危地马拉圣罗莎区Santa Rosa|瓜达隆庄园La Loma拉洛玛水洗帕奇、

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• 　　危地马拉圣罗莎区Santa Rosa|瓜达隆庄园La Loma拉洛玛水洗帕奇、卡杜艾种风味？

   

  　　危地马拉圣罗莎山区Santa Rosa属于侯拉帕（Jolapa）行政区，离首都危地马拉市不远，当日即可往返，本区我最有兴趣的是经历三代耕耘、品质不断突飞猛进的瓜达隆家族，旗下的4个精耕批次！尤其拉洛玛段（La Roma lot），有时也单独以拉洛玛庄园出货，欧舍饕客对2014的拉洛玛印象极好，询问新货的讯息不少！侯拉帕，靠近圣罗莎（Santa Rosa）的山区，尤其接近拉洛玛的路况变得很崎岖，一旁是落差达300米深的溪谷地形，但好天气时可看到极远的美景！

   

  　　第三代的安东尼透过卓越杯竞赛的会议认识我，他告诉我家族的咖啡史："我祖父-丹尼尔在1910年买下La Roma后开始种咖啡，初期种梯匹卡与孟得挪沃（Typica,Mundo Novo），到70年代之前，都将收成的新鲜咖啡果实直接卖给中盘，所得很有限；""我父亲接手后，决定建造湿处理场，扩大产能，增种帕契与卡太依种（Pache,Catuai），他投入很多资金来买设备并增加产量，我们决定改卖处理好的带壳豆"，安东尼接著说："但卖带壳豆得到的收入仍然与投入的努力不成比例，其实这么多年，我们一直在努力改善品质，买货的人一直嚷嚷我们的品质不够好，原本以为增设自己的机具与水洗湿处理厂后，品质就可以提升，结果他们又丢出不同的问题来拒付较高的价钱"，他的表情没有懊恼，继续说："中盘来谈价钱，往往他们说了算，我知道国际生豆行情，只有生豆价格高涨时，才愿意多付一点，但总与我知道像我们这种生豆品质该有的价格有差距，于是我父亲决定参加卓越杯竞赛，2011年竞赛结果并不理想，我父亲找了懂精品的顾问来协助，2012年我们进入复赛！差点就进入国际复赛，然后，我在咖啡农会议遇到你！" 安东尼露出笑容，颇珍惜我们相遇的经过；

   

  　　拉洛玛庄园海拔约1650米到1700，庄园内多属陡峭的山坡地，工人作业很辛苦，抵达庄园前，我提出珍珠摘采计画的概念，珍珠摘采计画的精华是：挑选优质庄园，仅摘采甜度达20以上的熟成果实的计画！

   

  　　啜吸风味：细致、稠度佳、甜感明显、蜂蜜、榛果巧克力、莓果、莱姆、触感好、滑顺带甜的果汁感颇持久。蜂蜜、巧克力、莓果、花香。

   

  　　国别：危地马拉

   

  　　产区：侯拉帕，Jalapa

   

  　　庄园名称：瓜达隆-拉罗玛 Finca Guatalon-La Loma lot

   

  　　海拔：1650-1750米

   

  　　品种：Pache, Catuai

   

   

   

  　

   

  　　处理法：传统水洗法

   

  　　杯测口感：

   

  　　前街咖啡冲煮推荐：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，La Paz

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-10-15 16:38:04