危地马拉Atitlan阿蒂特兰产区-拉帕丘庄园SHB卡杜拉、卡杜艾的风

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• 　　危地马拉Atitlan阿蒂特兰产区-拉帕丘庄园SHB卡杜拉、卡杜艾的风味？

   

  　　危地马拉是位居中美地峡，境内许多火山形成的高山与高原，生产优质的中美洲高海拔极硬咖啡豆，为全球第9大咖啡豆的生产国。主要产区有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、San Marcos、Acatenango等七大产区。当拥有七大咖啡产区的危地马拉所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜国各地有著极适合咖啡种植的自然环境条件。各产区拥有独特的风味，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。

   

  　　阿蒂特兰湖产区是危地马拉四大火山咖啡区之一。多山的阿提特兰湖（Atitlan）产区比起薇薇特南果（Huehuetenango），赋予咖啡更悠哉的个性，但风味并没有较少。阿蒂特兰的土壤充满肥沃有机物质。90%的咖啡沿著极陡之斜坡栽种，一直延伸至阿蒂特兰湖，也就是危地马拉最大且最有名的火山湖，每天还有从Atitlán湖泊吹来的凉风影响，使本区的微型气候有专属自己的风格和特色。，落于Atitln火山与Atitln湖畔附近森林地，使用咖啡壳推肥再利用，发酵24——36小时谨慎的处理，杯感完全不输安堤瓜产区，可说是Atitln的代表农园，并兼顾了农业生产与环境保护的和谐。

   

  　　农场在不久的将来将被指定为自然环境保护区，可见该农场非常重视永续经营和环境和谐共生的种植方式。

   

  　　2004年3月18号得到了热带雨林保护组织举办比赛的殊荣，和世界41个国家同时竞争，经starbuck、green mountain roaster…等知名杯测师审查后得到了第八名的优秀成绩，可说是环境共生的实证。

   

  　　产区：Atitlan产区

   

  　　庄园名称：Santo Tomas Pachuj 帕丘庄园

   

  　　等级：SHB EP

   

  　　种植海拔：1,300-1,600m

   

  　　品　　  种：Caturra、Catuai

   

  　　生产量：1,500袋

   

  　　采收期：11月——3月

   

  　　处理方式： 水洗式，天然日晒干燥

   

  　　生豆认证：雨林保护认证，QCoffee

   

  　　干香：焦糖香、花香、樱桃酸香、扁柏香

   

  　　湿香：花香、蜜糖奶油甜香、坚果香、牧草香

   

  　　啜吸：莱姆酸、蔗糖甜感明显、body尚可、整体风味干净明亮、烟薰梅感、花香在上颚短暂停留，香气不错、余味莓果酸与坚果甜的变化很细致。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。

   

  　　风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味

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2018-10-12 14:02:40