,其处理方式较为精细,采用巴西传统的果肉自然干燥法(Pulped Natural) 处理;由于是咖啡豆连皮带果肉 (Pulp) 与果胶(Mucilage)一起干燥,因而保有较高成分的有机物、矿物质与可溶性固态物。这种咖啡豆香味较浓,微甜中 带有巧可力的风味,以及一般人不容易察觉到的柠檬酸的酸味,口感Body优,余韵悠长。花谷咖啡庄园所栽培的咖啡豆有yellow bourbon, red catuai,mundo novo皆为阿拉比卡豆。
     
      采收方式为自然日晒,豆子果香浓郁,甜度明显,醇厚度优,精致干净,香气适中,入口感觉柔和滑顺,尾端带著微微的甘甜味。
     
      风味参考:杏仁坚果、花香、青草原气息、精致干净、香气适中,入口感觉柔和滑顺,尾端带著微微的甘甜味,有著柑橘水果香气,口感厚实,甜度佳,风味却有著柑橘水果香气。
     
      Peaberry小圆豆的特色就是浓稠度较一般咖啡豆来的高,厚实的口感中带有巧克力及麦芽的甜味,中烘焙时,后段由凤梨与柑橘细腻的果酸带出热带水果的甜,加上奶油般的香气与油脂感十分的迷人,余韵相当持久。
     
      产区: 米纳斯州 喜拉朵地区
     
      庄园: 花谷庄园
     
      处理法:自然日晒干燥法
     
      咖啡特性:
     
      干香 (Aroma):   强烈水果香气
     
      酸性(Acidity):  低酸性
     
      口感(Mouth feel): 十足饱满清爽
     
      风味(Flavor):   浓郁饱满,甜度明显  坚果香味
     
      余韵(Aftertaste): 长久
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:88-89度
     
      研磨度:小富士研磨度4
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
     
      风味:层次多变,整体干净,口感较薄,尾韵持久焦糖甜感,会有一丝丝苦味

 

 

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