洪都拉斯拉帕兹区La Paz|老松庄园Finca Los Pinos卡杜艾SHG的风

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• 　　洪都拉斯拉帕兹区La Paz|老松庄园Finca Los Pinos卡杜艾SHG的风味和冲煮？

   

  　　2017年洪都拉斯国家优胜-来自拉帕兹区La Paz的老松庄园Los Pinos卡杜艾种，阿贝麦西亚（Abel Mejia）在还孩提时就跟随父亲在位于拉帕兹（La Paz）区的咖啡园工作，结婚后，父亲给他一片很小的农园，让他养家活口，阿贝麦西亚仍未30岁，但他发现，能增加收入来养活小家庭的最佳途径是：提升咖啡品质，卖更好的价钱！他想尽办法提升品质，学习更仔细照顾果树，辛勤的巡视管理庄园，搭建棚架日晒房（solar house），因为仅有生产的咖啡品质出众，才能吸引长期合作的买家，他汲汲于吸收新知，且聚焦在咖啡品质能在竞争剧烈的咖啡比赛中脱颖而出，2017年首度参赛，他办到了！荣获国家竞赛优胜！

   

  　　阿贝麦西亚的故事不仅感动你我，重要的是，我们的确能由他的咖啡中，体验到细腻的果汁感，丰富饱满的白巧克力，带有清凉感的薄荷与淡雅且细致的香草甜感！莓果、香草甜、薄荷、白巧克力、果汁感

   

  　　洪都拉斯一直以来在精品咖啡市场排不上前几名，但洪都拉斯有自然环境的优势土质、海拔高度、气候条件等都很棒，邻近的危地马拉、萨尔瓦多、尼加拉瓜，也有先进的咖啡生产，洪都拉斯欠缺的是基础建设，以及在消费者市场上名声不够响亮。宏国以商业豆较为人所知，而非精品豆，就算品质再好也没有办法卖得好价格，有很多来自科班区和圣塔芭芭拉产区的豆子被鱼目混珠为危地马拉豆，而且就是以危地马拉豆的价格贩售，而且长期以来也没有意识到本身具有的精品咖啡豆种植潜力，最主要的问题是咖啡樱桃只稍微做处理，还是湿的时候就卖给了处理厂这常常使咖啡樱桃在正式做干燥处理至湿度含水率只有12%之前就已经发霉损坏，这样的樱桃通过干燥处理这关，也成了干燥处理不当的瑕疵豆。由于好品质没有相对的价格回馈，咖啡农、处理厂和出口商便没有诱因和动力去增加成本开发咖啡种植的潜力，以致洪都拉斯咖啡豆的下场成为公认的温和混和豆，而非来自单一原产地或特有农庄的豆子这是个恶性循环。

   

  　　但现在不一样了有了美国国际开发援助署和Fintrac以及几间合作社像是La Central的协助，它们极力推广并教育宏国豆农生产好的咖啡，再适当处理使最后的咖啡风味提升至极致，加上公平交易协会（Fair Trade）资助兴建处理设备与增加咖啡农的专业知识让洪都拉斯咖啡逐渐走出谷底，成为近一两年新兴窜起的中美洲咖啡。

   

  　　洪都拉斯和其它的产地国一样非常多样化，我无法以一个说法涵盖全部，最大的产区是Santa Barbara圣塔芭芭拉，还有其他产区如Copan科班、Ocotepeque奥科特佩克、Lempira伦皮拉、La Paz巴兹、以及南部的El Paraiso培瑞索区，种植高度在海拔1500米—— 2000米，主要种植极高海拔豆（SHG）大致上我们最近杯测喝到的洪都拉斯咖啡酸度较低且甘甜度较高有明显的焦糖味，是espresso配方豆的绝佳选择。

   

  　　产区：La Paz

   

  　　海拔：1,650 M

   

  　　品种：卡杜艾

   

  　　处理：Washed

   

  　　前街咖啡冲煮推荐：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-10-15 15:53:21