巴西AA冠军|巴伊亚州Bahia绿金庄园去皮日晒卡杜艾的风味？

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• 　　巴西AA冠军|巴伊亚州Bahia绿金庄园去皮日晒卡杜艾的风味？
   
  　　巴伊亚州是巴西26个州之一，位于巴西国土的东北方，由于靠海而有自己的出口港。在巴伊亚州的中部高海拔区，有个非常出名的高原台地叫做Chapada Diamantina,这里正是Bahia咖啡精品的小产区; 地貌属崎岖的山区与台地同时拥有难以计数的漂亮瀑布以及美丽的自然湖泊;这形成了很多河流的源头，也因多样的地貌与独特的微型气候，栽种出美丽多变、杰出且引人入胜的好咖啡。
   
  　　主要产区有：
   
  　　米纳斯州（MINAS GERAIS）-巴西南部，又分小产区南米纳斯（Sul de Minas）、希拉朵（Cerrado）、洽帕朵（Chapada de Minas）、马踏斯（Matas de Minas）
   
  　　圣艾丝提皮里托州（ESPIRITO SANTO）-多罗豆，少精品。
   
  　　圣保罗州（SAO PAULO）-山度士港，巴西2/3豆子由此出口。
   
  　　巴伊亚（BAHIA）
   
  　　巴拿那州（PARANA）
   
  　　朗多尼亚州（RONDONIA）
   
  　　巴伊亚州 Bahia：
   
  　　巴西东北方，又分小产区巴伊亚高原（Planalto da Bahia）、希拉朵巴伊亚（Cerrado da Bahia）。1500 年葡萄牙的探险家就发现了这里，而萨尔瓦多也是巴西第一个首都，也是政治、管理及宗教中心，在巴西的历史上占有很大一页。在1822年，巴西宣布独立，可是巴伊亚洲却能被葡萄牙占领，在数年后才回归巴西，一直到21世纪的今天，巴伊亚还会抗议巴西政府，认为巴伊亚需要更多的自主政治权，导致了抗争的局面。 巴伊亚州的工业也非常发展迅速，重工业的比例也很大，工业发展在1970年代最为盛行，巴伊亚州的政府也发展了工业的垂直整合，上中下游整合以提高就业率，成为巴西工业、农业重镇之一。
   
  　　COE又分为Natural跟Pulped Natual两个，Natual是从2012年才开始。主要还是以PN法为主，毕竟巴西是以PN法起家的。
   
  　　绿金庄园 Fazenda Ouro Verde
   
  　　为Cup of Excellence的冠军咖啡庄园，在2009年拿到冠军后，延续著优质的培育，2014——2015——2016年都获得CoE的冠军，得奖的咖啡豆都带有浓厚的甜、花香绽放、滑顺的油脂感以及纯净的果香，南美洲的巧克力余味也很到位。在1980年代至今日，三十年间庄园的老板父子档将庄园打造成Bahia之光，在得奖的那天，全部的Bahia咖啡农都兴奋雀跃不已！
   
  　　【产区】 Bahia 巴伊亚州
   
  　　【庄园】 Fazenda Ouro Verde 绿金庄园
   
  　　【品种】 Catuaí 卡杜艾
   
  　　【处理法】 Pulped Natural 去皮日晒法
   
  　　【海拔】 1280 米
   
  　　【特色】 绿金庄园正位于Chapada Diamantina的极优精华区域，海拔近1300米，由于气温多介于2℃——17℃之间，因此咖啡豆生长较慢，有些豆种颗粒不大，但风味绝佳，整体均衡度高，让人啧啧称奇。
   
  　　杯测：干香气带干莓果、香草，湿香气为微微花香与杏桃。啜吸入口触感圆润滑顺，复杂多变的水果香酸，参杂微微花香; 滑顺油脂感舒适润口，自然的水果甜感丰富，却不失干净细腻，后韵核果香与微巧克力余味，更显相当均衡与层次完整，余味甜感持久。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-10-18 15:04:07