萨尔瓦多|圣艾蜜莉澳庄园San Emilio去果皮日晒处理【波旁】的风

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• 　　萨尔瓦多|圣艾蜜莉澳庄园San Emilio去果皮日晒处理【波旁】的风味？
   
  　　CAFECO创立于1972年，创始人于萨尔瓦多经营咖啡产业最早可回溯至1880年代。CAFECO主要处理厂ATAPASCO，是萨国兼顾生态保育，设备技术进步的大型处理厂之一。目前拥有七个庄园，栽植总面积超过1700公顷，每年出口将近25000袋咖啡豆，其中圣艾蜜莉澳是CAFECO旗下栽植面积最广的咖啡庄园，座落于Cordillera del Balsamo山脉，离San Salvador大约30分钟车程；庄园内主要栽植波旁种的咖啡，醇顺香甜是其主要的特色。圣艾蜜莉澳境内有多处天然泉水，也建置了独立的咖啡处理厂，是CAFECO第一个直接与国外烘焙商建立直接交易关系的咖啡庄园，还在美国注册商标。
   
  　　萨尔瓦多咖啡工业始于1889年，火山地质土壤与高山等元素孕育出萨国优质咖啡品质。移民至萨国的德国人及哥伦比亚人开始从事咖啡工业改革，于1889年由德裔移民创立ATAPASCO公司，是萨国首家咖啡研磨厂。于1960——1961年间开始经营咖啡生意，又于1972年创立CAFECO公司，跟每一个庄园合作提供不同种类的豆子使CAFECO的品牌能因应国际市场需求，并可供应单一品牌咖啡或代工是客户需求而定，也协助提供合作庄园之专业人员与品管技术协助。其经营理念从咖啡种植到采收、生产过程至出口均符合最高品质控管以满足客户要求。CAFECO咖啡产区分布于海拔900——1500米火山区，因此可提供SHG、HG等级咖啡豆。目前合作庄园为：BARRERAS、SAN EMILIO、ANTONIETA、SAN JOAQUIN、GOLONDRINA、SANTA TERESA 及 LOURDES
   
  　　本批以去果皮日晒的处理方式，咖啡樱桃采收后先送至处理缸槽洗净并筛选掉不合格的瑕疵豆，再以机器脱除外果皮，保留果胶（Mucilage）于架起的棚架上进行日晒干燥，接近蜜处理发酵感不错，咖啡果实在过程中继续吸收其本身的淀粉质，增加咖啡豆甜度。
   
  　　庄园：圣艾蜜莉澳
   
  　　‧产区：萨尔瓦多中部
   
  　　‧海拔：1600米
   
  　　‧处理方式：去果皮日晒
   
  　　‧品种：波本
   
  　　风味：焦糖香甜 焙炒榛果 橘皮香 温和香料 轻柔果酸  糖浆般的甜感。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　

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2018-10-12 15:19:24