埃塞俄比亚西达摩产区Dalle|宏古特Hunkute处理厂水洗当地原生种

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• 　　埃塞俄比亚西达摩产区Dalle|宏古特Hunkute处理厂水洗当地原生种的风味？
   
  　　位于埃塞俄比亚南部西达摩产区，种植于海拔1600-1900米，采收后以水洗法去除果皮及果肉于处里厂发酵两日，再以日晒十日自然烘干，“宏古特”（Hunkute） 是一个包含了2000 个小咖啡农的合作社，位于埃塞俄比亚南部西达摩产区。海拔是产区里最高的，附近有两个水洗场，分别是宏古特 1 号与宏古特 2 号，位于西达摩的 Dalle 小区，有 270 个会员，1 号场海拔 1850 米，建立于 10 年前，宏古特 2 号场海拔 2150 米，建立于5 年前。
   
  　　两个水洗场会收集附近农民会员的樱桃。水洗处理会把去果皮果肉的带壳豆，在处理厂会发酵 24-36小时，依天气而定。然后洗净表面黏液，分为两等级，再浸泡在清水里 12-24小时。整个水洗过程完成后，会曝晒在非洲高架床上 10-15天，以自然阳光干燥。在高架棚床上干燥过程中，固定翻动，让空气流通，干燥均匀。
   
  　　埃塞俄比亚所有的合作社都属于某个公会，宏古特属于西达摩公会 （Sidamo Union），公会才可以贩售与出口咖啡，出口前他们会先脱壳与分级，宏古特的特点在，他们不仅追求量，更追求品质。Sidamo主要由小农种植改良品种和原生种，并常见有机肥料的使用。所有埃塞俄比亚的合作社都属于一个工会，外销出口前，他们都会分等级出货，Hunkute是其中非常优秀的处理厂，和Nordic Approach有多年合作默契经验，出产的咖啡具有一定的品质保证。
   
  　　宏古特咖啡公认是西达摩品质最好的产出之一，高海拔与复杂的生豆品种，使得宏古特洋溢著柑橘、柠檬、以及细致的茉莉花香，成为许多世界咖啡名店乐于采用的产区，也是《烘焙家》最受欢迎的产区之一，包括波兰奥登咖啡、英国伦敦 Workshop，德国柏林的 The Barn 烘焙的宏古特，都曾在《烘焙家》上架。甚至奥登的随身包“玫瑰的名字”配方里，也有宏古特！
   
  　　产区：Dalle, 西达摩 Sidamo
   
  　　生产者：宏古特合作社 Hunkute cooperative
   
  　　水洗场：宏古特1号/2号水洗场
   
  　　海拔：1900-2000米
   
  　　豆种：埃塞俄比亚原生种 （Ethiopian Heirloom Varieties）
   
  　　处理法：全水洗 Fully Washed
   
  　　风味：成熟杏桃、白花、甜巧克力、黄色水果，果汁般柔滑口感
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取　　 
   

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2018-10-18 21:19:42