烛芒和花魁风味有什么不一样？Guji和西达摩产区的区别

 

 

 

     埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区分别为：Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。

 

     　埃塞俄比亚咖啡在国内评价极高，尤其国人对埃塞俄比亚的西达摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）产区特别感兴趣和热爱。西达摩（Sidama）省位于埃塞俄比亚南方，北部是Arsi省，东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。

 

 

 

      埃塞俄比亚行政区划分为四个等级，由大至小排列顺序为Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名称依循着此规则去做命名，例如花魁，位于西达摩产区耶家雪菲东南方，在行政区划分上隶属Oromia Region→ Guji Zone 古吉 →Shakisso woreda 夏奇索→  Hambella  罕贝拉

 

 

 

 

 

    　古吉GUJI Zone 以其优越地理位置及杯中风味在2010年就被ECX（埃塞俄比亚商品交易所）独立成一个独立产区。夏奇索则是在古吉产区中最吸引的微产区，地理位置于耶加雪啡东南方，平均海拔1800米以上.

 

 

   

       花魁属于单一农场系统(我们先暂时称呼为Single Farm Project，简称SFP)  

 

        花魁产区： Guji古吉，Shakisso，Hambella 罕贝拉

   

 目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。弘顺作为“扎根”埃塞俄比亚咖啡产区的咖啡生豆公司，在埃塞自2016年起在GUJI zone  Hambella产区以合作的方式建立了四个日晒处理厂，并于17/18产季利用该地区的优质咖啡品种进行了一系列日晒处理方法的研究。 Hambella核心产区四家庄园处理厂，分别是"Dire"教堂处理厂、"mansa" 山塘处理厂、"Bobea"红旗处理厂 、"Goro baessa"山泉处理厂。 Goro baessa是海拔2280米的一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的coffee cherry，村子里排列整齐的放在非洲日晒床，这就是“花魁”处理的地方。

 

      

      

 

        在我们前街咖啡尝到的花魁2.0，来自山泉处理厂微批次， 相比于去年当地混种“花魁”，“花魁2.0”拥有更为一致豆型，处理地更加干净。经过杯测评定，今年的”花魁”既有几分丰富而妖娆的花香，醇厚的红酒与热带水果风味，又增多了几分透亮的果汁酸甜。

 

 

     

 

 

Drima Zede 烛芒

 

产 区： 90+SNNP, Sidama(西达莫)，ETHIOPIA（埃塞）

 

根据90+公司最近更新的地图，SNNP产区有8个:

 

 

          2006年 Joseph Brodsky创立了 Ninety Plus (90+)  公司

 

         90+跟当地的庄园采取合作模式，从种植、取样、采收一直到後续的处理与杯测都完全掌控。90+独家的Profile Processing则确保每只出品的咖啡豆都有独特与稳定的风味走向与品质，而90+的咖啡采用犹如高级红酒般的营销方式在市场上独树一帜。

 

 

       90+公司开始选购埃塞俄比亚各家咖啡农中最精彩的咖啡樱桃，并先从处理法下手，将现成的好豆子进行最精致的处理，因此就有了最初一战成名的90+代表豆：Aricha和Beloya问世，但这样的实验结果已经很惊人了，丰富到不行的水果风味和高质感让精品咖啡圈整个震惊。

 

     后来

 

     产品线划分则是以更显着的口感区别划分，产品线分为四大系列：NinetyPlus埃塞俄比亚、NinetyPlus巴拿马、Ninety Levelup、NinetyPlus Limited

 

 

     

       一开始，烛芒以90+副牌出现在大众视线，走亲民价格      

 

 

 

 

烛芒咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香

 

 

 

它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。微微带着些柑橘的气息，橡木桶，以及香草的香气，油桃等热带水果的风味更为明显

 

 

 

 

烛芒与花魁烘焙分析

   【花魁】和【烛芒】曲线又是如何调整呢？

 

  【花魁】和【烛芒】都是属于Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种，生豆大小不一，还是有点区别

 

 

  【烛芒】头尾尖的多，含水率不错，在11%左右,  但并非硬度很高的那种 SHB 豆，由于豆子密度大、硬度高，所以开始前段拉长脱水时间

 

 【花魁2.0】相对均匀一点， 外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间，身较Longberry小些，绿中带黄。

 

 

      前街咖啡杯测后的结果如下：

　　

　　【花魁】：湿香有明显强烈的绿茶香气和花香。啜吸有绿茶、草莓，茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净，酸质柔和清新。但是尾韵不足，只有些甜感留在口中。喝起来非常没有负担感，像在喝一杯水果茶而不是咖啡。

　　

　【烛芒】：湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了，入口的酸质较优雅，甜味会更快的被感知，甜度也更加高，发酵酒香，奶油，热带水果，菠萝蜜，油桃，风味更加均衡。

 

 

 

杯测结果

 

前街咖啡师觉得 最清晰的风味，是烛芒：油桃，菠萝蜜，花魁：草莓果酱

 

 

 

   至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。

 

 一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感顺滑等特色，滤杯的设计就是为了如何去呈现咖啡的这些特色。然而不同的滤杯冲煮的咖啡所呈现的风格也是不一样的。  

 

 　

这次用的豆子烛芒，中浅烘焙，养豆期第7天

 

 

 前街咖啡师选择了树脂V60滤杯，让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化，让这杯咖啡更精致，树脂材质可以增强香气强度。

 

 

  　滤杯：Hario  v60透明树脂

 

　　刻度：小富士3.5

 

　　水温：90℃

 

　　注入25g水进行闷蒸30秒，注水至120克水时进行分段，在225克的时候结束冲煮，移开滤杯。前段油桃莓果风味涌现，还有一些蔗糖的回甘，层次比较丰富

 

　　总用时间：2分05秒
 

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2018-10-19 22:37:42