哥斯达黎加西部山谷产区橘郡|无限庄园黄蜜处理薇拉萨奇种的风味

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• 　　哥斯达黎加西部山谷产区橘郡|无限庄园黄蜜处理薇拉萨奇种的风味？

   

  　　无限庄园由José Jaime Cárdenas Rojas与家族的两姊妹Maribel Barrantes Zúñiga、Kattia Barrantes Zúñiga联手创立，姊妹联手于7年前集资成立一贯作业的微型水洗厂，且仅处理自己家族所采收的咖啡。庄园创立于2005年，对他们来说，这处理场是一笔不小的投资，那为何要设立？荷西的解释是：要讲求咖啡品质就必须全面兼顾，必须由采收开始一直到处理分级完成，整个过程都攸关品质！若仅仅将采收的樱桃送去给合作社帮忙处理，在采收旺季时，根本无法按你的意思去要求！因此，为了想要生产出品质无远弗届的优质咖啡，他找家族成员打造了这个微型处理场，并命名为：无限庄园！无限庄园位于西部山谷的橘郡产区。
   

  

   

  　　无限庄园创立于2005年，由José Jaime Cárdenas Rojas 与家族的两姐妹 Maribel Barrantes Zúñiga, Kattia Barrantes Zúñiga 联手创立，姊妹联手于7年前集资成立一贯作业的微型水洗厂，且仅处理自己家族所采收的咖啡。​

   

  　　在自行接手所有的采收后处理，并且细心控管每个阶段后，2007年首届的哥斯达黎加卓越杯（CoE）全国大赛，无限庄园荣获第13名，而我在复赛评审时，对这款样品就颇注意，认为她其实应有Top 10的实力，当然公布得奖名单后，发现她就是我们早已经采购的庄园，自然非常兴奋，果然2008年的卓越杯大赛，无限庄园排名大幅上扬，荣获全国大赛亚军！

   

  　　通常卓越杯的颁奖典礼前，会邀请入围的咖啡农与国际评审们进行会谈，由于2006年就杯测过无限庄园的样品，因此2007年参加评审时，在赛后的农民会谈与荷西聊了许多，他还开玩笑说，得奖你就赚到了，因为属同批采收。

   

  
   

  　　哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，咖啡组织自生产到销售系统完备。由于位于中美峡地，境内火山林立，拥有阳光、土地的自然优势，气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和，产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色，在质与量上，哥国的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡之一。哥斯达黎加咖啡种植已经有两百年历史，最早是栽种在Poas与 Barva火山山坡，今日被称为中央谷地（Central Valley）的地区，主要的七个咖啡产区是自西北向东南，随著内陆中央高原而分布。
   

  

   

  　　身兼生产农民与处理厂拥有者的庄园主人Jaime 将微型处理厂取名为Sin Limites，象征著其对提升品质没有界限的期许。Jaime是蜜处理咖啡的爱好者，将咖啡樱桃的外果皮脱除后的果实经棚架日晒，保留果胶（mucilage）进行完整的干燥，让咖啡豆透过内果皮（parchment skin）充分吸收果实的香甜，带出饱满滑顺如糖浆般的风味口感。Jaime引领哥斯达黎加蜜处理咖啡进入新的领域，他的产出在2008哥斯达黎加的Cup of Excellence竞赛中获得第二名的高评价，也一直维持著相当优异的水平表现。虽然农场面积仅有小小的一公顷大，但其导入Gaviota 2500果皮剥除机（pulping machine），建置了一座足让人另眼相看的微型处理厂，并代表邻近小农处理他们的咖啡樱桃。有了先进的设备，可以根据处理者的想法来校准机器，脱除外果皮并决定果胶保留的程度，也减少咖啡处理过程中水的使用量，将对环境的冲击与影响极小化。透过机器的调整，Jaime以其所栽植的薇拉撒奇品种，产出红蜜处理与黄蜜处理的咖啡（取决于蜜处理的程度）。薇拉撒奇此一品种是波旁种来到哥斯达黎加开枝散叶后在Sarchi镇培育出适应高海拔生长条件的混生种，适合农场以适度遮荫与有机耕作的方式来栽植，优雅果酸与显著水果香甜为主要特色。

   

  　　哥斯达黎加火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。七大产区分别为：Tarrzu、Tres Rios、Orosi、Central Valley、West Valley、Turrialba、Brunca。

   

  　　风味：香草甜感明显、油脂包覆感、甜度佳、柑橘果汁感、白葡萄、带核水果与黑莓、茶感、果实甜香、余味有精油感且风味持久，花香、多层次的香气、枫糖、香草甜、柠檬、巧克力、莓果

   

  
  
  
   

  　　前街咖啡冲煮推荐：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间。

  
  
  

  

  
  
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2018-10-15 15:43:37